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四组镜头 扫描2012年的美食印记

千年之前，苏东坡早有名句：“天下酒宴之盛，未有如杭城也！”如此写意，却又清晰无比勾勒出杭州食都的繁华盛景。而如果这时候有一台上好的相机，可以将中国杭州美食节的每一个精彩瞬间都一一撷取，那么这些经典的镜头必将为所有中外食客铭记心中，必将镌刻于杭州餐饮发展的历史长卷之中。

镜头1

还原一席南宋官府宴

11月13日晚上6点53分，当宋代宫廷古乐响起，长裙飘飘的宫廷侍女开始传南宋官府宴的第一道菜——南宋群仙羹之时，在楼外楼的厨房里，一盘盘装盘考究的酒蒸石首已在“候场”。

楼外楼的行政总厨，南宋官府宴技艺传人吴顺初却拦住要去上菜的服务生，他拿起筷子，给这道菜的摆盘再调整了一下。吴顺初解释道：“今天是南宋官府宴首次向公众供应，所以不能有一点马虎。”

即便吴顺初与胡忠英、叶杭胜等杭帮菜的泰斗们，对此次中国杭州美食节上推出的南宋官府宴每一道菜，都考量了几十次、制作了上百次，但是严谨的杭菜烹饪风格，依旧让这位久经考验的杭菜前辈事事亲力亲为。

“其实从1984年开始，杭州市饮食公司就成立了南宋菜研发组，每次美食交流必有的蟹酿橙是其研发的其中一道菜品。而后，知味观”宋苑“餐厅、南宋菜馆梦梁楼、杭州酒家等店都有部分南宋官府菜供应。但是像这次美食节上，如此有规模推出一席南宋官府宴，这在杭州餐饮历史上还是第一次；以亲民的价格，对外供应南宋官府菜，这是第一次。吃的不仅是美味，更是杭州美食中的文化。”杭帮菜泰斗级人物胡忠英用两个第一次，点出了杭州餐饮界倾全行之力，还原一桌南宋官府宴的重要意义。

镜头2

六大古都盛宴齐聚杭州

在西安饭庄工作了35年的陕菜传人常驹成已经记不清自己带队在外面做过多少次展览了，但是无疑这次杭州之行是他职业生涯中最难忘的一次展台布置。因为在西安饭庄“盛世唐宴”边上，是大气恢宏的北京百年全聚德、是金光熠熠的洛阳真不同“盛唐国宴”，不远处还有杭州的“南宋官府宴”、南京的“金陵鲍参宴”、开封的“大宋菊花宴”。

“六大古都的名宴，12年后齐聚杭州，而且都是如此高水准的展示，这在全国都很少。更多的人能够通过美食节这样的静态展示，了解菜肴背后的故事，餐饮中的文化，是我们餐饮人所乐见其成的。” 常驹成说。

常驹成这样的想法代表了六大古都盛宴所有的参展企业，洛阳真不同打包了几个大木箱子，将流水席使用的所有必需器皿都运到杭州，统统都是全铜镀金的真家伙；而南京古南都集团的金陵鲍参宴，光是宣传册就调整了很多次，只为最直观地向杭州市民介绍这一席民国大菜?

而对于六大古都老字号餐厅的倾情参与，美食节现场爆棚的人气是最好的回应。许多在楼外楼附近游玩的外地游客，听说这里有这样一场谋杀无数菲林的菜肴展示，纷纷进店参观，来自安徽芜湖的孟晓就连连感叹自己好运气，“没想到来杭州游玩，还能吃到古都的特色菜肴，绝对不虚此行。”孟晓决定接下来要去杭州酒家尝尝南宋官府菜中的武林奥鸭，再要去花中城大酒店，吃一笼坐着像菊花、提起来像灯笼的开封包子。

在赞成宾馆，南宋官府宴仅一天就被预订掉6桌，一道鳖蒸羊一天能卖出十几道，余杭的羊肉加上千岛湖的甲鱼，再用上南宋官府的古法烹饪，这道菜几乎成了这几天赞成宾馆的热销菜。宾馆负责人叶杭胜说：“南宋官府菜中像鳖蒸羊这样具有食补功能的菜，接下来会很受欢迎，杭州人以前吃纯红烧羊肉多，这个冬天不妨换个口味。”

镜头3

几件鱼下水的前世今生

一条大鱼，鱼头做汤，鱼身做菜，那么鱼肚、鱼划水、鱼皮，甚至是鱼鳞怎么办呢？或许在不少餐饮业内人士都觉得还是扔掉省力，但是这个问题在千岛湖鱼味馆的老板王金生眼里，这些鱼下水有了迥然不同的价值。

锦绣鱼皮、秀水鱼肚冻、美极划水、黄金万两，这四道冷菜一亮相中国杭州美食节的百道获奖冷菜展台，就博得了叫好声一片。千岛湖鱼味馆老板王金生站在展台边介绍：“以前我们也是将这些鱼下水扔掉，但是这几年，我们也意识到，既然餐厅是一家以鱼为特色的餐馆，那么冷菜方面一定有看家菜，所以我们把千岛湖有机鱼的鱼下水都利用起来了。鱼鳞裹上了蛋黄下锅炸，黄灿灿一盘，叫黄金万两；鱼肚无需任何凝固剂，水中煮熟调味冷冻，就是最好的美容佳品，女士点的特别多；而鱼划水则仿照杭州酱鸭的做法，酱一酱、晒一晒，非常入味，不少老客都多点一盘美极划水，打包带走。”

