“龙井茶酥”灵感来自“龙井问茶”

11年前才出现，做法参考了吴山酥油饼

说完荷花酥，再说龙井茶酥。

也怪不得很多杭州人没听过“龙井茶酥”，因为这道点心，是严小华11年前才研发出来的。

“舌尖”版龙井茶酥

受西湖新十景“龙井问茶”的启发，2007年，严师傅在吴山酥油饼的基础上，尝试加入龙井茶汁与龙井叶泥，使其变得更加杭州味道。在2007年杭州国际茶宴设计大赛中以及同年第八届中国（杭州）美食节“西湖第一宴”大赛中，这道“龙井茶酥”连续荣获了两项金奖。

严小华版龙井茶酥

我在严师傅那里看到了一盘“龙井茶酥”，茶酥通体绿色，非常好看。不过严师傅并不满意，他说“龙井茶酥”最关键的是酥层干净，粗细均匀，这盘“龙井茶酥”是随便拿的，还不够完美……而且，因为还没有到龙井茶上市的季节，所以酥顶上的叶子，是用薄荷叶代替新鲜的龙井茶叶。

“龙井茶酥”一经推出，这道菜就成了店里的招牌菜，天气好的时候，一天能卖上一百多份。

和《舌尖3》的版本不同，“龙井茶酥”的酥面里除了菠菜汁，严师傅还额外加入龙井茶汁，让茶香味更浓，内馅除了龙井茶泥，他特意加入了一小块奇异果，这样入口，甜中带酸，口感会更清爽。

后来，杭州很多餐馆也纷纷推出了自己的“龙井茶酥”，大体差不多，但细节会略有不同。除了餐馆，我发现杭州不少大超市里也有卖“龙井茶酥”，价格还很便宜，这样一盒只要7块5。但严师傅说，这种“龙井茶酥”和他店里的，和《舌尖3》里的都不一样，更接近绿豆糕的做法。

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