A

四组镜头 扫描2012年的美食印记

千年之前，苏东坡早有名句：“天下酒宴之盛，未有如杭城也！”如此写意，却又清晰无比勾勒出杭州食都的繁华盛景。而如果这时候有一台上好的相机，可以将中国杭州美食节的每一个精彩瞬间都一一撷取，那么这些经典的镜头必将为所有中外食客铭记心中，必将镌刻于杭州餐饮发展的历史长卷之中。

镜头1

还原一席南宋官府宴

11月13日晚上6点53分，当宋代宫廷古乐响起，长裙飘飘的宫廷侍女开始传南宋官府宴的第一道菜——南宋群仙羹之时，在楼外楼的厨房里，一盘盘装盘考究的酒蒸石首已在“候场”。

楼外楼的行政总厨，南宋官府宴技艺传人吴顺初却拦住要去上菜的服务生，他拿起筷子，给这道菜的摆盘再调整了一下。吴顺初解释道：“今天是南宋官府宴首次向公众供应，所以不能有一点马虎。”

即便吴顺初与胡忠英、叶杭胜等杭帮菜的泰斗们，对此次中国杭州美食节上推出的南宋官府宴每一道菜，都考量了几十次、制作了上百次，但是严谨的杭菜烹饪风格，依旧让这位久经考验的杭菜前辈事事亲力亲为。

“其实从1984年开始，杭州市饮食公司就成立了南宋菜研发组，每次美食交流必有的蟹酿橙是其研发的其中一道菜品。而后，知味观”宋苑“餐厅、南宋菜馆梦梁楼、杭州酒家等店都有部分南宋官府菜供应。但是像这次美食节上，如此有规模推出一席南宋官府宴，这在杭州餐饮历史上还是第一次；以亲民的价格，对外供应南宋官府菜，这是第一次。吃的不仅是美味，更是杭州美食中的文化。”杭帮菜泰斗级人物胡忠英用两个第一次，点出了杭州餐饮界倾全行之力，还原一桌南宋官府宴的重要意义。

镜头2

六大古都盛宴齐聚杭州

在西安饭庄工作了35年的陕菜传人常驹成已经记不清自己带队在外面做过多少次展览了，但是无疑这次杭州之行是他职业生涯中最难忘的一次展台布置。因为在西安饭庄“盛世唐宴”边上，是大气恢宏的北京百年全聚德、是金光熠熠的洛阳真不同“盛唐国宴”，不远处还有杭州的“南宋官府宴”、南京的“金陵鲍参宴”、开封的“大宋菊花宴”。

“六大古都的名宴，12年后齐聚杭州，而且都是如此高水准的展示，这在全国都很少。更多的人能够通过美食节这样的静态展示，了解菜肴背后的故事，餐饮中的文化，是我们餐饮人所乐见其成的。” 常驹成说。

常驹成这样的想法代表了六大古都盛宴所有的参展企业，洛阳真不同打包了几个大木箱子，将流水席使用的所有必需器皿都运到杭州，统统都是全铜镀金的真家伙；而南京古南都集团的金陵鲍参宴，光是宣传册就调整了很多次，只为最直观地向杭州市民介绍这一席民国大菜?

而对于六大古都老字号餐厅的倾情参与，美食节现场爆棚的人气是最好的回应。许多在楼外楼附近游玩的外地游客，听说这里有这样一场谋杀无数菲林的菜肴展示，纷纷进店参观，来自安徽芜湖的孟晓就连连感叹自己好运气，“没想到来杭州游玩，还能吃到古都的特色菜肴，绝对不虚此行。”孟晓决定接下来要去杭州酒家尝尝南宋官府菜中的武林奥鸭，再要去花中城大酒店，吃一笼坐着像菊花、提起来像灯笼的开封包子。

