脆皮玉米不吃香了 杭州下一个火爆的很可能是糯米蛋
杭州网 发布时间：2015-12-15 06:51
仁和路吴山夜市，另一家自称“首家”的糯米蛋，口味很多。 记者 陈中秋 摄
脆皮玉米火爆杭城时，糯米蛋也在朋友圈里悄悄传开。最近有网友发现，吴山夜市已经有店家在卖糯米蛋了。
昨天下午4点，仁和路一溜美食摊位正陆续准备开张，路头一家小店蒸汽炉上的十几个蒸笼，正“噗噗”冒着热气。
一个中年男子穿上围裙，戴上手套、口罩、帽子，把一笼红色锡箔纸包好的糯米蛋端下，分放到门口三个电磁炉上的蒸笼里。
郎东，这家店的店长。
“我们才开了3天，我跟你讲，我们是一个团队，还有专业的厨师把关嘞。”郎东说话时也没停下手里的活，他打开边上一个塑料箱，里面是锡箔纸包裹的糯米蛋，三种颜色代表三种口味：黄色韩国泡菜味，银色香菇卤肉味，红色青豆玉米味。
蒸笼边摆着倒计时器，另一边有个电子温度计，这都是干吗用的？
“糯米蛋虽然是熟的，但是冷了不好吃，一定要趁热，我们算过时间，拿到店里起码还要蒸30分钟以上，味道啊效果各方面才最好。下蒸笼前还要量过蛋里面的温度，要70℃左右，满足时间和温度标准才能卖。”
一个姑娘咬着脆皮玉米走过来，要买一盒糯米蛋（一个8元，一盒6个，买5送1），郎东摆摆手，“小姑娘，还没有好，再等一会儿。”
“为什么啊？”姑娘来不及擦嘴角留下的脆皮玉米番茄酱，一脸疑惑。
“还要几分钟，没热够吃起来味道不好的。”郎东把姑娘叫到店里坐下来慢慢等。
姑娘是绍兴人，来杭州看朋友，她说最近在朋友圈里最火的就是脆皮玉米和糯米蛋，正好在吴山夜市能吃全了。
她一手拿纸杯，一手拿玉米（买脆皮玉米都会附送纸杯，用来放玉米），“我们那儿都是在朋友圈里卖，玉米15元，糯米蛋10元，还经常缺货，这儿能便宜点。”
一对情侣站在门口好一会儿，女孩拿着手机，拍了摊位又拍招牌，摇了摇男孩胳膊，说：“喏，就是这个。”
男孩倒也爽快，问好价格，买了一盒，一个口味各两个。女孩还没等找钱，兴冲冲跑到旁边光线好的地方，拿出一个红色锡箔纸包的糯米蛋，招呼男孩，“你帮我拿剩下的，我先拍个照。”
拍完照，女孩又跑到店门口，“脆皮玉米在哪儿你们知道吗？”
郎东手一指，“你说网上最火那家吧？隔壁!”
