浙江春茶地图请收好 赶茶场、做茶工，茶叶不仅能喝还能玩
杭州网 发布时间：2015-03-12 06:58
香气清新也是好绿茶的显著特征，一般亲自闻一闻干茶是最好的方法。拿一个杯子，先用开水温杯，然后加茶叶闻香，好茶一般表现为清香扑鼻而且香味持久。如果经过冷藏，也会有较好的香味，但不太持久。
把绿茶放在玻璃杯里，冲入80℃~90℃的开水，茶叶下沉较快，舒展及时，有茶香袭来，尝起来味道醇厚鲜爽，茶汤嫩绿明亮，芽饱满，这是新茶；相反的情况是，茶叶在水中下沉较慢，叶片舒张迟缓，香气钝闷，滋味淡而不爽，汤色显黄，叶质轻薄，多为陈茶或其它季节的茶叶。
茶味里为什么会有苦、涩、鲜爽味
隔夜茶会浑浊是什么原因
茶叶中的主要特征成分是茶多酚、咖啡因（碱）以及茶氨酸。
茶水的主要口感，涩味来自茶多酚，苦味来自咖啡因，鲜爽味来自茶氨酸。
咖啡因是茶叶中很重要的成分，它在茶叶中占比2%~5%，咖啡豆里只占1%~2%，它在茶叶里比重比咖啡豆高好几倍，咖啡因很重要的性质是味苦，所以其实茶叶要比咖啡苦2~3倍，只不过茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉。但因为这种成分最早是在咖啡中被发现的，才被叫做咖啡碱（即咖啡因）。
“咖啡因是白色的结晶，在茶叶里比咖啡还多，它能够提神、醒脑，消除疲劳，喝一杯茶也会很提神。”王岳飞教授说，“咖啡因容易溶解在热水里，第一泡茶叶在一分半钟就能溶解70%左右。如果怀孕的女性实在想喝茶，可以把第一杯茶倒掉，直接喝第二杯茶，少摄入一点咖啡因。神经衰弱的人，晚上喝茶睡不着觉，也可以用这个方法喝茶。”
“用透明玻璃杯泡一杯茶，放到冰箱里两个小时后，你会发现这杯茶水浑浊不清，这个现象叫做‘冷后混’，是咖啡因凝结的缘故。放了一晚上的茶叶，也会变得浑浊不清，很多人会觉得是茶水变质了，不能喝。”王岳飞说，“其实，隔夜茶没有毒，但也不建议喝，主要原因是隔夜茶的维生素、多酚类营养成分已损失，而且微生物会侵入茶水可能不太卫生。”
从食品安全的角度，影响茶叶的主要是农药和重金属。根据省农业厅统计，我省针对11项农药和铅、氟、稀土残留等项目，每年对春茶抽查200多批次，每年合格率都在99%以上，发现不合格的茶叶是就地销毁的。
王岳飞说：“浙江有不少茶叶是有机茶，它们不用任何化肥和农药；非有机茶的农药残留量只要在安全剂量内，就是安全的。但尽量不要买那些马路边上布满灰尘的茶田的茶叶，这种茶叶比较容易铅超标。”
来源：钱江晚报 作者：通讯员 厉宝仙 记者 施雯/文 林焱挺/制图 编辑：郑海云
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