在赞成宾馆，南宋官府宴仅一天就被预订掉6桌，一道鳖蒸羊一天能卖出十几道，余杭的羊肉加上千岛湖的甲鱼，再用上南宋官府的古法烹饪，这道菜几乎成了这几天赞成宾馆的热销菜。宾馆负责人叶杭胜说：“南宋官府菜中像鳖蒸羊这样具有食补功能的菜，接下来会很受欢迎，杭州人以前吃纯红烧羊肉多，这个冬天不妨换个口味。”

镜头3

几件鱼下水的前世今生

一条大鱼，鱼头做汤，鱼身做菜，那么鱼肚、鱼划水、鱼皮，甚至是鱼鳞怎么办呢？或许在不少餐饮业内人士都觉得还是扔掉省力，但是这个问题在千岛湖鱼味馆的老板王金生眼里，这些鱼下水有了迥然不同的价值。

锦绣鱼皮、秀水鱼肚冻、美极划水、黄金万两，这四道冷菜一亮相中国杭州美食节的百道获奖冷菜展台，就博得了叫好声一片。千岛湖鱼味馆老板王金生站在展台边介绍：“以前我们也是将这些鱼下水扔掉，但是这几年，我们也意识到，既然餐厅是一家以鱼为特色的餐馆，那么冷菜方面一定有看家菜，所以我们把千岛湖有机鱼的鱼下水都利用起来了。鱼鳞裹上了蛋黄下锅炸，黄灿灿一盘，叫黄金万两；鱼肚无需任何凝固剂，水中煮熟调味冷冻，就是最好的美容佳品，女士点的特别多；而鱼划水则仿照杭州酱鸭的做法，酱一酱、晒一晒，非常入味，不少老客都多点一盘美极划水，打包带走。”

几件鱼下水的前世今生，折射出杭州冷菜的发展历程。跳脱出传统的思维，借鉴多种地方烹饪手法，将冷菜做得精致而又味美，正是这样的烹饪理念，才成就了这场代表杭州餐饮最高水平的冷菜大展。光一种食材——蛋，就有清烟温泉蛋、鸽蛋酿山药、仿宋田园野鸡蛋、竹盐烤鸡蛋等多种冷菜设计，这样同食材的竞争，更是让不远千里赶来的外地餐饮同行大赞“不虚此行”。

镜头4

去哪里吃是道难做的选择题

在中国杭州美食节开幕式的现场，有一个特别的环节，美食节主委会向杭州市的平民英雄等先进人物送上了一份特别的美食体验券，请他们也感受一下食都杭州的魅力。

千里走单骑、救人不留名的毛陈冰就收到了这样一份特别的礼物，这位性格活泼的姑娘拿到礼券就发愁，到底该去哪里体验呢？在毛陈冰眼前，是一道难做的选择题。

因为除了有六大古都名宴之外，在美食节期间，杭州还将推出若干个异国美食体验点，而让毛陈冰发愁的是到底该选哪国美食好好吃一顿呢？湖滨莫利纳乔餐厅，由意大利大厨带来奔放自由的亚平宁美食；南山路上的天度餐厅，印度香辣咖喱的热浪绝对能盖过即将呼啸而至的冷空气；杭州酒家则与新加坡金山楼大厨联手，黑胡椒蟹、肉骨茶等新加坡美食，唾手可得；亚洲土地则用活色生香的东南亚美食与独特的音乐舞蹈相结合，让人不由身随心动，一起舞动起来；甚至在吴山酩楼和香溢大酒店，柔嫩多汁的肋骨牛排等地道美式料理好似最具魅惑力的店招，正在招呼人，赶紧尝一尝。

