因为“荷花酥”的做法比较复杂，需要用到两种面团，一种是用纯猪油做的油酥，一种是加水的水油面，油酥在里面，水油面在外面，刀切开之后，内层油酥受到高温油炸时，挥发速度会比外层的水油面更快，才会出现如荷花绽放般的神奇画面，对手工也有一定的要求，所以“以前只有大户人家吃得起”这个说法也没错。但是不是起源自杭州，他也不敢肯定。

最早的“荷花酥”，和《舌尖3》里出镜的“荷花酥”还不一样，没现在那么花哨，“外面是白底，内里是豆沙馅。”大概2005年到2006年之间，严小华对“荷花酥”进行了创意改良，而灵感就来源于南宋诗人杨万里的《晓出净慈寺送林子方》。

这首诗，很多杭州人应该在中学时代学过：毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。

和《舌尖3》出镜的“荷花酥”还有点不一样，当时严小华研发的这款“荷花酥”，外层是绿色，内层是红色，内芯也不是豆沙，而是应季节而变化，夏秋两季以绿色的蚕豆泥为馅，仿若荷花中的莲台，而春冬两季用的是紫薯馅，上面还会撒些白色的糖粉，增加一点淡淡的甜味。

“荷花酥”绿色部分用菠菜汁调色，粉色部分用胡萝卜汁调色，这种“红绿”搭配色，也是参考了人们对荷花的传统印象，外层为绿色花萼，内层为花瓣。上盘时，底盘内还会藏入一些干冰（二氧化碳的固体状态，遇热会直接汽化），加一点热水，瞬间就能营造出神话传说中瑶台仙境的感觉。

“龙井茶酥”灵感来自“龙井问茶”

11年前才出现，做法参考了吴山酥油饼

说完荷花酥，再说龙井茶酥。

也怪不得很多杭州人没听过“龙井茶酥”，因为这道点心，是严小华11年前才研发出来的。

“舌尖”版龙井茶酥

受西湖新十景“龙井问茶”的启发，2007年，严师傅在吴山酥油饼的基础上，尝试加入龙井茶汁与龙井叶泥，使其变得更加杭州味道。在2007年杭州国际茶宴设计大赛中以及同年第八届中国（杭州）美食节“西湖第一宴”大赛中，这道“龙井茶酥”连续荣获了两项金奖。

严小华版龙井茶酥

我在严师傅那里看到了一盘“龙井茶酥”，茶酥通体绿色，非常好看。不过严师傅并不满意，他说“龙井茶酥”最关键的是酥层干净，粗细均匀，这盘“龙井茶酥”是随便拿的，还不够完美……而且，因为还没有到龙井茶上市的季节，所以酥顶上的叶子，是用薄荷叶代替新鲜的龙井茶叶。

“龙井茶酥”一经推出，这道菜就成了店里的招牌菜，天气好的时候，一天能卖上一百多份。

和《舌尖3》的版本不同，“龙井茶酥”的酥面里除了菠菜汁，严师傅还额外加入龙井茶汁，让茶香味更浓，内馅除了龙井茶泥，他特意加入了一小块奇异果，这样入口，甜中带酸，口感会更清爽。

后来，杭州很多餐馆也纷纷推出了自己的“龙井茶酥”，大体差不多，但细节会略有不同。除了餐馆，我发现杭州不少大超市里也有卖“龙井茶酥”，价格还很便宜，这样一盒只要7块5。但严师傅说，这种“龙井茶酥”和他店里的，和《舌尖3》里的都不一样，更接近绿豆糕的做法。