探因

    小老板们为何热衷开这家店？

    加盟门槛低，一天就能学会，导致加盟者跃跃欲试

    一道黄焖鸡米饭，因为肉质鲜嫩、汤浓汁厚、米饭如玉的鲜明特点，迅速成了普通老百姓眼里的“香饽饽”。拿“杨铭宇”这家企业说，据记者了解，在其于2011年成立之后近两年的时间内，已经在全国各地发展了2000多家的加盟店，扩展速度，令人咋舌。

    近日，记者以加盟者的身份向几家不同品牌的公司咨询，发现不少企业的加盟费连1万元都不用。“按照正常的加盟，是需要一万多元的费用，今年我们调整过了。你来店学习，费用是4800元，学会后不用从我们店进任何材料，配方你都可以自己调制，材料可以在你当地买。如果你嫌自己调配方麻烦，那可以从总部给你发酱料。不教配方，我们教你操作技术，2800元。并且让你使用品牌。”济南一家品牌的客服热情地对记者介绍加盟规矩。

    而另一家公司则干脆把加盟分为了A、B两个套餐，两种加盟的费用目前优惠价分别为3800元和5800元，两者的差别在于是否教授所用酱料的配方。

    更有甚者，郑州的一家公司明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。

    在业内看来，黄焖鸡米饭的快速扩张、迅速升温与加盟门槛不高、加盟乱象丛生有关，技术含量低、成本低也是一个重要的原因。

    “我花了一天就学会了，主要是学习火候的掌握以及酱料配方的比例。”在文二路上开了一家名叫“思源居黄焖鸡米饭”的老板李中原对记者说。

    目前还在浙江理工大学读大二的李中原因为对黄焖鸡米饭这道菜情有独钟，从一名食客变成了加盟商。

    他告诉记者，“我是河南人，在杭州读大学第一次吃到这个，就觉得特别像我老家烧的（鸡肉）味道，可比食堂里和外面的快餐店好吃多了，不是清汤寡水的。刚好这家店的前老板要去别的地方选址了，准备开一家更大的‘黄焖鸡米饭’，我就向他学了这门手艺，并且盘下了这家店。”

    李中原大方地带记者进了厨房。只见他小心翼翼地从高压锅里取出煮熟并调制过的香菇鸡肉，然后放进砂锅里收汁五六分钟，最后放入几把生菜、金针菇、腐竹等蔬菜（加蔬菜是要额外加钱的），稍作搅拌后一锅黄焖鸡肉就诞生了。厨房里的调料也很简单，几瓶酱油、鸡汁、鸡粉，连味精都没看到。要说神秘的是还备了计时器和称量工具。“火候要时刻把握住，每隔几分钟都要变换火候，不然鸡肉就煮老了。鸡肉和酱料都要上过秤，严格按照经验所得的配比来，这样的鸡肉口感才对味儿。”李中原解释说。

    “一份售价15元的黄焖鸡米饭，成本大约在7元左右，店里还有租金、人工、水电费等其他开销。一般顾客都会加点蔬菜，荤素搭配下更可口。”记者听明白了，原来店家的利润点不在鸡而在副产品蔬菜上。

    “这家店前期投资大概八九万，目前开了还不到一周，刚开业时每天只有七八百元营业额，现在能做到上千了。如果能保证每天1500元左右的营业额，半年不到我就能回本了。”李中原笑着对记者说，“我此前调研过，中式快餐店能在一年内回本的都是很不错的了。”