毛陈冰的选择题怎么做暂时不得而知，但是有点可以肯定，从11月14日开始，全城都在为美食而狂欢。

当北山路上的梧桐叶子，从绿色转成亮眼的铜红色；当杭州秋意最浓、满目金黄之时，一年一度的美食狂欢又如约而至。

2012年11月13日，孤山脚下，西子湖畔，百年老店楼外楼，第十三届中国杭州美食节隆重启幕。

进入楼外楼东西两厅，近千平方米的大厅，古意悠悠，宋代宫人长袖飘飘，一道道记载于史书之上从千年时光中走来，鳖蒸羊、洗手蟹……一杯一盏之中，吃的是文化，更是历史；

洛阳、西安、开封、杭州、北京、南京，中国六大古都，最具盛名的老字号餐馆，技艺最娴熟的厨师团队，精心摆上六桌古都盛宴；

栩栩如生的云雀居然是用无数片薄如蝉翼的黄瓜片和胡萝卜片拼贴而成的，仅鸡蛋一样食材，就有形形色色的冷菜做法，杭州餐饮大佬悉数到场，只为一览杭州冷菜界的最高水准展示；

洛阳的盛唐国宴、西安的盛唐皇宴、开封的大宋菊花宴 、北京的百年全聚德、南京的金陵鲍参席……不出杭州，丰俭随意，可单点也可整桌预订，任谁都愿意点上几道古都特色菜为秋日餐桌锦上添花；

杭州羊汤饭店的羊肉烧卖、蒋同顺的麻酥糖、翠沁斋的京式密三刀，云集了近千款名优点心的展卖，将上演疯抢好戏。

有人特意从上海而来，赶到杭州酒家，只为一尝新加坡知名大厨料理的黑胡椒蟹，美食节上精彩纷呈的异国美食与南宋官府宴擦出了奇妙的火花；

进入中国杭州美食节现场，一组组随意撷取的镜头，我们可以触摸到杭州这座城市强有力的美食脉搏，看到杭州人精彩纷呈的生活百态，亦可以欣赏到这座城市日新月异的精神风貌。

从2000年起，杭州市已经连续十二年成功举办了中国美食节。12年时光流转，这场集结了杭州的餐饮企业、覆盖全国各地特色美食的盛会，已然成为了杭州这座城市展特色、树形象、聚人气、促消费的美食品牌活动，成了杭州市民和周边地区人们一年一度的秋日狂欢。

中国杭州美食节，从最初单一美食大聚会到如今多元化的美食盛会，从最初单纯为餐饮发展到如今谋划城市品牌定位， 这场每年备受期待的盛会已成为杭州打造“东方品质之城”的生动注解，也是杭州城市生活建设的璀璨明珠。从此，杭州让人留恋的不止是西湖，还有一菜一景皆醉人的休闲美食生活。

B 回顾

12年跨越：光阴荏苒 打磨出“中国杭州美食节”新篇章

从2000年起，杭州市已经连续十二年成功举办了中国美食节，集结了杭州城里的餐饮企业、覆盖全国各地特色美食的中国杭州美食节，已然成为杭州这座城市展特色、树形象、聚人气、促消费的美食品牌活动，成了杭州市民和周边地区人们一年一度的秋日狂欢。

不管是地道的老杭州人，还是新杭州人，说起中国杭州美食节，都能会心一笑，扳着手指告诉你，吃到最棒的烧烤，最口味正宗的新疆奶酪……爆棚的人气、活色生香的各色美食，这十二年美食节所积淀的人气和品牌知名度，奏响了2012年第十三届中国杭州美食节的最强音。据市餐饮旅店行业协会统计，在中国杭州美食节中参加美食节南宋官府宴的6家单位，从11月14日至16日三天营业额320万，比平日增长22%。

这绝非是一场简单的美食大聚会，而是一场多元化的美食节，有展示、有美食、有交流，项目纷呈；这绝非是一场特色美食展销，而是杭州餐饮界的练兵集结号，相机、摄像机、笔记本齐齐上阵，厨师们在比拼，更在交流；这绝非是一场单纯的餐饮发展大事，更是食都杭州在谋划城市品牌定位的要事。光阴荏苒中，杭州业已打磨出了“中国杭州美食节”的新篇章。

烹饪大师坐镇 提前半年的美食考察

今年的中国杭州美食节11月13日启幕，11月19日闭幕。仅7天美食节，却有着精彩纷呈的相关项目，所以美食节的组委会早在半年前就启动准备工作。传承与创新是本次美食节主旨，而如何立足于挖掘中华传统文化精髓角度，赋予这场备受市民期待的盛会以全新的亮点。美食节组委会每周都要举行一次例会，让各种想法和灵感进行碰撞。

