更亲民的姿态 更创意的品鉴 更丰富的节庆联动 

即便你调动所有想象力，也无法想象，原来杭州周边还“藏”着这么多美食；你也无法想象，将记载于书籍之上的名宴还原现实，会是如此绝妙壮观；你也无法想象，一个美食节，会如此创新，如此生动。

2013年10月12日，杭州钱江新城，第十四届中国（杭州）美食节正式拉开帷幕。

10月22日，西湖畔，楼外楼东西两厅，高朋满座，灯光璀璨，第十四届中国（杭州）美食节的重要组成部分——“杭州味道”展示品鉴活动，将中国（杭州）美食节推向高潮。

中国（杭州）美食节，从最初的单一美食大聚会到如今多元化的美食盛会，从最初的单纯为发展餐饮业到如今谋划城市品牌定位， 这场每年备受期待的盛会已成为杭州打造“东方品质之城”的生动注解，也是杭州城市生活建设的璀璨明珠。

每一年的中国（杭州）美食节新意频出，看点十足。在今年，中国（杭州）美食节的主办方——杭州市贸易局，更是结合国内餐饮行业的新形势和新需求，将重点放在了“乡土菜”这一大众消费热点、符合健康生活理念的菜肴上，用各种形式、多种手段，将杭帮菜的精湛技艺，运用到同样富有历史积淀的乡土菜食材上。

这是一场更亲民的美食活动。杭州市贸易局与媒体联动，征集了50名杭州市民代表参与“杭州味道”乡土菜品鉴活动，体验别样的“杭州风情”；

这是一场更有创意的品鉴活动。楼外楼的东西两厅，萧山、桐庐、淳安、建德、富阳、临安六大区、县（市）的乡土菜宴席，36道集合杭菜精髓的“乡味杭州”乡土菜，让大家饱眼福，而后精选的乡土菜宴席则让大家饱口福；

这是一场更有参与感的联动活动。这次乡土菜宴席和乡土精选菜在杭州周边区县巡展，周边区县的消费者迈出家门，即可享受别处美食；

这是一场更精彩纷呈的节庆活动。不仅有食材精到的乡土菜，更有茶馆文化节，咖啡西餐节，各种味道在金秋的杭州融合；

这一幕幕美食节的瞬间撷取，无不昭示着中国（杭州）美食节的举办宗旨——真正做到全民参与。从2000年起，十四届美食节，十四年时光流转，这场集结了杭州的餐饮企业、覆盖全国各地特色美食的盛会，已然成为了杭州这座城市展特色、树形象、聚人气、促消费的美食品牌活动，成就了杭州市民和周边地区人们一年一度的秋日狂欢。

现场关键词搜索

亲民

请来五十位市民代表 零距离接触乡土菜

“鸡汁白花鱼”、“国太豆腐”、“公望秘制神仙鸭”、“土鸡蛋红烧肉”、“东洲盐芦笋”……10月22日晚，孤山路楼外楼成了杭州乡土菜的聚集地，作为第十四届杭州美食节的重要组成部分，“杭州味道”乡土菜品鉴活动大打亲民牌。

在美食品鉴活动开始前一个星期，中国（杭州）美食节的主办方——杭州市贸易局与本报联手，通过电话报名和网络报名两种形式，招募了50位爱美食的杭州市民，来“试吃”杭州乡土菜。获邀参加活动的市民中，有90后在校大学生、有新浪微博的美食名博、有城市精英白领、也有退休在家的老杭州人。

杭州市贸易局郑永标副局长表示：邀请市民代表是为了让更多的杭州人参与到这场秋季美食盛会中，将真正的美食带到普通市民的生活中，让他们能在这样的活动中，与厨师有交流，与美食有品鉴。

从10月13日活动征集开始，陆续有超过百位的读者通过热线电话，讲述了他们与美食的故事，更有近两百名网友通过微博报名，参与到征选活动中，他们表达了各自对此次美食节的期许和热情。经过5天的报名，筛选出 50位具有典型性的市民代表。

在品鉴活动的现场，市民代表们长枪短炮，专业相机和手机齐齐上阵，唯恐错失了任何一个细节，他们肩负着美食品鉴汇报的重任。杭州市民毛瑞虎带着摄像机和照相机，他仔细地拍下了每一道乡土菜，他说：“报名太火热，只有50个名额，我亲家没被选中来现场品鉴，就委托我拍下每道菜，这个周末，我们家的餐桌主角就是乡土菜。”新鲜捕捞的鱼虾、有机生态的瓜果蔬菜，加上富有地方特色的烹饪。一道道滋味迥异的乡土菜肴，让吃惯了杭帮菜的杭城人，眼前一亮。

