你知道杭州人一年吃掉了多少烤鸡和老鸭煲吗?
杭州网 发布时间：2017-01-16 07:30
吴山烤鸡去年卖出140多万只！
下馆子，哪道菜是你菜单上的“老朋友”？
28岁的小许在一家互联网公司做客服，每次去外婆家，都会点一份麻婆豆腐，3块钱的价格成了最能打动她的理由。
而张生记的笋干老鸭煲，则是32岁全职妈妈陈女士的心头爱，“每次都是这个菜最先打钩，鸡鸭是大菜，不点这些菜，请客都不知道吃什么了。”
说到杭州受欢迎的菜，名声在外的有很多，西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁……随便拿出一样，都能“独当一面”。
你知道这些在杭州有着超高人气的名菜，去年一整年都卖了多少吗？今天来看看。
楼外楼： 一年卖出30多万块东坡肉
去年国庆节，仅10月3日一天，就卖出了3500多块东坡肉，紧随其后的是西湖醋鱼，卖了1500多条。
平常怎么样？工作人员说，每天平均能卖出1000块。保守估计，去年一整年，杭州人（包括游客）大概在楼外楼吃掉了30多万块东坡肉。
楼外楼的东坡肉好吃，做起来可不好做。
首先，原材料要讲究。一定要用五花肉，一层肥一层筋，不会太油也不会太干。
其次，配料也要讲究。楼外楼的传统，烧肉用的黄酒、酱油，都要本土货。酱油不能用老抽，也不能用生抽，就用杭州本土的湖羊酱油；葱也是，不用大葱，一定要用小葱。
至于做法，看起来蛮简单，但耗时间。
第一步：把五花肉切成方方正正的大块。不要切太小，因为烧好后，肉会有些缩水。然后烧锅热水，五花肉焯水，去血水，去肉腥气。
第二步：大锅里垫一层葱姜，放上五花肉，再铺一层葱姜，然后倒水、加黄酒、酱油、糖。注意，水不要没过肉。等大火烧开后，转小火慢慢炖。炖上一个多小时后，可以用筷子戳一戳，戳得进去，就是酥了。
第三步：肉出锅改用蒸锅，大火蒸上两个小时。蒸透了以后，吃着才酥，而且油水都蒸掉了，不腻。
总的算下来，一锅东坡肉焖好，差不多要4个小时。
外婆家：
光湖滨店，一年就卖出了7万多只茶香鸡
外婆家创始人吴国平说，要说外婆家最受欢迎的菜品，茶香鸡肯定排在前三。
外婆家官网显示，其在杭州有20家门店，据说有几家门店光是为这道菜准备的特制砂锅都有四百多只。
如果你想在家里自己动手做茶香鸡，你需要：仔鸡、龙井茶叶、枸杞、山药、葱、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻、酱油、油、盐。
1.宰杀、洗净的仔鸡，放入酱油、盐、葱、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻这些调料，再加入龙井茶汁，腌渍45分钟。在这个过程中，要用调料将鸡身涂抹均匀，轻柔按摩15分钟，让鸡充分吸收茶叶和香料的自然香味，并可增加鸡肉的嫩度。
2.将腌渍过的仔鸡，用清水冲洗干净，放入用山药打底的砂锅，摆放整齐。注意，鸡头要塞入鸡肚子，避免鸡冠焖焦。
3.加入农夫山泉桶装水，将砂锅放在煲仔炉上，焖制2小时15分钟，焖至鸡身色泽金黄油润。
4.大火收汁，汤汁浓稠，淋在鸡身上，油润爽滑。
5.撒上少许枸杞，将鲜茶叶油炸，撒在鸡身周围；加砂锅盖，上桌。
如果你觉得这一整套下来有点麻烦，也可以试试简易版：
把腌制好的鸡放入铺了姜葱的电饭锅里按下煮饭键，待煮饭键跳起之后，按下去再焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下煮饭键。等到跳起后再焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，如果没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次煮饭键。
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来源：都市快报 作者：记者 林建安 编辑：高婷婷
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