以前大米放一周左右就有小虫飞 现在的大米为何不生虫
杭州网 发布时间：2014-04-08 07:01
大米组织结构图 制图 梁津铭
家住杭州江干区的沈斤水老人，今年65岁，退休前在酒店当过大厨，见过的农产品食材数不胜数，也算是半个专家了。不过，最近他发现个问题，怎么也想不明白。
原来，今年过年前，沈斤水在超市买了几袋米，结果亲戚又送来了一大袋米。“家里人本来就不多，米也吃得慢，前几天把超市买的米袋子打开看了看，结果放了四个多月的米像新买的一样。”沈斤水说。
“小时候家里吃的大米，特别是春天放上个把星期就会有小虫子爬出来。”沈斤水回忆，“而现在的大米，放上几个月都不会长虫子，这到底是什么原因呢？”
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虫子没了藏身之处
大米变得不易长虫子，会不会是稻谷在生长时的用药有问题？沈斤水怀疑。无独有偶，记者在网络上发现，不少网友对不长虫子的大米也是疑虑重重，甚至有人担心会不会是品种出现了问题。
现在的大米不容易长虫子，这个问题得对比着来看。省农药检定管理所的高级农艺师陆剑飞告诉记者，以前的大米容易长虫子，是因为原来的大米加工技术比较简单，加工出来的大多是糙米。
“糙米保留了稻谷的种皮、谷皮等富含营养的绝大部分组织，而这些部分往往很可能带有虫卵，如果在加工中没有将虫卵杀死，它们一旦遇到合适的湿度和温度就会孵化成小虫子，而糙米又提供了丰富的营养，所以虫子也长得快。”陆剑飞说。
然而，现在的大米，从收割、储藏，到加工、包装都比以前更加精细。
“现在的稻谷收割起来后，都是用烘干机烘干的。”金华汤溪镇群飞粮油机械化专业合作社负责人丰群飞说，使用50℃至60℃热风烘干的稻谷，比以往靠太阳晒干温度更高，也更易杀死稻谷中的米虫虫卵，“而且，烘干机里受热均匀，更容易控制稻谷的含水率。”
而且，现在市面上的许多大米，都已经加工到胚芽米，甚至精米级别了。同样从事稻米加工的丰群飞告诉记者，胚芽米只保留了大米的胚乳、胚、胚芽，以及部分的糊粉层，基本上已经把虫卵寄生的那部分组织全部去除，“没有了虫卵，长米虫就无从谈起了。”
没虫子并非不安全
没有虫卵的大米，想长虫子是不容易了。但是，不长虫子的大米，是不是不能吃了呢？
“现在的加工工艺使得大米不易长虫子，这类大米多数还是安全的，只不过营养成分变得单一而已。”陆剑飞说，胚芽米和精米的营养成分大概只有稻谷的5%至20%左右，而且，绝大部分是淀粉。
其实，大米加工越来越精细，部分原因也是消费者的选择所致。丰群飞告诉记者，早先年，像他这样的稻米加工厂根本不知道加工大米需要“抛光”，“这工艺还是从国外传进来的。”
据丰群飞介绍，大米抛光是为了去除掉附着在大米上面的糠麸，因为糠麸会影响大米的口感，但开始时也仅是抛光一次。看起来更白、摸起来更滑的精制米，凭借好卖相赢得了更多消费者。不过，加工企业为了迎合消费者的偏好，逐渐提高了精制米的比重。
来源：浙江日报 作者：记者 颜伟杰 编辑：郑海云
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