牛肉滑嫩雪菜够香

午山面馆

地址：丽景路18号光阳大厦B座

营业时间：6：00-14：00，16：00-20：00

爆款：雪菜牛肉面、猪肝面

雪菜牛肉面

这一轮吃面，这家最合我的口味。曾经有移居澳大利亚的朋友这样告诉我：“我们每次回来都要去午山面馆吃，他们家料给得特别足，味道真心好。”

进店点单，心想猪肝面实在太爆款，而且其他家也有，所以在老板的建议下点了雪菜牛肉面。面端上桌确实很大一份，牛肉分量足够、雪菜味道够香。

一边吃面一边跟老板聊天，得知面馆是2006年开起来的，老板之前也是厨师出身。老板实诚地说，面条如果全部手工做根本来不及，而且成本太高，所以面是机器做的，但面条的配方也是有讲究的。确实，他家的面条又香又筋道，深得我心。

再来，面里的牛肉非常滑嫩，老板说烧面前就得“收拾”牛肉，新鲜牛肉切片后用生粉简单处理，一定要热锅下肉和蘑菇大火烹制，滗出蘑菇里的水分后，再加清水煮面，这样牛肉和蘑菇都很好吃。

最后，上桌前再加入专程去农村收来的雪菜提鲜。说到这里，老板有些遗憾地说：“如今还吃得到，往后还真不一定有这么好的雪菜了，因为给我家做雪菜的都是老人家，年轻人现在没人学这手艺，可不是越吃越少吗？”

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