第十四届中国（杭州）美食节 与乡土美食零距离
杭州网 发布时间：2013-10-24 07:20
创新
宴席展示加精品土菜 多手段集结最强乡土菜
有主角，有灯光舞美配合，动静结合，才所谓一台好戏上演；而第十四届中国（杭州）美食节这场美食好戏的高潮，正在楼外楼东西两厅上演。比起普通的美食品鉴活动，“杭州味道”乡土菜品鉴活动以点及面，创新性地用六台宴席、三十六道乡土菜、一桌荟萃乡味菜肴，吹响了最强的乡土菜集结号。
杭州周边区县的菜肴历史、烹饪精髓都被融入一道道菜肴中。仅是鱼，就有建德九姓渔民宴和淳安千岛湖全鱼宴两种形式，前者将野鱼的烹饪挖掘到极致，一道船嫂辣酱蒸鱼脸，就连辣酱都是用小鱼炒制而成，鲜美异常；后者将鱼头之外的各种鱼部位都利用起来，从鱼泡到鱼鳞，都是一道道精美菜肴，引得品鉴人士频频按下快门。
在六大宴席精彩登场那会儿，三十六道乡土菜经过轮番评审，终于接受餐饮行内人士和杭州市民的检阅。从今年年初开始，杭州以及周边区县，“乡味杭州”乡土菜的征集活动就紧锣密鼓地展开了。由杭菜泰斗胡忠英领衔的评审团，从食材、色泽、烹饪手法等多方面的评审要求入手，入围的八十多道菜经过几轮回合后，终于有三十六道菜胜出。
“这次乡土菜的征集，都是使用最朴实的农家食材，但选用了各地不同的烹饪手法，同材不同味，很有意思。”胡忠英说。在乡土菜的展台上，即便是一块豆腐，有建德的国太豆腐，有临安的明笋干豆腐丸子，有杭州的庭记磨坊豆腐……
参加此次美食品鉴活动的市民代表杜女士拍下了每道菜，“以前要看到或者吃到这些区县的美食起码得花上几天，走访几地，才能寻得最正宗的味道，而现在美食就在家门口，一定要拍个够，请教透彻。”杜女士说。
联动
市区消费者迈出家门 即可享受乡土美食
10月12日，钱江新城，中国（杭州）美食节开幕式上，最引人注目的是一个圆顶帐篷，帐篷里就是一个简易厨房。炉灶、调料一应俱全， 这是本次美食节的特设环节——“大师教做乡土菜”。杭帮菜的大厨们都拿最应季的新鲜食材露一手。杭菜泰斗胡忠英向市民演示栗子红烧肉的做法，不少市民都拿出了手机，拍摄下每一个做菜环节，“栗子烧肉就是最时令的金秋菜肴，和胡大师学一手，这个周末就回去做。”家住采荷新村的王洁说。
大师教做乡土菜只是本届中国（杭州）美食节多形式联动，多环节欢庆的一个缩影。
在“杭州味道”乡土菜品鉴活动一开始，不少杭州餐饮企业负责人带领厨师团队，就至现场取经。新白鹿餐厅负责人周文原说：“我们餐厅在几个月前就开始卖暴腌白花鱼，点击率很高，今天来看看建德九姓渔民宴中一道白花鱼的出品，取长补短，这样的品鉴活动是一个很好的交流方式。”
在接下来的一周时间内，在楼外楼展示的乡土菜宴席和乡土菜菜肴，定点大杭州范围内的多家餐饮代表企业，每天限定供应桌数，以提前预订的形式，进行“杭州味道”特色餐饮优秀宴席展卖活动。
玉脍丝莼湘月夜宴，定点萧山湘湖渔村，让食客坐拥一湖美景，尽享钱江美味； “十六回切”江南名筵，定点桐庐七里人家，让中外游客在“四四十六”系列菜品的轮换体验中，品鉴中国古典哲学思想和优秀传统文化；千岛湖全鱼宴，定点淳安千岛湖鱼味馆、杭州红泥砂锅、杭州花中城大酒店，用千岛湖有机鱼烹制出独具特色的全鱼宴，喜迎国内外饕餮客；九姓渔民宴，定点杭州严州府（朝晖店）和建德严州府，以建德渔民婚俗文化为主线，让中外游客在欣赏传统表演的同时，品味建德严州府特色佳肴；富春山居宴；定点富阳富春宾馆，汇聚三江美食，喜迎八方来客；品味临安宴，定点临安钱王大酒店等企业，将美食与历史、文化、典故相结合，尽显临安品味。
来源：杭州日报 作者：文 记者 柯静 实习生 姚似璐 图 摄影 李忠 郑承锋 编辑：高婷婷
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