新浪美食名博“溢齿留香”当即在其拥有12万多粉丝量的微博上实时播报：“观摩来自千岛湖、建德、湘湖、临安、富阳、桐庐的特色菜展。与各地厨师学习交流，最爱家乡菜真材实料好回味，品尝了九姓特色腌白花、萝卜干扣猪手、龙游油面筋、千岛湖鱼头、严州府干菜鸭、鱼中豪杰、火踵石笋干。”

而这样走亲民路线的乡土菜品鉴活动，恰与当前餐饮业转型升级的现状，紧密相关。做百姓爱吃的美食，消费得起的美食，这是杭州作为“中国休闲美食之都”读透市场的前瞻性动作。在杭州各大餐厅，乡土菜举目皆是，点击频率颇高，新庭记是杭州颇有口碑的土菜餐厅，负责人彭绍庭说：“只要听说哪里有上佳的农家食材，即便每天来回几个小时，我们也要引进来，因为杭州市民爱吃，就不愁没有市场。”

创新

宴席展示加精品土菜 多手段集结最强乡土菜

有主角，有灯光舞美配合，动静结合，才所谓一台好戏上演；而第十四届中国（杭州）美食节这场美食好戏的高潮，正在楼外楼东西两厅上演。比起普通的美食品鉴活动，“杭州味道”乡土菜品鉴活动以点及面，创新性地用六台宴席、三十六道乡土菜、一桌荟萃乡味菜肴，吹响了最强的乡土菜集结号。

杭州周边区县的菜肴历史、烹饪精髓都被融入一道道菜肴中。仅是鱼，就有建德九姓渔民宴和淳安千岛湖全鱼宴两种形式，前者将野鱼的烹饪挖掘到极致，一道船嫂辣酱蒸鱼脸，就连辣酱都是用小鱼炒制而成，鲜美异常；后者将鱼头之外的各种鱼部位都利用起来，从鱼泡到鱼鳞，都是一道道精美菜肴，引得品鉴人士频频按下快门。

在六大宴席精彩登场那会儿，三十六道乡土菜经过轮番评审，终于接受餐饮行内人士和杭州市民的检阅。从今年年初开始，杭州以及周边区县，“乡味杭州”乡土菜的征集活动就紧锣密鼓地展开了。由杭菜泰斗胡忠英领衔的评审团，从食材、色泽、烹饪手法等多方面的评审要求入手，入围的八十多道菜经过几轮回合后，终于有三十六道菜胜出。

“这次乡土菜的征集，都是使用最朴实的农家食材，但选用了各地不同的烹饪手法，同材不同味，很有意思。”胡忠英说。在乡土菜的展台上，即便是一块豆腐，有建德的国太豆腐，有临安的明笋干豆腐丸子，有杭州的庭记磨坊豆腐……

参加此次美食品鉴活动的市民代表杜女士拍下了每道菜，“以前要看到或者吃到这些区县的美食起码得花上几天，走访几地，才能寻得最正宗的味道，而现在美食就在家门口，一定要拍个够，请教透彻。”杜女士说。

联动

市区消费者迈出家门 即可享受乡土美食

10月12日，钱江新城，中国（杭州）美食节开幕式上，最引人注目的是一个圆顶帐篷，帐篷里就是一个简易厨房。炉灶、调料一应俱全， 这是本次美食节的特设环节——“大师教做乡土菜”。杭帮菜的大厨们都拿最应季的新鲜食材露一手。杭菜泰斗胡忠英向市民演示栗子红烧肉的做法，不少市民都拿出了手机，拍摄下每一个做菜环节，“栗子烧肉就是最时令的金秋菜肴，和胡大师学一手，这个周末就回去做。”家住采荷新村的王洁说。

大师教做乡土菜只是本届中国（杭州）美食节多形式联动，多环节欢庆的一个缩影。

在“杭州味道”乡土菜品鉴活动一开始，不少杭州餐饮企业负责人带领厨师团队，就至现场取经。新白鹿餐厅负责人周文原说：“我们餐厅在几个月前就开始卖暴腌白花鱼，点击率很高，今天来看看建德九姓渔民宴中一道白花鱼的出品，取长补短，这样的品鉴活动是一个很好的交流方式。”

