行业派：

奶精中的反式脂肪酸并不可怕

冰淇淋、蛋糕里都有，但不能过量

奶精中，大约有30%-40%的氢化植物油脂。而氢化植物油脂又含有大量的反式脂肪酸。那么，人体吸收反式脂肪酸到底有没有危害呢？

“小麟奶茶”负责人张璘麟告诉记者，市面上的奶茶确实都是用奶精泡的。但奶精并不可怕，就像“雀巢”的咖啡伴侣用的也是奶精。

一杯奶茶的好坏，差别在于奶精中反式脂肪酸的含量，以及珍珠的优劣。

“反式脂肪酸也没有人们想像中的可怕，只要不过量，就没什么问题。像我们平时吃的冰淇淋、奶油蛋糕中都含有反式脂肪酸。当然，最好的奶精是采用零反式脂肪酸的奶精。像新加坡采用的就是零反式脂肪酸的标准，而我国目前还没有出台相应的行业标准。” 张璘麟还表示，“市面上的珍珠从3—4元/公斤到十几元/公斤的都有。”

何宏表示：

教你一招：

软趴趴的蛋糕才是好蛋糕

口感平淡的奶茶才是好奶茶

询问了专家之后，终于才弄明白：奶茶不是奶做的，是奶精做的。而奶茶的好坏关键在于奶精中反式脂肪酸的含量。

对于普通消费者来说，怎么来鉴别奶茶好坏？

张璘麟告诉记者，奶茶可以通过气味来判断。“好的奶茶闻起来，没有冲鼻子的香味。喝起来，口感比较平淡。”蛋糕则可以通过外观来判断。“好的奶油蛋糕看起来软趴趴的，吃起来，口感像鲜奶味。反而是不好的奶油蛋糕造型上硬邦邦的，色彩鲜艳。这样的奶油蛋糕，其实反式脂肪酸含量比较高。”