简单的珍珠奶茶实验引来网友热议

专家说：奶茶口感平淡的才好 奶油蛋糕软趴趴的才对

奶茶放了3个小时后，分层最严重的那杯已经变得像豆浆（整杯奶茶近一半呈白色絮状，浮在上面）。

坊间有一种说法，一些黑心商贩为了增加奶茶里面“珍珠”的嚼劲，往珍珠中加入人工合成的高分子材料，就相当于加了塑料；奶茶里面也没有所谓的奶，牛奶都被奶精所取代。在杭城，大街小巷都能买到的珍珠奶茶一直处于食品安全的“风口浪尖”上。

那么，85度C原味奶茶、茶桔便、立顿麦香奶茶、果麦Gomax奶绿珍珠……杭州人平时喝的奶茶到底安不安全呢？

奶茶实验：

验出杭城12种奶茶的“真相”

这几天，杭州本地论坛上的一则帖子“来看看奶茶的真面目 吓到你我不管”赚足了人们的眼球，还一度上了论坛首页。

帖子里楼主用了一组简单的实验，测试了文

第一步，众所周知碘酒遇淀粉会变成蓝紫色。楼主在将里面的珍珠取出，切成两半，滴入碘酒后，发现所有珍珠遇到碘酒都变成了蓝紫色。

第二步，双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在，蛋白质中的肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂产生紫色反应。实验中，楼主在往奶茶中滴入双缩脲试剂后，所有奶茶均未出现蓝紫色。

实验结果：将这些奶茶在放置了3个小时后，除了KIRIN午后红茶奶茶，其他奶茶均出现了不同程度的分层，最严重的那杯已经变得像豆浆（整杯奶茶近一半呈白色絮状，浮在上面）。

实验结论：似乎说明奶茶中完全不含蛋白质，没有牛奶和奶粉的成分，全是奶精泡成的。而珍珠的原料是木薯粉。

尽管不少网友指出实验不够严谨，却依然引来了网民热烈地“围观”。截至昨日12时，帖子已经被阅读了281713次，回复达到983条。

网友爆行业潜规则：

不法商家使用高分子材料的“珍珠”

难道奶茶中竟然完全不含蛋白质？珍珠是由木薯粉做的？为什么会出现分层？这3个问题随着实验的继续不断盘绕在网友心头，大家在网络上七嘴八舌地议论开来：

“碘酒实验只能说含有淀粉，却检不出有害物质或者具体成分。”

“如果珍珠是淀粉+塑料，那应该也会变色，这不能说明什么吧。”

帖子里，一位跟帖的“业内人士”言之凿凿地“爆料”：正规厂家的珍珠确实是木薯淀粉制成。但确实也是有一些不法商家在使用一些加入高分子材料的珍珠，这也是奶茶行业的潜规则。

网友“杏子想要家sweel”跟帖介绍说，自己曾经在奶茶店工作过，那家奶茶店里面的奶浆都是用奶粉和奶精做的，奶粉是黄黄的400元一麻袋的那种，珍珠是四五块钱一大包。自己自从在这家店里工作过以后，就没再喝过奶茶。

学院派：

“市场上的奶茶主要成分是奶精、白砂糖、水”

针对这个问题，记者咨询了浙江大学化学系的王彦广教授。王教授在了解网上实验后，表示这个实验确实不够专业和严谨。“比如说，查出珍珠含有淀粉，不代表它就不含有其他成分；而且碘酒只能证明它含有淀粉，也不能说这个淀粉就是木薯粉。”

“不够专业和不够严谨的实验很容易产生错误的结果，起到误导作用，”他说，化学实验中每一个环节都很重要，忽略任何一个细节都可能导致实验的失败，“天气热，如果奶茶保存不当变质了，如果试剂加入顺序不对，如果没有充分摇匀等等，都可能导致奶茶加入双缩脲试剂不变成蓝紫色。”

不过，王教授也表示，含高分子材料的珍珠相当于含有塑料。

针对奶茶在放置3小时后分层结块，记者咨询了浙江旅游职业技术学院食品研究所所长、营养学教授何宏。

何教授告诉记者：目前市场上的奶茶主要成分是奶精。奶精中有30%-40%的氢化植物油脂（含大量反式脂肪酸），俗称“人造奶油”。时间久了，油水是肯定要分开的，油向上浮，水向下沉。