为了原汁原味地将五大古都名宴“请”到杭州，尽力在杭州市民面前还原古都餐饮风貌。在9月初，由叶杭胜等中国烹饪大师坐镇，杭州市贸易局牵头，美食节组委会在四天内，马不停蹄赶赴四地，考察了开封、洛阳、西安、南京等老字号餐厅。

“静态展示时，展台怎么放？”“面向杭州市民单道供应菜肴，怎么选择更好？”美食节组委会考察团每到一地，当地老字号餐厅都会提出这些细致的问题。在西安，中国餐饮文化研究专家王子辉教授听考察团介绍了此次美食节的各大项目后，感叹道：“杭州的美食节，能够请来全国古都的老字号名宴，无疑是为老字号餐饮的发展起了促进作用，同时也是对中国烹饪文化的梳理，这的确是开一届美食节之先河。”

颠覆与创新 不一样的美食节

身穿华服的帝后出巡，宣出当天的南宋官府宴菜单；楼外楼的服务员鱼贯而出，却是别出心裁身着宋代长裙，恍若带着第一道菜群仙羹从千年时光中走来；清雅的江南丝竹音乐之后，是当下最红的《最炫民族风》改编而来的《最炫美食风》，帅气的大厨、娇俏的美女服务生，用动感的舞姿，跳出了杭州这座食都的蓬勃活力……

这些有点颠覆的创新开场，拉开了本次美食节的序幕。这绝对是一场不一样的美食节。在楼外楼东西两厅，一厢是瞬间穿越时光，而另一厢，百道获奖冷菜，无愧于杭帮菜色、香、味、形、器、质皆美的美名。

而最别致的是，设计为江南园林门墙的会场LED屏幕上，现代化的影像设备将美食节组委会寻觅这些古菜古宴的过程一一回放。南宋官府菜中的洗手蟹是如何被做出来的，宋官虾是一道怎样精妙绝伦的菜肴，甚至是美食节组委会如何走访古都、寻找美食，这些影音片段好似一台时光机，带领杭州市民体验瞬间穿越诸多朝代，领略各朝的文化美食底蕴。

这台颠覆与创新的美食节，完美凸显了杭帮菜的精髓——杭菜是由杭州的自然美景、饮食文化与城市精神及创意智慧相交融而成的结晶，而杭州也正是基于此不断追求、不断创新，打造一座不断前行的东方品质之城。

倾全城之力 各国厨师来献艺

“黑胡椒蟹用的是哪里的黑胡椒？”“你们做新加坡美食的香茅来自哪里？”素有新加坡御厨之称的黄清标在听到这些吃客的问题后，大赞杭州人会吃，懂吃。因为只有资深吃客才知道正宗的新加坡黑胡椒蟹是用Sarawak（沙捞越）产的黑胡椒制作的，只有进口的香茅草才异香扑鼻。

作为本次中国杭州美食节的异国美食体验点，杭州酒家与新加坡金山楼联手推出了新加坡美食。而这一消息一公布，就有识货的老饕寻香而来，更有特地从上海打“高铁的”来吃一顿新加坡美食的赵青楠。这位曾经就读于新加坡国立大学的上海小伙子，回国后就在寻找正宗的新加坡料理，而新加坡的金沙酒店金山楼正是赵青楠留学时，偶尔奢侈的地方。赵青楠吃到金山楼大厨制作的黑胡椒蟹后，连连说：“和新加坡的蟹一个味道，这个高铁的士打得值得。”

而香溢大酒店餐饮部经理王萌则很庆幸这次美食节特设的异国美食体验点，因为香溢大酒店进驻的是五名美国大厨。这些身怀绝技的大厨另外一个身份是美国迈阿密烹饪学院的老师，除了交流两地餐饮发展外，美国大厨还教香溢大酒店的厨师们作出了当下最红的杯子蛋糕。如何用翻糖材料塑形，用哪些工具来刻出栩栩如生的花朵，美国大厨教得认真，香溢大厨们学得仔细，据王萌介绍：“这些新学到的美国料理，将长期在香溢大酒店供应。”

