新闻导读：绍兴平水日铸由宋代饼茶发展而来，临海羊岩勾青有一股兰花清香，有玉米清香的平阳黄汤是浙江唯一的黄茶——这些茶叶你都知道吗？为什么新鲜茶叶比陈茶好喝，为什么茶叶其实比咖啡苦，为什么茶水会有“冷后混”的现象，喝茶后产生便秘、失眠等副作用——茶叶的众多知识你都懂吗？

    长兴紫笋、香菇寮白毫、泉岗辉白、河姆渡丞相绿这些古怪的茶名，相信很多人都可能没有听说过。

    春天来了，柳条绿了，桃花开了，天气晴好，茶芽萌动，再过一周，全省春茶将大量上市。

    除了西湖龙井，我们绿茶大省浙江还有哪些大好春茶可以品尝，今年的茶叶价格是涨是跌， 新茶陈茶怎么分辨，茶叶鲜爽和苦涩的味道里是什么，隔夜茶到底能不能喝，什么样的人不适合喝茶……这些关于茶叶的各种问题，你都关心吗？

    春茶上市在即，本周，钱报记者采访了中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学农学院茶学系、浙江省农业厅的专家学者，帮你绘制一幅浙江春茶地图，告诉你一些关于茶叶的冷知识。

    浙南茶市已闹猛浙北名茶下周见

    其实，早在2月13日，浙江的第一篓春茶就在温州永嘉出炉了，它就是大家都比较熟悉的“乌牛早”，学名叫“嘉茗1号”，温州永嘉是它的原产地，也是浙江省每年最早开摘的茶树品种，刚上市能卖到每公斤1800元。

    据省农业厅统计，2014年，浙江茶叶面积已达280.9万亩，全年茶叶总产达18.3万吨，像乌牛早、龙井43等特早生无系性茶树品种面积还有扩广的趋势。

    “安吉白茶、乌牛早、迎霜、龙井43是我省四大品系茶，占全省茶叶总量的70%。眼下，除了浙南地区春节前就采摘乌牛早外，浙中北地区也已经陆续开采春茶。”省农业厅经作一科科长罗列万说，“今年，因为鲜叶开采和劳动力成本上涨，我省春茶价格预计会比去年同期涨10%。”

    中茶所茶树种植工程研究中心研究员韩文炎说：“开春后，茶叶需要经过5~7天8℃以上的天气，茶才能发芽萌动，进入采摘流程。”

    所以，如果这两天的晴好天气再持续一周，西湖龙井等浙江各地的春茶都可以上市了。

    “绿茶在浙江有绝对优势，但我省也有九曲红梅这样的传统红茶需要传承。”

    罗列万说，“不过，茶树也分灌木型、小乔木和乔木三类，浙江的茶树都是灌木型的，氨基酸含量高，适合做绿茶，浙江的红茶不如云南好。”

    浙江有五六十个品种的春茶

    500~900米的高山最有利于茶树生长

    钱报记者在浙江省农业厅找到一张浙江绿茶地图，上面有全省五六十个品种的春茶，除了大家熟悉的西湖龙井，其实浙江还有钱塘龙井、大佛龙井和越乡龙井；余姚瀑布仙茗是浙江最早的名茶；绍兴平水日铸由宋代饼茶发展而来；临海羊岩勾青有一股兰花清香；平阳黄汤是我省唯一的黄茶，经过九焖九烘，有一股玉米的清香。

    而像长兴紫笋、香菇寮白毫、泉岗煇白、河姆渡丞相绿这些古怪的茶名，相信很多人可能都没有听说过。

    原来，浙江除了西湖龙井，还有这么多品种的绿茶。

    在全国，浙江绿茶的品质最好，为什么有底气这么说？

    因为在杭州，有着中国农业科学院茶叶研究所、国家茶叶质量监督检验中心、中国茶叶博物馆、中国茶叶学会和中国国际茶文化研究会这样的国家级茶叶机构，它们代表了中国茶产业最高的研究水平。