几件鱼下水的前世今生，折射出杭州冷菜的发展历程。跳脱出传统的思维，借鉴多种地方烹饪手法，将冷菜做得精致而又味美，正是这样的烹饪理念，才成就了这场代表杭州餐饮最高水平的冷菜大展。光一种食材——蛋，就有清烟温泉蛋、鸽蛋酿山药、仿宋田园野鸡蛋、竹盐烤鸡蛋等多种冷菜设计，这样同食材的竞争，更是让不远千里赶来的外地餐饮同行大赞“不虚此行”。

镜头4

去哪里吃是道难做的选择题

在中国杭州美食节开幕式的现场，有一个特别的环节，美食节主委会向杭州市的平民英雄等先进人物送上了一份特别的美食体验券，请他们也感受一下食都杭州的魅力。

千里走单骑、救人不留名的毛陈冰就收到了这样一份特别的礼物，这位性格活泼的姑娘拿到礼券就发愁，到底该去哪里体验呢？在毛陈冰眼前，是一道难做的选择题。

因为除了有六大古都名宴之外，在美食节期间，杭州还将推出若干个异国美食体验点，而让毛陈冰发愁的是到底该选哪国美食好好吃一顿呢？湖滨莫利纳乔餐厅，由意大利大厨带来奔放自由的亚平宁美食；南山路上的天度餐厅，印度香辣咖喱的热浪绝对能盖过即将呼啸而至的冷空气；杭州酒家则与新加坡金山楼大厨联手，黑胡椒蟹、肉骨茶等新加坡美食，唾手可得；亚洲土地则用活色生香的东南亚美食与独特的音乐舞蹈相结合，让人不由身随心动，一起舞动起来；甚至在吴山酩楼和香溢大酒店，柔嫩多汁的肋骨牛排等地道美式料理好似最具魅惑力的店招，正在招呼人，赶紧尝一尝。

毛陈冰的选择题怎么做暂时不得而知，但是有点可以肯定，从11月14日开始，全城都在为美食而狂欢。

当北山路上的梧桐叶子，从绿色转成亮眼的铜红色；当杭州秋意最浓、满目金黄之时，一年一度的美食狂欢又如约而至。

2012年11月13日，孤山脚下，西子湖畔，百年老店楼外楼，第十三届中国杭州美食节隆重启幕。

进入楼外楼东西两厅，近千平方米的大厅，古意悠悠，宋代宫人长袖飘飘，一道道记载于史书之上从千年时光中走来，鳖蒸羊、洗手蟹……一杯一盏之中，吃的是文化，更是历史；

洛阳、西安、开封、杭州、北京、南京，中国六大古都，最具盛名的老字号餐馆，技艺最娴熟的厨师团队，精心摆上六桌古都盛宴；

栩栩如生的云雀居然是用无数片薄如蝉翼的黄瓜片和胡萝卜片拼贴而成的，仅鸡蛋一样食材，就有形形色色的冷菜做法，杭州餐饮大佬悉数到场，只为一览杭州冷菜界的最高水准展示；

洛阳的盛唐国宴、西安的盛唐皇宴、开封的大宋菊花宴 、北京的百年全聚德、南京的金陵鲍参席……不出杭州，丰俭随意，可单点也可整桌预订，任谁都愿意点上几道古都特色菜为秋日餐桌锦上添花；

杭州羊汤饭店的羊肉烧卖、蒋同顺的麻酥糖、翠沁斋的京式密三刀，云集了近千款名优点心的展卖，将上演疯抢好戏。

有人特意从上海而来，赶到杭州酒家，只为一尝新加坡知名大厨料理的黑胡椒蟹，美食节上精彩纷呈的异国美食与南宋官府宴擦出了奇妙的火花；

进入中国杭州美食节现场，一组组随意撷取的镜头，我们可以触摸到杭州这座城市强有力的美食脉搏，看到杭州人精彩纷呈的生活百态，亦可以欣赏到这座城市日新月异的精神风貌。

从2000年起，杭州市已经连续十二年成功举办了中国美食节。12年时光流转，这场集结了杭州的餐饮企业、覆盖全国各地特色美食的盛会，已然成为了杭州这座城市展特色、树形象、聚人气、促消费的美食品牌活动，成了杭州市民和周边地区人们一年一度的秋日狂欢。

中国杭州美食节，从最初单一美食大聚会到如今多元化的美食盛会，从最初单纯为餐饮发展到如今谋划城市品牌定位， 这场每年备受期待的盛会已成为杭州打造“东方品质之城”的生动注解，也是杭州城市生活建设的璀璨明珠。从此，杭州让人留恋的不止是西湖，还有一菜一景皆醉人的休闲美食生活。

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