汁水自然风干 有盐一样结晶的品质好

五常糯米发酵 制作后一周内食用最佳

如果时间倒回10年前，初夏杭城老底子的味道——“小钵头甜酒酿”的叫卖声现在早已经传遍大街小巷，因为，30摄氏度的环境最适合制作甜酒酿。现在虽然不得耳闻，可如果馋那一口甜酒酿了，随时冲进哪家商场或者超市都能过把瘾。

时令，已不再是甜酒酿的特有标识，手工作坊产品也慢慢演变成了工厂化生产。当然，若想自己动手制作酒酿也没问题，你只需要准备一台酸奶机。将糯米蒸熟，拌入酒曲，中间戳个洞，在酸奶机中静放约36个小时便大功告成了。

懒得自己动手的，还是去超市买吧，在超市的冷鲜区，包装、口味、酒精度各不相同，哪一款落你胃呢？本次试吃行动，快报11人试吃团（7男4女）为大家试吃甜酒酿。我们选取了市面上常见的8款酒酿，分别来自3个产地，其中4款碗装、4款瓶装。另外，我们还邀请到余杭志臣酒酿坊的黄师傅为我们一一点评，他有十多年制作甜酒酿的经验。

佳惠醇香酒酿

产地：杭州 价格：3.5元

规格：360克 酒精度：0.5-20%(v/v)

这是本次评测中唯一一款本土产品。一打开塑料封盖就能看到甜酒酿的糯米发酵得并不蓬松，米粒间空隙比较大，看起来有些干瘪。品尝后感觉甜度稍差些，偏淡，嚼后有米渣感，酒香不够醇正。

黄师傅点评：用老酒曲发酵的糯米会比较蓬松，使得米粒间的空隙比较紧；“年轻”酒曲发酵的糯米不会太好，米粒间空隙会比较大，酒酿的浓度、香味逊色很多。

米之世家佬米酒

产地：湖北孝感 价格：5.9元

规格：500克 酒精度：1.0-3.5%vol

透过玻璃瓶往里看，糯米颜色在8款中最白，像煮熟的白粥。甜汁有些浑浊，少许散掉的米粒漂浮在汁头上。酒味倒是温和，入喉不冲，却少了些香甜味。

黄师傅点评：最好的甜酒酿应该是筷子一拨成块状的，汤也要清澈见底，糯米要有嚼劲。拌酒曲的时候，如果水放太多，糯米会空掉不成块散开来，严重影响口感。

新康可甜酒酿

产地：湖州 价格：2.9元

规格：300克 酒精度：≤4.0%vol

在杭城的大小农贸市场，不到3块钱就能买一份新康可的甜酒酿，这应该是大家最耳熟能详的老牌子了。虽然用的糯米不算特别上乘，甜酒酿的甘甜味却赢得试吃团员们竖起大拇指。甜而不腻，无渣感，酒的度数不高，后劲也不错，淡淡的酒香味扑鼻而来，可以说是老少皆宜。其中有三位试吃成员说品尝出了小时候“外婆做的味道”。

黄师傅点评：市面上很多甜酒酿都是在工厂机械化流程下制作出来的，真正味道甘甜的屈指可数。有些甚至被掺入了防腐剂或者甜蜜素等化学制品，如何辨别很重要。教大家一个好方法，将少许甜酒酿的汁水倒在地上，等其自然风干，品质好、不掺任何防腐剂的甜酒酿汁会产生少许结晶体，像精盐一样。

杏花楼桂花酒酿

产地：湖北孝感 价格：12.9元

规格：760克 酒精度：0.5-4%vol

既然名为桂花酒酿，原料里的桂花自然不可缺少。细心的试吃员发现，颜色较深晒干后的桂花颗粒夹杂在酒酿中。吃起来带有一点桂花的香味，比其他几款稍甜，适合平时爱吃甜食的人。酒酿中间的圆形空洞较大，被甜汁覆盖，糯米颗粒饱满，吃起来非常有嚼劲。筷子拨开，糯米成块状。

黄师傅点评：如何判定是用醇香的老酒曲还是味道一般的新酒曲酿制，有一个办法就是看甜酒酿中间的空洞大小。老酒曲制作而成的，洞口会大些，洞相对较小的就是用新酒曲制作而成的，味道也有天壤之别，老酒曲酿制的更香醇地道。

博鸿小菜孝感酒酿

产地：湖北孝感 价格：5.6元

规格：400克 酒精度：1.0-3.5%vol

不用凑近，就能闻到浓烈的酒味，用勺子一舀，糯米非常黏稠，像勾了芡一样。味道也不佳，糯米入口即化，有被煮烂的口感。

黄师傅点评：这就是典型的发酵过度，不仅糯米熟烂，汁水过多，酒味也过于浓烈。提醒大家，甜酒酿虽是家庭夏季避暑良品，可酒精浓度也不可小看。吃完甜酒酿后，千万不要立马开车，浓度高的有可能会被判定为酒驾。

米婆婆甜香酒酿

产地：湖北孝感 价格：12.9元

规格：760克 酒精度：＞0.5%mass

酒酿颜色偏黄，有酸涩的口感，酒味很冲鼻。有一位不常喝酒的试吃员表示，这款甜酒酿的度数太高，吃完后有种晕眩感，估计是有点醉酒了。果真，一看生产日期是今年4月18日，已经存放超过1个半月了，酒精浓度自然比较高。

黄师傅点评：一般来说，甜酒酿从制作出来后最佳品尝周期是一周内，超过一周酒味会变浓，不会喝酒的人可能会不适应。酒酿的颜色跟酒曲有关，本色偏白者最佳。

米姥姥佬米酒

产地：湖北孝感 价格：12.9元

规格：900克 酒精度：＞0.5%mass

“味道很奇怪，有点酸、涩。”这是其中一位试吃员给出的评价。同样黏稠感十足，勺子搅拌起来有些吃力，糯米颜色偏黄。吃第一口，只觉得酒味过浓，吃第二口，苦味和涩味一起蹿上来，在舌尖停留许久。

黄师傅点评：甜酒酿有苦涩味，有可能是制作时密封工作没有做好。另外，拌酒曲一定要在糯米凉透至30摄氏度以后，否则过热的糯米就会把酒曲里的菌杀死，做出来的酒酿会变酸，有时候还会变臭。

生龙佬米酒

产地：湖北孝感 价格：12.4元

规格：838克 酒精度：＞0.5%vol

糯米不黏稠，可质感并不好，吃起来有种空心的感觉，酒味有点齁鼻。试吃团里的大多数成员在吃完第一口后纷纷表示，味道不好不想再次品尝了。

黄师傅点评：一款较好的甜酒酿，除了制作工艺和手法外，糯米的选择很重要。东北五常糯米最适合用来制作，除了嚼劲会非常好，自然散发出来的糯米香也是不可抵挡的。