脆皮玉米不吃香了 杭州下一个火爆的很可能是糯米蛋
杭州网 发布时间：2015-12-15 06:51
“活招牌”叫高炜，是一名大厨，经常上电视节目，店门口就摆着他拿奖的易拉宝宣传画。
高炜现在是老板，手下有一家餐饮公司，糯米蛋就是餐饮公司在萧山的中央厨房做好配送过来的。他把糯米蛋称作“项目”，搞这个项目的一共5个人，都是杭州人，都是他的小学同学。
“其实啊，这个糯米蛋我们厨师界最清楚了，不是杭州本地发明的，最早大概是半年前，从温州传出来，后来传到了诸暨那一片，突然就火了。大概一个月前，我们几个小学同学开同学会，都是快四十的人了，说一起搞个东西吧，想来想去就想到了糯米蛋，那个时候正好杭州还没有卖的。”
高炜、郎东，加上另外3个小伙伴，物色了吴山夜市上一家店铺，一边闷头装修，一边外出取经。一开始在微信上找了绍兴一个卖糯米蛋的，连夜赶到绍兴，买了十几个火腿咸蛋口味的，按高炜的标准，绍兴糯米蛋口味重，太咸了。
“杭州人不适合这样的口味，我们回来就反复试验，咸鸭蛋试了15个品种，最后发现还是高邮咸鸭蛋最好，鸭蛋黄蒸好之后能出油，味道沙沙的，软糯，最后定型的口味搞了8种。”
最终推出了3种口味。高炜说，准备开卖时，发现吴山夜市已经有两家在卖糯米蛋了，有些口味撞车，最后选了3种别家没有的口味开卖。
郎东说，5个合伙人白天都有正常工作，都是业余时间在做，大家把这个当一个长久项目。现在这家小店，虽然只开了三天，但每天晚上能卖1000多个糯米蛋，前天有个公司老总，一下子买了30盒，180个糯米蛋。也有小姑娘买了一个尝鲜，没走出几步，就马上回头来又买一盒。
“我们也晓得，其实这就是杭儿风，不会太长久，就拿糯米蛋来说，夏天吃起来可能就比较腻，那我们还会换一个别的新品出来。”
昨天我尝了他家的两种糯米蛋，韩国泡菜口味和香菇卤肉口味。热了之后的糯米蛋，要用特制的木棒舀，舀起来的糯米相互之间粘连带丝，泡菜口味微微有点辣，咸蛋黄吃起来确实沙沙的，软糯流油，卖得最好的是香菇卤肉口味。
郎东和高炜都说，糯米蛋的制作方法，上网搜搜都有，其实步骤蛮简单，差别就在各家口味和一些配料秘方。
网上的制作步骤如下：
1.备料：咸鸭蛋（生的），糯米（生的），配套食材如腊肠、青豆、玉米等，酱油、味精等。
2.糯米洗淘，泡涨。
3.糯米放入适量酱油、味精以及其他作料，搅拌后放入锅中加水蒸熟。
4.咸鸭蛋一头敲开，去白留黄。
5.用工具将煮好的糯米等填入咸鸭蛋蛋壳（注意留一点空隙，防止煮熟后膨大），放入蒸锅蒸熟。
蒸好就可以开吃了。还可以根据个人喜好加料，比如虾仁或者两个蛋黄。
糯米蛋眼看正在崛起，脆皮玉米现在怎么样了？
快报第一次报道火爆吴山夜市的脆皮玉米时，那时候共有15家在卖，昨天我数了数，只剩下7家。
“名气”最大那家脆皮玉米店，门前队伍排了十几个人，远不能和当初相比。
老板小张不在，他爸妈正在店里忙活。小张爸爸从后厨端出一盆裹好面包糠的玉米，放在油锅边。
“那会儿是突然间就生意好起来了，叫号能叫到600多，现在看得出来，人慢慢在变少，这阵儿也不知道能到什么时候……”
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来源：都市快报 作者：记者 张超 摄影 陈中秋 编辑：郑海云
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