乌米饭，“其色青而有光”，所以又叫青精饭。杜甫写“岂无青精饭，使我颜色好”，说的就是这宝贝。“不过很多年轻人并不知道，乌米饭其实不是用黑米做的，而是用上好的圆胖糯米浸泡染色而成。”倪建勇笑道，现在年轻人有的是新玩法，乌米饭团还能做成网红甜品。

榨汁是个精细活，蒸饭也是极讲究的，蒸好一锅乌米饭起码要耗时40分钟。将浸泡好的糯米倒入蒸笼，待蒸笼冒出热气，则洒一些冷水，如此要持续三次，这样糯米才会慢慢变软，更好入口。水汽上腾时，那香味便渐渐溢出，先是淡淡的，继而浓烈起来，若是用柴火土灶蒸煮，更具风味。

刚出锅的乌米饭最是诱人。刚掀开锅盖，白雾腾空而起，一股子清香直往鼻子里钻。拿铲子往碗里一扣，米饭乌亮如漆，表面泛着光亮。撒把白糖，拿筷子尖挑起一撮，米粒在齿间炸开，先是南烛叶的清苦，接着是糯米的甘甜，最后嚼到米芯，透出一股子草木香。

这味道与寻常米饭大不相同，嚼起来“咔嚓咔嚓”带着山野的筋骨，像是把整个春夏的精华都收在一口之中了。

“老杭州常说，吃了乌米饭，不怕蚊子咬。”家住拱宸桥的王阿姨一大早就赶来了，也是为讨个好彩头。刚出锅便要来一份，烫得直吹气，却等不及凉透，便往嘴里塞。“要趁热吃，撒白糖最灵光！”

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