昨日10:30，付先生来电：我是开饺子店的，开在古墩路上，最近发现擀饺子皮的时候，皮里面起泡，影响到包馅子的时候容易破皮，以前也有，但比较少，最近三四天很严重，差不多每一张皮上面都有，有的多有的少，这个是什么原因？面粉一直是用同一款的，实在想不明白其中的原因。我都急死了。

付先生40岁，辽宁人，2009年来杭，付先生和妻子都在棋院上班，付先生教围棋，妻子在前台工作。因为在同一个地方工作久了，妻子想转换环境，正好自己有包饺子的绝活。今年过完年，夫妻俩一商量，妻子就辞职开起了饺子店。

“我们店刚开业2个月，口味上以东北特色为主，有青椒香菜肉馅，芹菜韭菜馅，韭菜鸡蛋虾皮馅。”付先生说，“饺子皮都是现做现包的，不放冰箱。面和好之后，先放一会儿，让面融合得好一些，之后擀饺子皮装馅儿，包馅前擀出饺子皮的形状，容易出现气泡。”

咱家水饺（武林店）回复：擀饺子皮出现气泡可能是揉面不够充分，面不够柔软，可以延长揉面的时间或者面和好之后醒面的时间适当延长。