倾全城之力，献各餐饮能人之妙计，六大古都来助阵，各国厨师来献艺，这样的阵势，这样的力度，杭州市民享美食的热闹劲盖过了呼啸而至的冷空气。味蕾舞动，活色生香，这是杭州人叶子在微博上对本次美食节最佳的诠释。

C 展望

走好三步关键棋 刻画杭州美食休闲生活风情画卷

不管是老杭州人，还是新杭州人，你如何描述杭州这座美丽而充满活力的城市？

不管你来过几次杭州，有哪些地方是值得你一次又一次地推荐给身边朋友，让他们得以在这些地方，领略杭州魅力无边的城市风情？

我相信，任何人在介绍杭州时，势必都会说到杭州的吃和玩。杭州的美食休闲生活是融入这个城市之中，不经意地散落在杭州各个街区，但是当这些地方链接起来，就是一副清晰无比、让人怦然心动的杭州城市风情图。而要铺就这张城市风情图，关键在于走好三步棋。

民以食为天 用美食指数提升幸福指数

以往外地有朋友来杭州，杭州人会习惯性地将客人往高银街上一拉，而现在，无疑有更多的选择了。在杭州，完全可以享受全城的美食，全时的服务，美食与美味全民得以共享。

除了老牌的高银街美食街之外，现在杭州如雨后春笋般涌现的特色美食街区让杭州人和外地人有了更多的选择，而且绝不雷同，能满足不同层次的需要。如果你想吃得经济实惠，那就去胜利河美食街，上到小海鲜，下到烧烤，肯定过瘾。如果你想宴请商务伙伴或者家庭聚会，那大兜路是个不错的选择，运河景致绝对能添彩。如果你玩得很晚，想和朋友们一起吃点夜宵，去信义坊海鲜排挡、中山南路夜市一条街、河东路，肯定没错，服务得更晚，美食一样好味道。

一个雄心勃勃试图打造“美食天堂”的城市，一个试图以国际化的视野来武装自己的城市，它所迈出的每一步，都应该是高起点的，开创性的。杭州用一个美食节折射出政府对于餐饮休闲行业的重视，用新老餐饮交相辉映，美食节林立而起的繁华盛景，彰显了食都杭州的魅力。杭州正用着味蕾上跳跃的美食指数，提升着杭州人、游人的幸福指数。

“走出去”和“请进来” 打出美食天堂新名片

美食无国界，杭州这座致力于“走出去”和“请进来”的食都，正用着最具有黏合性的媒介，向世界展示一个城市文化和品牌。杭州本地餐饮集结，以各式美食交流为载体，走出去；与此同时，杭州还借美食交流这个桥梁，把更多的异国餐饮请进来。

这几年，杭州餐饮“走出去”的速度进入快跑阶段。从2008年的联合国中国（杭州）美食节开始，到2009年的杭州（台北）美食节，2010年的杭州（台中）美食节、新加坡美食节，2011年的杭州（高雄）美食文化节、杭州（维也纳）美食节，2012年杭州“爱尔兰德国厨艺交流”、第三届中国餐饮博览会，以及即将启程的“杭州（悉尼）美食节”等诸多美食文化交流活动，杭州餐饮不断向世人呈现菜肴烹饪艺术的奇妙和杭州美食文化的魅力，不断推介杭帮菜的品牌文化，不断呈现杭州城市形象，也在一步步推动杭州往“世界休闲美食之都”方向迈进。

与此同时，每一次“走出去”的过程，又是绝佳的“请进来”的时机。“每一次的美食文化交流活动，其活动意义早已超出美食本身。”杭州市贸易局局长刘庆龙这样说。杭州餐饮在丰富与提升自身“美食天堂”品牌的内涵与形象的同时，也是杭州餐饮与当地餐饮界密切交往联系，增进相互之间的交流与合作的时候。

