这个冬季无疑是一个充满美食与活力的季节。一场集结名店名厨名菜的杭帮菜品鉴会，一次参与面广泛的精品杭帮菜评选两轮投票，彻底将杭州市民的美食激情点燃。“原来杭州的龙井虾仁这么好吃，是用河虾剥的！”“杭州酱鸭要怎么做才能有饭店里的好味道？”“品鉴会我没参加，能不能请大厨们说说这些名菜的烹饪技巧？”

自从11月29日，精品杭帮菜30强菜肴品鉴会后，记者不断接到读者的电话，要求大厨们再进行“纸上做菜”

我们选取了两道目前问讯率最高的两道菜肴——杭州酱鸭和钱江肉丝，请来品鉴会的掌勺大厨，来一番“纸上做菜。首先，说说杭州酱鸭这道菜。杭州人很爱吃酱鸭。以前，每年冬季家家户户的阳台上，都有着壮观的晾酱鸭场景，至今仍让人津津乐道。但是不少人都觉得自家做的酱鸭都没有饭店的好吃？天香楼的出品总监杨剑铭说：”其实饭店酱鸭的腌料配方和老百姓自己家的配方是差不多的，大缸腌制后，再阴晾。只不过，天香楼的酱鸭腌料里，多加了草果和香叶。“这两种原料菜场都有卖，但是足够让家庭出品的酱鸭有别样的滋味。杨剑铭还特别提醒：现在这一个月时间，是做酱鸭的最好时节。到了立冬，酱鸭就可以吃了，要做酱鸭的，可以马上行动了。或许，在这个冬季，很多人都能再次重温酱货满眼的温馨场景。

而钱江肉丝这道菜，上到高级会所，下到夜市排档，有杭帮菜，就有它。杭州酒家的厨师长赵再江说：“要做好钱江肉丝这道菜，一在刀功，二在调料。肉丝的基本规格是8厘米长、0.5厘米宽，只有肉丝整齐划一，入油锅后，才能受热匀称，嫩滑入口。另外，在调料方面，甜面酱和豆瓣酱都少不了，最关键的是出锅前加少许辣油，不仅让菜肴更诱人，也使得菜肴口味更富有层次感。”

目前，精品杭帮菜的30强菜肴，你对哪几道菜最感兴趣？你和杭帮菜有怎样难忘的故事？我们都欢迎你联系本报记者（0571-85052897）来说一说。你在回忆过去的同时，也请将这种记忆投射到精品杭帮菜评选中，点击杭州网（www.hangzhou.com.cn）相关页面，选出你最爱的杭帮菜，我最喜爱的“十佳精品杭帮菜”评选的第二轮投票截止到12月6日。