闸弄口农贸市场的西北角，湖北男人老郭的“益佳现榨油坊”才开张了4天，但生意却红火得不行。

    “为啥要买这个油呢？”

    “喏，现榨的咯。”在老郭的油坊前，一位大妈这样对记者说。

    小店是9月12日开张的，当天卖出的油不到30斤。但到了昨天，销量已经到达100斤，受欢迎程度可见一斑。

    但是，现榨油走俏的背后，有没有食品安全隐患？对这个问题应该琢磨琢磨。

    四个步骤，菜籽变油 压榨过程完全透明

    要论透明，老郭的油坊做得太到位了：不到40平方米的空间，所有原材料和机器都摆放在那里。原材料油菜籽，是从安徽、江西等地收购的。

    隔着落地玻璃窗，所有人都能亲眼目睹油菜籽变油的全过程：

    第一步，给油菜籽“除尘”。油菜籽被倒入一台“风车除尘机”，人力转动风轮，油菜籽在风轮中翻滚，附在籽上的灰尘就被风吹散。这些颗粒杂质，最终会落入出风口的一个塑料袋中。

    第二步，在“炒料机”中完成油菜籽的翻炒。这是一台水平滚筒机器，带有加热装置。油菜籽在滚筒内，经翻滚受到均匀的热量。温度达到120℃的时候，测温仪响起，翻炒工序完成。

    第三步，热油菜籽倾入压榨机进行压榨。压榨机的温度是150℃，内部也有一个水平滚筒。所谓压榨，就是在水平滚筒里，安上一个螺旋形的挤压装置。油菜籽受热、受压后，菜油就顺着油槽淌出来了。

    第四步，除去杂质。压榨后的油被倒进一台“连续炼油机器”内，这台机器的工作原理与洗衣机的甩干功能一样，高速旋转的直筒经5分钟的工作，将残留在菜油内的杂质甩出。最后，菜油被装在一个大油桶内，放置48小时冷却。同时，这也是让杂质沉淀的过程。48小时后，油桶内的菜油，就可以分装到各油瓶里了。

    老郭讲究干净，所以油桶内存油还剩十分之一时，剩油就要被倒掉，为的是不让沉淀的杂质被灌进油瓶。

    他的菜油卖16元/斤，比品牌食用油贵一些。但顾客冲着“现榨”、“放心”、“无害”、“新鲜”而来，菜籽油的销量一路走高。

    自制菜油存安全风险 有害物质无法去除

    年近不惑的老郭为什么会做这门生意？

    原来，他以前是一位移动基站的管理人员。3年前，他的孩子出生了，而与此同时，社会上不断曝出的食品安全问题，让这位新爸爸很不安心。他开始往乡下跑，专程去找现榨油的作坊。时间一长，老郭买油的消息在他朋友圈里传开了，大家觉得现榨油更靠谱，纷纷让他代购。

    老郭也在个中觅得商机：为什么不自己干？于是，他开了这家现榨油坊。

    全透明的过程、100%的菜油、无任何添加，老郭的确做到了。而且从销售来看，这样的现榨油也得到了顾客的认可。

    但是现榨油真的就那么安全吗？

    江南大学食品安全与质量控制研究中心主任姚卫蓉明确表示：这样自制的菜油，存在较高的安全风险。

    姚教授指出，菜籽油含有一种芥酸，若长期过量摄入，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。我国2004年制定的标准是食用油中芥酸含量不能超过3%。而未经处理的菜籽油，其芥酸含量可高达40%。

    姚教授认为，老郭的工艺没有去除天然有害物质，而且，原料虽然是自行收购的，但无法保证原料种植环节中农药是否被滥用。

    同时，针对菜油的保存期，姚教授介绍，精炼后的油脂，保质期一般是18个月。但老郭的工艺没有精炼过程，有些杂质是无法被去除的，这也会加速油脂主成分的氧化裂变。

    因此，从专业的角度看，新鲜不代表健康，透明不等于靠谱。对于现榨油的意外“走红”，大伙儿恐怕还得多留个心眼。