在这次中国杭州美食节上，素有“新加坡御厨”美称的黄清标欣然带领金山楼厨师团队来杭州，如此良好合作的基石就是两年前的新加坡美食节。一次又一次声势浩大的美食节，兼容并包的城市文化氛围，这些元素就像吸铁石一样，牢牢地将各国餐饮企业吸引来杭州。

本次中国杭州美食节的异国美食体验点中，湖滨的莫利纳乔餐厅给出了分外诱人的折扣，餐厅的创始人吴静是旅法华侨，吴静说：“杭州具有历史积淀的文化底蕴，海纳百川的餐饮发展环境吸引了我回杭州投资创业，而现在我的意大利餐厅在杭州很受欢迎，我觉得应该带动更多的朋友回杭州投资餐厅，让这个城市更有味道。”

正是这群投身杭州餐饮的华侨创业群像，才与杭州本土的餐饮企业，共同写就了杭州餐饮如今兴旺繁荣的发展势头。不只是杭帮菜，还有东南亚菜、意大利菜、西班牙菜，各国风情美食，都能在杭州找到。

多种创新模式为载体 助力杭州餐饮国际化发展

身穿华服的帝后出巡，宣出当天的南宋官府宴菜单；楼外楼的服务员鱼贯而出，却是别出心裁身着宋代长裙，恍若带着第一道菜群仙羹从千年时光中走来；清雅的江南丝竹音乐之后，是当下最红的《最炫民族风》改编而来的《最炫美食风》，帅气的大厨、娇俏的美女服务生，用动感的舞姿，跳出了杭州这座食都的蓬勃活力……这些有点颠覆的创新开场，拉开了本次美食节的序幕。

楼外楼的水上餐厅中，一场头脑风暴，火花四射。六大古都老字号餐饮企业掌门人齐聚杭州，你一言，我一语，统统有备而来。如何用现代化的发展思路来演绎传统菜肴；怎样将老字号餐饮的品牌精髓巧妙包装，让更多的年轻人所接受，老字号餐饮的再青春就在这里。

仅用这两个美食节上的精彩缩影，足以折射出杭州餐饮的创新力。而杭州的餐饮界早就在这样创新模式的载体之下，绽放出更为强大生命力。

尤其是十二五期间，杭州市制订并推动杭州休闲美食业优先发展的战略，更是给杭州餐饮发展行动的巨人装上了强劲的心脏。内外兼修，打造一座国际化标准的美食天堂。杭州市贸易局为杭州餐饮界制定了时间表。

进一步开展国际市场的行业整体品牌宣传，树立杭州美食行业品牌优势，鼓励支持优秀品牌连锁餐饮企业进行跨国投资，是杭州餐饮界接下来重头戏。

在杭州市商贸服务业的“十二五规划”中，杭州餐饮将培育30家本土国际餐饮服务标杆企业，从而以点带面，为全球消费者提供独具杭州特色的美食服务。

在将来，不只在杭州享受到国际化的服务，还能在阿联酋迪拜吃到澳门豆捞，另外，在法国吃外婆家的茶香鸡，甚至可以在加拿大吃一客知味观出品的鲜肉小笼，都将成为可能。杭州市政府将着力打造多家杭州血统的跨国餐饮企业，提升杭州餐饮的国际化拓展力。

正是山水与文化的历史交融，构成了食都杭州最为独特的饮食文化、城市记忆和人文韵味。无疑，杭州的味道是多样的，也是个性的，更是独一无二的。在经过多番打磨后，杭州的美食已出落成为当今中国餐饮界一颗最为耀眼的明星，而以美食为桥梁，杭州也再次铸就了休闲生活品质的新篇章。相信杭州必将以更加大气和开放的姿态，更具国际风范的胸怀，积极建设与世界名城相媲美的“生活品质之城”，办好每一届中国杭州美食节，打响杭州美食的城市品牌，成为真正“世界休闲美食之都”。