突然，郎东指向我身后一个胖胖的男子，“活招牌来了。”
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“活招牌”叫高炜，是一名大厨，经常上电视节目，店门口就摆着他拿奖的易拉宝宣传画。
高炜现在是老板，手下有一家餐饮公司，糯米蛋就是餐饮公司在萧山的中央厨房做好配送过来的。他把糯米蛋称作“项目”，搞这个项目的一共5个人，都是杭州人，都是他的小学同学。
“其实啊，这个糯米蛋我们厨师界最清楚了，不是杭州本地发明的，最早大概是半年前，从温州传出来，后来传到了诸暨那一片，突然就火了。大概一个月前，我们几个小学同学开同学会，都是快四十的人了，说一起搞个东西吧，想来想去就想到了糯米蛋，那个时候正好杭州还没有卖的。”
高炜、郎东，加上另外3个小伙伴，物色了吴山夜市上一家店铺，一边闷头装修，一边外出取经。一开始在微信上找了绍兴一个卖糯米蛋的，连夜赶到绍兴，买了十几个火腿咸蛋口味的，按高炜的标准，绍兴糯米蛋口味重，太咸了。
“杭州人不适合这样的口味，我们回来就反复试验，咸鸭蛋试了15个品种，最后发现还是高邮咸鸭蛋最好，鸭蛋黄蒸好之后能出油，味道沙沙的，软糯，最后定型的口味搞了8种。”
最终推出了3种口味。高炜说，准备开卖时，发现吴山夜市已经有两家在卖糯米蛋了，有些口味撞车，最后选了3种别家没有的口味开卖。
郎东说，5个合伙人白天都有正常工作，都是业余时间在做，大家把这个当一个长久项目。现在这家小店，虽然只开了三天，但每天晚上能卖1000多个糯米蛋，前天有个公司老总，一下子买了30盒，180个糯米蛋。也有小姑娘买了一个尝鲜，没走出几步，就马上回头来又买一盒。
“我们也晓得，其实这就是杭儿风，不会太长久，就拿糯米蛋来说，夏天吃起来可能就比较腻，那我们还会换一个别的新品出来。”
昨天我尝了他家的两种糯米蛋，韩国泡菜口味和香菇卤肉口味。热了之后的糯米蛋，要用特制的木棒舀，舀起来的糯米相互之间粘连带丝，泡菜口味微微有点辣，咸蛋黄吃起来确实沙沙的，软糯流油，卖得最好的是香菇卤肉口味。
郎东和高炜都说，糯米蛋的制作方法，上网搜搜都有，其实步骤蛮简单，差别就在各家口味和一些配料秘方。
网上的制作步骤如下：
1.备料：咸鸭蛋（生的），糯米（生的），配套食材如腊肠、青豆、玉米等，酱油、味精等。
2.糯米洗淘，泡涨。
3.糯米放入适量酱油、味精以及其他作料，搅拌后放入锅中加水蒸熟。
4.咸鸭蛋一头敲开，去白留黄。
5.用工具将煮好的糯米等填入咸鸭蛋蛋壳（注意留一点空隙，防止煮熟后膨大），放入蒸锅蒸熟。
蒸好就可以开吃了。还可以根据个人喜好加料，比如虾仁或者两个蛋黄。
糯米蛋眼看正在崛起，脆皮玉米现在怎么样了？
快报第一次报道火爆吴山夜市的脆皮玉米时，那时候共有15家在卖，昨天我数了数，只剩下7家。
“名气”最大那家脆皮玉米店，门前队伍排了十几个人，远不能和当初相比。
老板小张不在，他爸妈正在店里忙活。小张爸爸从后厨端出一盆裹好面包糠的玉米，放在油锅边。
“那会儿是突然间就生意好起来了，叫号能叫到600多，现在看得出来，人慢慢在变少，这阵儿也不知道能到什么时候……”
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小张呢？
“儿子已经回金华研究新品去了。”小张爸爸说。
小张的店旁边，陈阿姨的店同时卖脆皮玉米和糯米蛋，口味有三种：腊肠味、八宝味、霉干菜味。
我在店门口呆了一刻钟，只见一对情侣过来看了看，又走了。
“其实啊，这些都不是现在才出来的，你看脆皮玉米，早几年就有了，跟脆皮香蕉、脆皮冰淇淋一起卖的，为什么单单火了这个玉米？糯米蛋我也早就看到过了，那个时候还没人要吃嘞。”
陈阿姨说，她经常上网搜各种人气美食，再看看周边有没有人做，糯米蛋就是看到了网上热传，照着上面介绍的方法做的，卖了十几天，每天能卖100多个。
“他们（顾客）啊，都是冲着手机上这个微信、朋友圈来的，买完玉米就问，糯米蛋有没有，一问没有生意不就到别家去了吗？你看我这两个搭配着卖不是能好一点吗？这个东西估计还能火一阵吧……”陈阿姨突然叹了口气，指着边上一串炸土豆，“你看，这些也是之前火过的，现在买的人就少多了。”
另一家脆皮玉米店老板跟我说，他们现在的日销量，已经从1300多根，下降到七八百根了，“尝鲜尝过了，竞争也多了。”
昨天临走前我数了数，卖糯米蛋的小店在吴山夜市，也已经有三家了。
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来源：都市快报 作者：记者 张超 摄影 陈中秋 编辑：郑海云
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