汁水自然风干 有盐一样结晶的品质好

五常糯米发酵 制作后一周内食用最佳

如果时间倒回10年前，初夏杭城老底子的味道——“小钵头甜酒酿”的叫卖声现在早已经传遍大街小巷，因为，30摄氏度的环境最适合制作甜酒酿。现在虽然不得耳闻，可如果馋那一口甜酒酿了，随时冲进哪家商场或者超市都能过把瘾。

时令，已不再是甜酒酿的特有标识，手工作坊产品也慢慢演变成了工厂化生产。当然，若想自己动手制作酒酿也没问题，你只需要准备一台酸奶机。将糯米蒸熟，拌入酒曲，中间戳个洞，在酸奶机中静放约36个小时便大功告成了。

懒得自己动手的，还是去超市买吧，在超市的冷鲜区，包装、口味、酒精度各不相同，哪一款落你胃呢？本次试吃行动，快报11人试吃团（7男4女）为大家试吃甜酒酿。我们选取了市面上常见的8款酒酿，分别来自3个产地，其中4款碗装、4款瓶装。另外，我们还邀请到余杭志臣酒酿坊的黄师傅为我们一一点评，他有十多年制作甜酒酿的经验。

佳惠醇香酒酿

产地：杭州 价格：3.5元

规格：360克 酒精度：0.5-20%(v/v)

这是本次评测中唯一一款本土产品。一打开塑料封盖就能看到甜酒酿的糯米发酵得并不蓬松，米粒间空隙比较大，看起来有些干瘪。品尝后感觉甜度稍差些，偏淡，嚼后有米渣感，酒香不够醇正。

黄师傅点评：用老酒曲发酵的糯米会比较蓬松，使得米粒间的空隙比较紧；“年轻”酒曲发酵的糯米不会太好，米粒间空隙会比较大，酒酿的浓度、香味逊色很多。

米之世家佬米酒

产地：湖北孝感 价格：5.9元

规格：500克 酒精度：1.0-3.5%vol

透过玻璃瓶往里看，糯米颜色在8款中最白，像煮熟的白粥。甜汁有些浑浊，少许散掉的米粒漂浮在汁头上。酒味倒是温和，入喉不冲，却少了些香甜味。

黄师傅点评：最好的甜酒酿应该是筷子一拨成块状的，汤也要清澈见底，糯米要有嚼劲。拌酒曲的时候，如果水放太多，糯米会空掉不成块散开来，严重影响口感。

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