从视觉颠覆到理念颠覆

消费需求倒逼“二代店”玩变求生存

同样，今年初，85度C先是在上海公开亮相了“二代店”，而后又于5月初在湖州开出省内第一家升级版“二代店”，预计年内将在杭州市区新增三四家“二代店”。

“‘二代店’将大大压缩后台内场，把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子。”85度C相关负责人邬先生表示，除了门面、内墙颜色略有变动，“轻餐饮区”的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。

去年以来，可莎蜜儿、浮力森林、九月生活全新升级，迎来了烘焙面包店的二代店“新世代”。“我们希望客人路过可莎蜜儿，可能会想进来坐会儿。”曾宏远表示，这个理念颠覆了烘焙业原先“即买即走”的文化。

“整个烘焙行业都在往休闲方向走。”杭城一家烘焙店的相关负责人表示，“升级版”的第一个整改重点就是增加堂食区，“这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。”

与此同时，“无所不能”也成为烘焙店“玩变”后的新一轮尝试。

网友“小冰”表示，“现在去烘焙面包店就像逛超市。”红酒、巧克力、进口食品、奶粉，甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的“外来产品”均热闹登场，在烘焙店内的扎眼位置排开阵脚。

“一来可以提升公司品牌形象，二来也能美化台面，有时缺货时，这些外来产品刚好可以‘应应急’。”业内人士表示，未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像“面包店”。

从拼产品到比体验

成本不菲的“二代店”面临更激烈竞争

不断与韩式、甚至是欧美烘焙店接轨，看似先进的新模式能否让杭城消费者甘心买账？

事实上，打造升级版“二代店”代价不菲。罗田安曾公开表示，“目前新模式下，改造一家门店的成本大约40万元，年内要改造115家，三年内要将旗下约1100家门店全部改造。”照此计算，3年内，仅改造原有门店，克莉丝汀将投入大约4.4亿元，这笔资金已经接近克莉丝汀的上市融资额。