    “物以稀为贵，越早上市的茶价格自然也高。不过，高山出好茶，同一品种的茶，高山的上市相对也晚。”罗列万说，“海拔每升高100米，温度就下降0.6℃，都说高山出好茶，这里的高山指的是500~900米海拔的山。浙江很多山都处在这个海拔，而且终年云雾缭绕，非常有利于茶树生长，如果是高于1000米的山上的茶树，茶芽就不容易萌发了。”

    茶叶内的茶多酚等物质都不太稳定

    用冰箱冷藏绿茶可以保鲜一年以上

    喝上一杯好的绿茶，是一件令人惬意的事，但想在市场上购买到理想的绿茶，还是需要花一番功夫的。

    浙江的名茶，网上一般都可以买到；而浙江的千岛湖、杭州龙坞、金华武义、丽水松阳、衢州开化等地也有大型茶叶批发市场可现场淘宝。一般家庭喝茶，买300多元一斤的茶，性价比是挺高的；如果要买点好茶，去市场上淘淘600多元一斤的茶叶，也可以挑到好货。

    浙江不仅是全国的产茶大省，更是中国茶叶贸易的集散地，每年从全国各地调入包括绿茶在内的各种茶叶，为了保鲜，企业通常会用冷库来储存茶叶，不能排除有以次充好、新旧混销的情况。

    “为什么新茶比陈茶好喝，主要是茶叶内的茶多酚、氨基酸等物质大都不稳定，储藏过程中，受温度、湿度、氧气、光等影响，发生缓慢的化学反应。”浙大农学院副院长、茶学系教授王岳飞说，“过去用石灰、木炭封存茶叶，现在一般家庭比较理想的，是用冰箱冷藏绿茶，可以保鲜1年以上。”

    一看、二闻、三品尝

    教你三步分出陈茶和新茶

    如何分辨陈茶和新茶？专家建议，选购茶叶最好掌握一看、二闻、三品尝的方法。

    首先观察茶叶外形色泽、均匀度。好的绿茶最大特点是色泽翠绿、鲜活，条索（指各类干茶的外形规格，比如珠茶圆形、龙井扁形）相对紧实。一致性好的绿茶，说明是同日、同批或同一生产者制造的。而茶叶的碎末较多，可能经过长途运输或长期储存导致的。

    香气清新也是好绿茶的显著特征，一般亲自闻一闻干茶是最好的方法。拿一个杯子，先用开水温杯，然后加茶叶闻香，好茶一般表现为清香扑鼻而且香味持久。如果经过冷藏，也会有较好的香味，但不太持久。

    把绿茶放在玻璃杯里，冲入80℃~90℃的开水，茶叶下沉较快，舒展及时，有茶香袭来，尝起来味道醇厚鲜爽，茶汤嫩绿明亮，芽饱满，这是新茶；相反的情况是，茶叶在水中下沉较慢，叶片舒张迟缓，香气钝闷，滋味淡而不爽，汤色显黄，叶质轻薄，多为陈茶或其它季节的茶叶。

    茶味里为什么会有苦、涩、鲜爽味

    隔夜茶会浑浊是什么原因

    茶叶中的主要特征成分是茶多酚、咖啡因（碱）以及茶氨酸。

    茶水的主要口感，涩味来自茶多酚，苦味来自咖啡因，鲜爽味来自茶氨酸。

    咖啡因是茶叶中很重要的成分，它在茶叶中占比2%~5%，咖啡豆里只占1%~2%，它在茶叶里比重比咖啡豆高好几倍，咖啡因很重要的性质是味苦，所以其实茶叶要比咖啡苦2~3倍，只不过茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉。但因为这种成分最早是在咖啡中被发现的，才被叫做咖啡碱（即咖啡因）。

    “咖啡因是白色的结晶，在茶叶里比咖啡还多，它能够提神、醒脑，消除疲劳，喝一杯茶也会很提神。”王岳飞教授说，“咖啡因容易溶解在热水里，第一泡茶叶在一分半钟就能溶解70%左右。如果怀孕的女性实在想喝茶，可以把第一杯茶倒掉，直接喝第二杯茶，少摄入一点咖啡因。神经衰弱的人，晚上喝茶睡不着觉，也可以用这个方法喝茶。”

