菊英面馆、逍遥汤府、小店王……那些上纪录片爆红的路边小店如今怎样了
杭州网 发布时间：2019-08-30 07:32
菊英面馆：今年将开10家店
“很多人都慕名来吃面。但他们期望值太高了，有的根本吃不惯老杭州爱的‘生’面”……
“我的片儿川一定要用笋片的。”5年前，颜宝福在六部桥的小店里，一边打扫一边接受《舌尖上的中国2》采访的情景，给吃货们留下了深刻的印象。
从此，他和他的菊英面馆在杭州吃货圈子里闯出了名堂。那时候，除了招牌片儿川，同样让颜宝福出名的还有他的任性，每到7月份，老颜雷打不动要给自己放两个月暑假。
事实上，去年夏天，新菊英面馆就已经将假期缩短至20天，而到了今年，菊英终于迎来了首个不放暑假的夏天。
蔡天敏，是菊英现在的副总经理，他坦言不得不考虑成本压力，“10家门店（2家待营业）。百来号人，每个月一家门店的房租成本就高达3万。”不过，曾经的菊英没有空调，冬冷夏热，是“放假”的主要原因，现在新开的门店都配齐空调风扇，面积也够大，夏天吃面、烧面已经很凉快了。
曾经一天十五六个小时待在店里的颜宝福，目前因为身体原因，基本已经不上灶台烧面了。现在老颜更像菊英的“餐饮总监”，他和他的爱人许菊英，以及老店的3个老师傅，日常工作就是到各门店巡视指导,看看面烧的是否到位，食材、用量有没有达到要求。烧面流程也实现了标准化。蔡天敏告诉杭州吃货，“店里专门定制了量化的容器，按照标准来做，味道是不会有太大差别的。”不过，现在的菊英倒是有意识地减油减味精，“以前老底子的烧法，已经不适应现代人对健康和味道的要求，我们也要顺应变化。”尽管如此，随着大量的节目曝光，名气和人气激增的同时，“差评”也扑面而来。“每年三四月份，差评数量是最多的，那时候是杭州旅游旺季，随着全国游客的涌入，很多游客都慕名来吃这一碗面。”蔡天敏坦言很有压力，“他们期望值太高了，有的甚至根本吃不惯老杭州爱的‘生’面。”年内，菊英面馆杭州10家门店会全部开业，其中包括滨江宝龙城这类全新的商场店。蔡天敏告诉杭州吃货，未来可能还会有更多的开店计划，甚至丰富其他品类，但今年的目标是把这10家店做好。
来源：钱江晚报 作者：撰稿 黄葆青 何慧婷 编辑：郑海云
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