中国杭州美食节 筑就杭州休闲生活品质新高地
杭州网 发布时间：2012-11-20 02:37
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12年跨越：光阴荏苒 打磨出“中国杭州美食节”新篇章
从2000年起，杭州市已经连续十二年成功举办了中国美食节，集结了杭州城里的餐饮企业、覆盖全国各地特色美食的中国杭州美食节，已然成为杭州这座城市展特色、树形象、聚人气、促消费的美食品牌活动，成了杭州市民和周边地区人们一年一度的秋日狂欢。
不管是地道的老杭州人，还是新杭州人，说起中国杭州美食节，都能会心一笑，扳着手指告诉你，吃到最棒的烧烤，最口味正宗的新疆奶酪……爆棚的人气、活色生香的各色美食，这十二年美食节所积淀的人气和品牌知名度，奏响了2012年第十三届中国杭州美食节的最强音。据市餐饮旅店行业协会统计，在中国杭州美食节中参加美食节南宋官府宴的6家单位，从11月14日至16日三天营业额320万，比平日增长22%。
这绝非是一场简单的美食大聚会，而是一场多元化的美食节，有展示、有美食、有交流，项目纷呈；这绝非是一场特色美食展销，而是杭州餐饮界的练兵集结号，相机、摄像机、笔记本齐齐上阵，厨师们在比拼，更在交流；这绝非是一场单纯的餐饮发展大事，更是食都杭州在谋划城市品牌定位的要事。光阴荏苒中，杭州业已打磨出了“中国杭州美食节”的新篇章。
烹饪大师坐镇 提前半年的美食考察
今年的中国杭州美食节11月13日启幕，11月19日闭幕。仅7天美食节，却有着精彩纷呈的相关项目，所以美食节的组委会早在半年前就启动准备工作。传承与创新是本次美食节主旨，而如何立足于挖掘中华传统文化精髓角度，赋予这场备受市民期待的盛会以全新的亮点。美食节组委会每周都要举行一次例会，让各种想法和灵感进行碰撞。
为了原汁原味地将五大古都名宴“请”到杭州，尽力在杭州市民面前还原古都餐饮风貌。在9月初，由叶杭胜等中国烹饪大师坐镇，杭州市贸易局牵头，美食节组委会在四天内，马不停蹄赶赴四地，考察了开封、洛阳、西安、南京等老字号餐厅。
“静态展示时，展台怎么放？”“面向杭州市民单道供应菜肴，怎么选择更好？”美食节组委会考察团每到一地，当地老字号餐厅都会提出这些细致的问题。在西安，中国餐饮文化研究专家王子辉教授听考察团介绍了此次美食节的各大项目后，感叹道：“杭州的美食节，能够请来全国古都的老字号名宴，无疑是为老字号餐饮的发展起了促进作用，同时也是对中国烹饪文化的梳理，这的确是开一届美食节之先河。”
颠覆与创新 不一样的美食节
身穿华服的帝后出巡，宣出当天的南宋官府宴菜单；楼外楼的服务员鱼贯而出，却是别出心裁身着宋代长裙，恍若带着第一道菜群仙羹从千年时光中走来；清雅的江南丝竹音乐之后，是当下最红的《最炫民族风》改编而来的《最炫美食风》，帅气的大厨、娇俏的美女服务生，用动感的舞姿，跳出了杭州这座食都的蓬勃活力……
这些有点颠覆的创新开场，拉开了本次美食节的序幕。这绝对是一场不一样的美食节。在楼外楼东西两厅，一厢是瞬间穿越时光，而另一厢，百道获奖冷菜，无愧于杭帮菜色、香、味、形、器、质皆美的美名。
而最别致的是，设计为江南园林门墙的会场LED屏幕上，现代化的影像设备将美食节组委会寻觅这些古菜古宴的过程一一回放。南宋官府菜中的洗手蟹是如何被做出来的，宋官虾是一道怎样精妙绝伦的菜肴，甚至是美食节组委会如何走访古都、寻找美食，这些影音片段好似一台时光机，带领杭州市民体验瞬间穿越诸多朝代，领略各朝的文化美食底蕴。
这台颠覆与创新的美食节，完美凸显了杭帮菜的精髓——杭菜是由杭州的自然美景、饮食文化与城市精神及创意智慧相交融而成的结晶，而杭州也正是基于此不断追求、不断创新，打造一座不断前行的东方品质之城。
倾全城之力 各国厨师来献艺
“黑胡椒蟹用的是哪里的黑胡椒？”“你们做新加坡美食的香茅来自哪里？”素有新加坡御厨之称的黄清标在听到这些吃客的问题后，大赞杭州人会吃，懂吃。因为只有资深吃客才知道正宗的新加坡黑胡椒蟹是用Sarawak（沙捞越）产的黑胡椒制作的，只有进口的香茅草才异香扑鼻。
作为本次中国杭州美食节的异国美食体验点，杭州酒家与新加坡金山楼联手推出了新加坡美食。而这一消息一公布，就有识货的老饕寻香而来，更有特地从上海打“高铁的”来吃一顿新加坡美食的赵青楠。这位曾经就读于新加坡国立大学的上海小伙子，回国后就在寻找正宗的新加坡料理，而新加坡的金沙酒店金山楼正是赵青楠留学时，偶尔奢侈的地方。赵青楠吃到金山楼大厨制作的黑胡椒蟹后，连连说：“和新加坡的蟹一个味道，这个高铁的士打得值得。”
而香溢大酒店餐饮部经理王萌则很庆幸这次美食节特设的异国美食体验点，因为香溢大酒店进驻的是五名美国大厨。这些身怀绝技的大厨另外一个身份是美国迈阿密烹饪学院的老师，除了交流两地餐饮发展外，美国大厨还教香溢大酒店的厨师们作出了当下最红的杯子蛋糕。如何用翻糖材料塑形，用哪些工具来刻出栩栩如生的花朵，美国大厨教得认真，香溢大厨们学得仔细，据王萌介绍：“这些新学到的美国料理，将长期在香溢大酒店供应。”
倾全城之力，献各餐饮能人之妙计，六大古都来助阵，各国厨师来献艺，这样的阵势，这样的力度，杭州市民享美食的热闹劲盖过了呼啸而至的冷空气。味蕾舞动，活色生香，这是杭州人叶子在微博上对本次美食节最佳的诠释。
来源：杭州日报 作者：文/记者 柯静 图/摄影 李忠 编辑：何鲁飞
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