    “用透明玻璃杯泡一杯茶，放到冰箱里两个小时后，你会发现这杯茶水浑浊不清，这个现象叫做‘冷后混’，是咖啡因凝结的缘故。放了一晚上的茶叶，也会变得浑浊不清，很多人会觉得是茶水变质了，不能喝。”王岳飞说，“其实，隔夜茶没有毒，但也不建议喝，主要原因是隔夜茶的维生素、多酚类营养成分已损失，而且微生物会侵入茶水可能不太卫生。”

    从食品安全的角度，影响茶叶的主要是农药和重金属。根据省农业厅统计，我省针对11项农药和铅、氟、稀土残留等项目，每年对春茶抽查200多批次，每年合格率都在99%以上，发现不合格的茶叶是就地销毁的。

    王岳飞说：“浙江有不少茶叶是有机茶，它们不用任何化肥和农药；非有机茶的农药残留量只要在安全剂量内，就是安全的。但尽量不要买那些马路边上布满灰尘的茶田的茶叶，这种茶叶比较容易铅超标。”

    有人喝茶便秘、失眠

    茶叶有品性，喝茶看体质

    “饮茶要因人而异。苦丁茶极凉，绿茶、黄茶和白茶属于凉性茶，乌龙茶是中性，黑茶和红茶为温性。我认识一位女士，老是喉咙痛，一年四季菊花茶不离口。可是，中医告诉她导致喉痛疼的元凶就是菊花茶。原来，菊花的寒性会对咽喉产生局部刺激，对喉咙也起不到保护作用。”

    王岳飞教授说：“有人喝茶会便秘、腹泻、失眠，甚至血压升高，2009年，我国出版了《中医体质分类与判断》一书，说到了人的9种体质，不同品性的茶适合不同体质的人。”

    “现代都市人有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，导致体质的多样、多变，体质往往难以用燥热、虚寒简单划分。”王岳飞分析，“有人体形较胖容易上火，但吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分燥热。如果内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加火。寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，无疑雪上加霜。“

    判断茶叶是否适合自己，不妨看尝试某种茶叶后，身体是否出现不适症状。如果喝茶后感觉对身体比较舒爽，则可继续饮用，反之则可以换种茶叶试试。

    茶叶除了喝，还可以玩

    赶古茶场、做茶短工，浙江茶业有新意

    每年的“春社”（正月十四）和“秋社”（农历十月十六），在金华磐安玉山镇马塘村茶场山，都保留着从晋代流传下来的传统民俗“赶茶场”，现在已成为国家非物质文化遗产，磐安古茶场也是浙江目前最古老的茶俗活动。

    在这两个特殊的日子，当地人会举行朝拜活动，现场有踩街、迎龙虎大旗、叠罗汉、翻九楼等一些民间艺术活动，邻县的群众也会齐集到茶场庙，各地商人也来此设摊布点，茶农以茶待客，每年都会吸引游客无数。

    “中华茶文化博大精深，在做好古茶场保护外，我们也要让古老的茶产业焕发新光彩，我们正在制定茶产业提升发展的三年行动计划，要在全省培育一批茶产业综合体验区，让更多人走进茶园，乐在其中。”罗列万说。

    比如，丽水松阳的大木山骑行茶园，是中国最大的骑行茶园。

    这里的8万余亩茶山里，茶园内出产白茶、龙井、银霜、福云等系列茶，还建有休闲健身骑行环线8.3公里，还为游客提供山地自行车租赁和电瓶观光车游览等服务，游客可以参与茶园观光、茶园品茶、采摘制茶体验、健康单车骑行和休闲垂钓等活动。

    每年初春采茶时节，温州雁荡山景区的能仁书院都要招募一批茶短工，不少是憧憬田园生活的都市白领。

    虽说是茶短工，其实更像是茶客，书院给大家包吃包住40天，还给发3000元/人的工钱，请你过一段惬意的山居生活。短工们每天的工作内容也很简单，就是和书院创办人林义春一起做做茶，包包茶，泡泡茶，品品茶，学习茶文化。书院每年放出几十个名额，总有好几百人来抢。