在接下来的一周时间内，在楼外楼展示的乡土菜宴席和乡土菜菜肴，定点大杭州范围内的多家餐饮代表企业，每天限定供应桌数，以提前预订的形式，进行“杭州味道”特色餐饮优秀宴席展卖活动。

玉脍丝莼湘月夜宴，定点萧山湘湖渔村，让食客坐拥一湖美景，尽享钱江美味； “十六回切”江南名筵，定点桐庐七里人家，让中外游客在“四四十六”系列菜品的轮换体验中，品鉴中国古典哲学思想和优秀传统文化；千岛湖全鱼宴，定点淳安千岛湖鱼味馆、杭州红泥砂锅、杭州花中城大酒店，用千岛湖有机鱼烹制出独具特色的全鱼宴，喜迎国内外饕餮客；九姓渔民宴，定点杭州严州府（朝晖店）和建德严州府，以建德渔民婚俗文化为主线，让中外游客在欣赏传统表演的同时，品味建德严州府特色佳肴；富春山居宴；定点富阳富春宾馆，汇聚三江美食，喜迎八方来客；品味临安宴，定点临安钱王大酒店等企业，将美食与历史、文化、典故相结合，尽显临安品味。

六大乡土菜展台

三十六道精选乡土菜

乡土菜集结号吹响了

一般人只知道西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、蟹酿橙这些杭帮名菜，殊不知，杭州周边各区、县（市）更有着独具韵味的乡土美食。

在这一届中国（杭州）美食节上，主办方打出“处处皆有美食”的大杭州美食概念，以乡土菜为载体，用最棒的乡间食材，遵循古法，严谨烹饪，使得乡土美食与杭帮名菜交相辉映，成为杭州美食天堂的绝佳注脚。

在楼外楼临湖的西大厅，大厨们彻夜未眠，通宵赶工，一雕一刻，一菜一味，直至六大乡土菜展台整装待发。

而从今年年初开始的征集“乡味杭州”乡土菜活动，已经从候选的80多道乡土菜中，精选出了36道菜。公望秘制神仙鸭、七里雪花松、老妈熬猪肝，厨师们用最普通的乡间食材，结合各地的风土人情，赋予了不同菜肴迥然不同的风情。来看看汇聚杭州区、县（市）乡土菜精华于一席的乡土菜展台吧！

一条鱼的全能开发尽在于此

赞！马蹄笋做笔芯 四季笋为笔杆

展台名：千岛湖有机鱼宴展

制作单位：淳安县

除了鱼鳃外，鱼头、鱼身、鱼肠、鱼膘、鱼鳞，通通都能下锅，经油、盐、葱、蒜、辣椒等最常见的作料一调，自成一套吃鱼方法。“真是物尽其用！”杭州不少烹饪爱好者，在参观过千岛湖有机鱼宴展，品过千岛湖砂锅鱼头后，发出如此感叹。

制作有机鱼宴的是千岛湖鱼味馆。负责人王金生站在展台边介绍：“以前我们也是将这些‘鱼下水’扔掉，但是这几年，我们意识到，既然餐厅是一家以鱼为特色的餐馆，那么一定要将鱼的开发全面起来，有机鱼的鱼下水都利用起来了。鱼鳞裹上了蛋黄下锅炸，黄灿灿一盘，叫黄金万两；鱼肚无需任何凝固剂，水中煮熟调味冷冻，就是最好的美容佳品，深得女性青睐；而鱼划水则仿照杭州酱鸭的做法，酱一酱、晒一晒，非常入味，我们店里不少老客都会多点一盘美极划水，打包带走。”

几件鱼下水的前世今生，一条鱼的全面开发，折射出杭州乡土菜的发展历程。跳脱出传统的思维，借鉴多种地方烹饪手法，将乡土菜做得味美又绿色，正是这样的烹饪理念，才成就了这场代表杭州乡土餐饮最高水平的展示。

赞！马蹄笋做笔芯 四季笋为笔杆

展台名：品味临安

制作单位：临安市

临安产笋，而怎样将笋做出名堂，看看展台吧！一幅字画，一架笔墨，一切都稀松平常，但仔细看那枝毛笔，居然是用笋做的。制作宴席的大厨——临安钱王大酒店肖厨师长说：“这枝毛笔用到了两种笋，马蹄笋做了毛笔的芯，而体形修长的四季笋则是笔杆，把两种笋一结合，稍加雕刻，就是一枝笋毛笔。”一道道几乎可以假乱真的笋菜，如此巧思，莫怪临安的百笋宴，美誉度日增。

