你知道杭州人一年吃掉了多少烤鸡和老鸭煲吗?
杭州网  发布时间:2017-01-16 07:30   

吴山烤禽:

一年卖出140多万只烤鸡

有人说,你只要往吴山路上一站,看到队伍排得老长老长的,就是在买吴山烤鸡。刚刚烤熟的吴山烤鸡,鸡皮特别嫩,香嫩的烤鸡带着一点香菇和香葱的清香,咬上一口,皮酥肉嫩。

1985年开张的吴山烤禽店,在杭州人心里有很高的地位。现在,除了吴山总店、光复店、湖墅南路店三家分店外,吴山烤禽还进驻了世纪联华超市。

吴山烤禽的负责人朱自强说,吴山烤鸡平均一天能卖出4000多只,遇到清明、国庆这种节假日,会高一些,大概有7000多只。当然,这是三家门店加上超市的销售量。

按一天4000多只的销售量,去年一年下来,吴山烤鸡大概卖了140多万只。

在家里怎么做吴山烤鸡?朱自强说,做不下来的。首先温度就达不到,做吴山烤鸡的烤箱温度一般要在350℃以上。

不过,都市快报的《厨艺大比拼》栏目,曾经介绍过一位美食栏目撰稿人“臻妈”分享的“葱香烤鸡”做法,不妨一试。

原料:三黄鸡1只,洋葱半颗、生姜1小块,大蒜2瓣,葱5根。

调料:盐、鸡精、鲜味酱油30ml,番茄酱10ml,白酒10ml,五香粉5克,红糖5克,大蒜粉5克。

开始做了:

1.鸡请店家代为宰杀,并保留鸡胸部不要剖开;洋葱切大片;蒜切片;生姜切片备用;用适量盐均匀地将鸡身内外抹一遍后倒入白酒。

2.将大蒜粉均匀地抹在鸡身上,并将姜片及洋葱片也在鸡身上擦抹一遍后,混合腌制15分钟备用。

3. 取1个小碗,倒入30ml鲜味酱油、10ml番茄酱、5克红糖、5克五香粉搅拌均匀。

4. 将调好的味汁均匀地抹在鸡身上。

5.将鸡肚子里塞入姜片蒜片洋葱片并装进大号食品袋中,放入冰箱冷藏腌制4小时以上(最好放一夜,更入味),其间可适当翻动位置以便更入味。

6.将腌好的鸡沥去多余水分,再塞入5根葱,插在烤叉上,烤箱预热150℃,放入烤鸡烘烤,25分钟后取出,再将剩余的酱汁抹在鸡身上,并刷上一层蜂蜜,继续改220℃烘烤5分钟左右至表皮金黄焦脆上色即可。

张生记:

一年卖出20多万只老鸭煲

在杭州,有7家张生记门店。网上曾经流传说,一天张生记卖出600只老鸭煲,我们向工作人员求证,得到的回复是:这个数,肯定有。

那么,去年一整年,杭州人在张生记大概吃掉了20多万只老鸭煲。

如果你也想在家里尝试着做做张生记笋干老鸭煲,在选材上就要下点功夫了。张生记的一位大厨说,他们一般选择生蛋的母鸭作为原料,而且这个母鸭要一年以上。

鸭子选好了,怎么做?大厨给了几个建议。

1.炖鸭之前,水量应该淹过鸭子,适当地加入一些火腿、笋干、生姜。

2.大火将水烧开后,关成小火慢炖,时间控制在4个小时左右。

3.炖的过程中,尽量不要加水,以免稀释煲的浓度。

4.实在要向煲中加水也应该加热水,加冷水的话容易导致蛋白质凝固,煲的浓度会受影响。

5.可以根据个人的喜好,在煲中适当加入当归、参皮等中药材。

过年回家,收起一年的忙碌,动手给家人做一道超火的杭州招牌菜吧。

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来源:都市快报  作者:记者 林建安  编辑:高婷婷
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