记者走进“张胡李”高银街店 实地了解进货、加工和烹饪全过程
杭州网 发布时间：2016-08-11 06:57
老板娘说，同一天四五百人来店里吃过小龙虾
“如果真是我们的问题，一定会负责到底”
昨天下午五点，我来到梁小姐就餐过的“张胡李”高银街店，店有上下两层，四十来张桌。
餐厅略冷清，一楼只有两桌客人，我进去时，刚好碰到上城区市场监督管理局工作人员来检测食品，他们抽样了油炸好的龙虾半成品、生龙虾和一袋招牌调味酱。
老板娘姓林，衢州人，她老公姓张，对，就是“张胡李”中的张，要说这三位合伙人的关系，林女士说，胡是张的表弟，李是胡的小舅子。
张胡李总店开在百井坊巷，2005年开业，至今在杭州有四家店，三家直营一家加盟。
林女士说，高银街店开了9年，房租60多万，从开业以来，生意一直蛮平稳，每天最少能卖50公斤小龙虾，遇到黄金周，一天能卖150公斤。
“这是有史以来第一次发生这样的事。”说到梁小姐生病住院，林女士说。
林女士说，大前天中午，她看到朋友发的截图，才知道有个姑娘说自己在店里吃了小龙虾生了病，
“我马上打电话给食品管理部门，问是不是接到投诉，主管部门说没有，我们给姑娘留言，说我们是商家，如果有啥问题可以直接跟我们联系。”
林女士说，前天下午两点，她陪梁姑娘去医院复查，看了风湿科和肾脏内科，做了尿检和验血，医生建议住院，“姑娘所说的住进重症监护室，是因为没病床，就先到那去挂盐水了，有病床就会转到普通住院病房，住院费我先交了5000元，再加上其他检查费用，总共花了将近6000元钱。看她一个人，我一直陪到晚上8点才回家照看小孩，走的时候叫两个护士帮忙多照顾一下。
“昨天早上7点多，我买了些洗漱用品包括一些换洗衣物给姑娘送去，还给姑娘倒尿接尿，从人道主义出发，希望姑娘的身体可以尽快好起来。
“如果真是我们的问题，我们一定会负责到底，那天有四五百人来我们店里吃小龙虾的。”
你们的小龙虾是从哪里进的货？
林女士：这批小龙虾是从湖北进的养殖龙虾，我们考察过养殖基地，货物和价格都比较合适就签了合同，往年进的江苏虾，名气响了之后就贵了，其实差不多的，这批虾以前是坐高铁过来的，现在是冷链车发过来的。
虾运过来以后，你们是怎么洗的？
林女士：我们经过好多年的努力，不是说很响亮，但也有了一定的名气。这家店开了9年，龙虾一直是62岁的妈妈负责清洗，一天要洗五六百斤，货基本上是凌晨送到，送到之后进行第一步处理，在大桶里冲洗四五遍，挑出里面已经死掉的和不新鲜的小龙虾，脏龙虾另外放，要用刷子刷，再倒到箩筐里清洗好几遍，直到干净为止，最后沥干。
洗好的虾上桌前是怎么加工的？
林女士：我们先把洗干净的小龙虾沥干，然后放入油锅炸3分钟，油温三四百度，等到小龙虾浮起来熟透，捞上来就是半成品了。接下来倒油，放姜蒜煸香，倒入半成品，再放入特制的龙虾调味包加水炖一炖，大概10分钟，入味了也就搞定可以上桌了。
来源：都市快报 作者：记者 金洁洁 文/摄 编辑：郑海云
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