“当所有的烘焙店陆续都进入‘二代店’，这就意味着大家都又步入同一起跑线，新一轮竞争又开始了。”烘焙业相关人士认为，从“一代店”单纯比拼面包好吃不好吃，到“二代店”不再只是贩卖面包、咖啡，社交元素、时尚艺术气息、人性化服务、互动式体验，成为了更多杭城烘焙面包店“同台竞技”的重点。“可以说，竞争更为激烈，压力更大。”

在采访中，更多面包店经营者对此充满信心，认为这是大势所趋。“热腾腾的三明治、热汤、现制饮料、互动式体验消费，比起以前跟客户缺乏互动、冷冰冰的店面有了很大提升，经过改造过的两家门店客流量都已经翻番。”罗田安在接受媒体采访时表示，“新模式下，预计今年能够扭亏为盈。”

不过，业内人士也对此表示谨慎，就拿打造充满“即视感”的现场烘焙制作区来说，需要克服人力、场地、原有中央工厂模式等多项困难。例如，摆在克莉丝汀面前的难题是，原有模式下业绩会继续受冲击，而改为现场烘焙模式却又受到改造成本过高、原有模式限制等因素难以实施。

“遇到这种境况是很痛苦的，放在谁面前都很无奈。”中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元认为，培养体验感更强的现场烘焙模式，不仅要招聘大量烘焙师，还要扩大原有门店面积，这些都需要大量成本。

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眼下，除了杭城的烘焙面包店对“升级版”颇感兴趣，洋快餐巨头肯德基也“不甘示弱”。

从“快吃快撤”的氛围变成了咖啡馆式、清新静逸的田园风格；大色块标志性的“肯德基红”被米白、灰等色彩所替代；墙上专门定制的潮味十足的挂画、复古桌椅，成为年轻一族的“取景地”……日前，肯德基对外公布了位于杭城庆春路的首家新理念餐厅——包含“咖啡+美食”的小清新“咖餐厅”。

据悉，此次餐厅设计理念“Dining Room”，摒弃了传统快餐的装修理念。目前浙江已有6家新餐厅开业，预计在7月份内，还将有位于杭州、宁波、金华的5家新餐厅落成。