菊英面馆、逍遥汤府、小店王……那些上纪录片爆红的路边小店如今怎样了
杭州网 发布时间：2019-08-30 07:32
钱江晚报（撰稿 黄葆青 何慧婷）今年夏天，一部名为《宵夜江湖》的美食纪录片，在杭州吃货圈里激起了不小的水花。因为，在8月集中播出的片子中，陆续出现了不少杭州街头小店的身影——总在排队的“方老大”面馆、24小时营业的“凡老头”砂锅米线、深夜包子铺“小红帽”、路边网红绍兴菜馆“笑点皇”……
事实上，在杭州，有不少这样的传奇小店，因为坚守初心，被吃货们发现、走红、上了电视，有些甚至因为一部纪录片，改变了生存状态。
笑典皇：“小店王”改名搬家
有人循着纪录片里的地址去绍兴买鱼，渔民说，这些是给钟老板留着的……
今年8月初，一家名为“笑典皇”的绍兴小店，上了腾讯美食纪录片《宵夜江湖》。老客们都知道，“笑典皇”其实就是以前在久盛巷里开了17年，专做绍兴菜的“小店王”。
现在搬到了大关路中央绿地广场，记者赶到店里采访老板钟宏达时，他正和员工们一起剥毛豆，钟老板说：“毛豆炒臭豆腐，毛豆一定要现剥，炒起来才好吃呀。”很多饭店都是直接买现成的毛豆肉，大家一起剥豆子的场景，在很多饭店已经难得见到了。
记者说起“笑典皇”上过的纪录片，钟老板问：“你说的是哪一部？”然后一下报出了一大串纪录片的名字。他开玩笑说：“被拍的多了，机位怎么摆，灯光怎么放，都知道得清清楚楚，都快能当导演了。”
说起自己店的变化，钟老板说，店名和环境都变了，但食材和手艺没有变。钟老板十几岁就跟着妈妈学厨，村里有个老学究告诉他，手艺是读不好书的人的第二次机会，从那时他就知道，一定要学好手艺。
钟老板说，新店的环境好了很多，空调给力，也有地方停车，“小店王”的名字因为商标注册的原因不能用了，可仍然有老顾客能找到这里。
钟老板感叹：“有的能变，有的一变就闯祸。”他也很坦诚地告诉记者，店大了，不可能每道菜都自己烧，但菜的味道还是要管牢，只有在店里吃了18年的客人才能吃出些许变化，一般的客人根本不会有感觉。
也有客人不相信纪录片里钟老板到绍兴去买菜的情节，结果他就凭空多了一个带人买菜的业务，已经不知带过多少拨人去绍兴，东关、马山、孙端……跑了个遍。也有不好意思当面说，自己偷偷去的，结果找到了河边的渔民，人家却不卖，刨根问底一番以后，渔民说，是给钟老板留着的。
钟老板说：“我现在虽然是网红，可开的店不能是几个月就关门的网红店。自己的店虽然有名气，但也不会拿大路货冒充好货，每天就这么多食材，店里的菜单还是从老店带过来的那块白板，卖完什么菜就擦掉什么菜，没有压力，卖完拉倒。
来源：钱江晚报 作者：撰稿 黄葆青 何慧婷 编辑：郑海云
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