这是杭州山水与地道食材的天作之合

展台名：富春山居宴

制作单位：富阳市

一部《富春山居图》，刘德华等众大腕倾情演出，使得富阳名声大噪，连带这席富春山居宴也颇受瞩目。

龙门古风、郁宅望江……这桌宴席由富春宾馆制作，菜名皆来自富阳的著名景点，食材统统都是山间乡土的好货色，所以这一席富春山居宴，可谓是杭州山水与地道食材的天作之合。

东坞山豆腐皮、龙羊豆腐干、龙门油面筋，还有富春江的河鲜、万市土猪、土鸡等，这些让人垂涎欲滴的乡土食材，被大厨们 “收拾、洗涮、整理、雕刻”后，有了新模样，变成了这桌上得了台面的宴席。

撒网捕鱼 一网透骨鲜

展台名：九姓渔民宴

制作单位：建德市

乡土菜，吃的就是一个野味和鲜味。而这种味道在建德的九姓渔民宴中得以绽放。

九姓渔民宴通过发掘严州府的饮食传统及故事整理而来，颇具文化底蕴，而制作这桌九姓渔民宴的严州府更是建德餐饮界的翘楚。任何一个走过展台的人，都会被那个“大渔网”牢牢吸引，一网下铺，网回一兜透骨鲜。

小南瓜精雕细刻后，渔民的船帆栩栩如生，美味鱼菜就盛放于南瓜船之上。渔家腊肉桂鱼粒、原汁浓汤炖鲟鱼、生态野菜银鱼饼、船嫂辣酱蒸鱼脸，一桌鱼料理，活色生香引客来。

品一回江南“满汉全席”

展台名：“十六回切”筵席

制作单位：桐庐县

司仪唱名唱菜，跑堂吆喝上菜，素有“江南满汉全席”美誉的桐庐十六回切宴一开，众人眼光都被吸引过来。

这场桐庐传统名筵，始于南宋，盛于明清，菜品色香味俱全，由桐庐七里人家制作。 “十六回切”筵席以16道茶点或菜肴为一个回合，从一个回合切换到下一个回合。第一回是16道茶点， 每4道一组，分别为：四鲜果、四干果、四糕点、四吊角。第二回16道菜肴，也是每4道为一组，分别为：四热炒、四大菜、四时蔬（饭菜）、四点心，并按一定顺序循环上菜，“回切”即“切换”，从一个回合切换到下一个回合。

所以当“十六回切”的整体菜肴在大红锦缎铺就的展台上一亮相，场面蔚为壮观。司仪的吆喝，礼仪小姐的介绍，很多见多识广的杭州媒体也在展台前，现场上了一堂餐饮历史课，体验了一回农村“顶级贵宾”的感觉。

江鲜开大会

展台名：玉脍丝莼湘月夜

制作单位：萧山区

好大一条鱼！在玉脍丝莼湘月夜的展台中间，是一条重达8斤重的江鲈鱼，身形修长，足有一米多长，用的是萧山地道的烹饪手法，笋干菜蒸鱼。

制作展台的萧山新亭子酒家厨师长杨迪兴说：“这样大的江鲈鱼很少见，我们提前和渔民预订，然后在楼外楼现场蒸。”江鲜是萧山的美食特色，所以这条8斤重的江鲈鱼还是小意思，15斤重的包头鱼鱼肉取下来，打成了湘湖鱼丸，软嫩适口；手掌大的钱塘江江鲫鱼，做成盐烤江鲫鱼……萧山数得上的江鲜，几乎都汇聚于一桌宴席，可谓江鲜开大会。

各方热评

发现西湖醋鱼之外的杭州美食

颠覆与创新 这是一场不一样的美食品鉴会

张文戈 （杭州市政府副秘书长）

本届中国（杭州）美食节，以乡土菜为载体，一展乡土菜肴背后的历史故事。一菜一饭中折射的消费观，对市场的灵活把握度，都值得肯定。在新市场形势下，杭州餐饮业要充分把握市场需求，培育更多名店名菜，促进政府主导力、企业主体力和消费推动力三力合一，以美食为载体，不断扩大“中国休闲美食之都”的知名度和影响力。

