不用强制分段也能翻桌

有多年酒店餐饮管理经验的业内人士徐志光则认为，商家利用时段、价格、抽奖吸引消费者“先来”，食客吃饭聊天的兴致一般也就能保持3个小时，“先来先走”就避免了被“赶走”的尴尬，所以为了避免阖家团聚因严格的时间限制破坏气氛，关键在于店家的组织。

徐志光说，事实上，在除夕夜，杭州酒店生意之火爆，连刻意想招数去推广都不需要了，不用强制分时段消费也有翻桌生意。

去年的一顿年夜饭让家住世纪新城的吕晓光先生记忆犹新。“因为没有定到位子，全家人都在餐厅门口等翻桌。一直到春节联欢晚会都开始了，才有一桌吃完散场。还没等服务员收拾好碗盘，我们一家人就进场了。当时，身边还有几拨顾客也在等位子。

“去年，晚上7点半以后，餐厅差不多又接待了10桌顾客。”名人名家姜店长说，“按照这几年的订年夜饭情况，预计今年的年夜饭也会很火爆，翻桌是肯定的。”红泥花园大酒店则在7点半以后推出年夜饭翻桌，不少顾客对这个时段仍然有兴趣。