立夏饭，也有“甜咸之争”

咸口的灵魂，在于时鲜

同样很有趣的，还有半山立夏的那锅野米饭。

何谓野米饭？在过去，孩子们向邻里各家讨来的米、肉，野地里采掘的野菜、竹笋，还有蚕豆、豌豆，混在一起，在野地用石头支起锅灶烧出来的饭即为野米饭。杭州人也叫豌豆糯米饭（咸豆饭），吃完这碗立夏饭，夏天才正式开始。

过去民间有立夏时节吃立夏饭可以百病不生、身强体壮的说法。每至立夏来临，家中的长辈就会做上一碗鲜香扑鼻的豌豆糯米饭。乌米饭和咸豆糯米饭，这一黑一白，一甜一咸的两种糯米饭食，构成了独属于杭州的立夏味道。

立夏饭的组成食材也不拘泥于那么几样，每户人家的豌豆饭食材或有不同，当季食材都可是“最佳拍档”。各家的食材虽丰俭由人，但唯有豌豆、笋和咸肉是其中的灵魂所在。

十几块条砖垒起简易灶头，将剥好的豌豆，切成丁的笋、咸肉、腊肠与其他食材一起在锅中翻炒出香味。翻炒约三四分钟便可放入锅中与泡软的糯米，加水一起焖煮。柴禾累累，用慢火细细地煨，“这野饭啊，就得烧得焦糊糊，米粒夹生才够味！”倪建勇感叹，用柴火烧出来的豌豆饭，总有一股醇香的烟火气。

一掀锅盖，白气升腾，香味四溢。此时需要趁热用锅铲将糯米饭与各类食材糅在一起。豌豆饭沾着咸肉的油，色泽金黄透亮，饭香、肉香、蔬香缠绵作一处，柴火噼里啪啦地燃烧着，那是电饭锅烧不出的味道。正如老倪所言：“立夏饭的魂，在‘现取现吃’四个字。”

做义工的老人们说，这味道就像系在日历上的红绳，年年到了立夏，就把天南海北的人牵回半山脚下。当锅盖掀开，白雾裹着香气扑脸时，大家还是会听到那句熟悉的：“这味道，还是和往年一样。”

和往年一样，风味寻常，香也悠长。日子也和这锅饭一样，越嚼越有滋味。

对杭州人而言

立夏饭是刻在节气轮盘上的味觉坐标

当南烛叶的汁水浸透糯米

当野地里的新笋与豌豆跃入锅中

这碗饭成了杭州人丈量四季的尺规

春去夏来

不靠日历翻页，只凭舌尖先知

乌米甜，豌豆咸

今天你吃哪种立夏饭？

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