刘庆龙 （杭州市贸易局局长）

这次中国（杭州）美食节选取了大杭州范围内的乡土菜精华，这其实是一个“处处皆有美食”的大杭州美食概念，以乡土菜为载体，用最棒的乡间食材，遵循古法，严谨烹饪，使得乡土美食与杭帮名菜交相辉映，成为杭州美食天堂的绝佳注脚。

沈关忠（杭州市餐饮旅店行业协会会长）

以前说起杭州美食，大家只知道西湖醋鱼、叫花鸡等经典杭帮菜，而这次的中国（杭州）美食节，则是将传统美食与现代餐饮理念结合，这样品起来就分外有味道，既在吃菜，又温习一个个历史典故。同时，这份历史感恰到好处，还是以“食”为主，讲究生态健康的美食，这在现代餐饮中，更是难能可贵。

章金生（杭州市保供稳价经营大户代表 浙江良渚蔬菜批发有限公司董事长）

这次的乡土菜都是地地道道的地方特色菜，萧山的萝卜干、临安的笋，口味都不错。我最喜欢的还是那道九姓特色腌白花，野生的百花鱼肉质鲜嫩，口感咸鲜，最符合老杭州的口味。

孔胜东（杭州先进人物代表，杭州公交28路驾驶员）

作为老杭州人，吃了那么多年的杭帮菜，还很少有机会尝尝周边的乡土菜。秀水砂锅鱼头是我至今尝过的最鲜的鱼。鱼肉嫩而不腥，汤鲜却不腻，跟我在千岛湖吃的时候是一个味儿。

溢齿留香（市民代表，新浪美食名博）

只要有美食活动我基本都会参加。这次的乡土菜品鉴很是热闹，不过最吸引我的，还是左侧的六大乡土菜宴席。厨师们把最不起眼的料比如鱼皮、鱼尾等都充分利用起来。鱼皮制成东坡肉，即创新又独特。展厅里还详细展示了六大菜系的来源、故事和当代的风土人情，把美食与历史、文化、生活相结合，能让人更好地体会到美味背后的传承。

现代人追求健康饮食，这次的食材上选用的都是天然有机的时令料，比如笋、菱等，让人吃得放心。鱼肉、猪肉口感极佳，火候恰到好处，咬一口龙门油面筋，汁还在口中，味已经入喉。

陈士英（市民代表，个体饭店经营者）

我自己经营了一个小饭店，平时也会做一些农家菜，借着这次乡土菜品鉴会正好和大厨们切磋切磋，尝尝大牌们的手艺。一桌菜，给我的感觉就是一个词：实在。做法实在，用料实在，味道实在。这次品鉴会上的乡土菜，做法虽不复杂，却是十足的老底子，考验的都是厨师们的真功夫，用最普通的食材、最普通的做法，做出了一桌不普通的家乡菜。严州府干菜鸭做得很入味，干菜的香味完全渗透到了鸭肉里，我回去也要试着做做看。

宗倩倩（市民代表，浙江大学研究生）

我是一名从北方来杭读书的学生，来之前就对南方城市充满了向往，尤其是南方的美食。这次乡土菜品鉴会给了我一个大好的机会将这些乡土美食一网打尽。鲜美的千岛湖鱼头汤，爽口的荷塘三脆，浓香的东坡肉......每一道菜都让我垂涎三尺，很多菜式也是第一次吃到，一定会向我北方的同学隆重推荐。

特别预告

中国（杭州）美食节还有这些活动别错过

在第十四届中国（杭州）美食节上，本次“杭州味道”乡土菜品鉴活动是其中的一个重要组成部分。在这近一个月的美食盛会上，展台上的乡土菜还将大杭州范围内进行体验巡展。

如果爱吃点心的人，更不能错过“老底子·新味道”——第二届杭州名优点心展，活动分为两场，分为是11月1日至3日在信义坊东广场， 11月9日至10日在台湾美食街。

在11月初，“遗产西湖·有茶更香”——杭州首届茶馆文化节也将如期举行。其中，茶点大赛的比拼中，杭州各大茶馆高手尽出，茶与茶点，将演绎出不同的茶味。

在11月中旬，2013中国（杭州）咖啡西餐文化节又将全国的咖啡爱好者聚拢来。此次咖啡西餐文化节融合了咖啡香与卡通趣，对咖啡拉花以及虹吸壶表演感兴趣的，不妨到时候去看看。