杭州市贸易局的相关负责人表示，杀白鸡只是煺了毛、放了血以后的鸡，并不是现在老百姓在超市看到的去除内脏后的冰冻鸡。“总的来说还算是新鲜的鸡体。”

冷鲜鸡口感也很好

冷鲜鸡鸭的口感和营养，是消费者关注的重点：冷鲜保存了两三天的老母鸡拿来炖汤，还有没有那么好的滋补作用？

中国烹饪大师胡宗英说，在所有的食谱里面，没有一种菜肴是注明，必须要用现杀活禽来作原料的。事实上，根据红肉的特点，以及现在的冷藏保鲜技术，用冷鲜鸡作原料，营养和口感都要超过现杀的活禽。冷鲜鸡在屠宰中有一个迅速预冷过程，会使很多微生物没有繁殖条件，冷缩之后遇热解冻，口感的弹性更好；鸡肉本身也有一个排酸过程，经过两三天的储存，鸡肉更加熟化，风味更有优势。

冷鲜鸡里怎么挑土鸡

胡宗英说，以前靠毛色和个头大小等方法来区别放养鸡和圈养鸡，在冷鲜鸡当中行不通了。消费者要鉴别，只能看鸡的毛孔、脚爪和鸡头等。放养鸡一般毛孔细、脚爪和鸡头小。另外，如果冷鲜鸡的皮肤发黄发黑，一般储存的时间比较长了，如果颜色发红，证明是死前没有放血，可能是用死鸡制成的冷鲜鸡，消费者要仔细甄选。

杭州活禽消费量不大

目前杭州人消费的大多数禽类，并不是现场屠宰的。杭州世纪联华配送中心禽类产品的负责人说，在正常情况下，全省世纪联华有活禽销售的门店，包括冷鲜、冷冻和活禽在内的禽类产品销售，大概在35万元/天，其中活禽只占到20%左右，70%以上其实是经过分切的禽类冻品，比如鸡爪、鸡翅等，还有不到10%是冷鲜鸡。

“杭州的活禽消费，最多只占到禽类消费的15%。”浙江地区最大的禽肉产品屠宰加工企业——杭州申浙家禽有限公司总经理陈国兴说，绝大多数的餐馆饭店，现在都不会购买活禽，都是经过屠宰加工好的冷鲜产品。目前，申浙家禽每年屠宰加工的禽类达到700万羽，且呈逐年增加的趋势。

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