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好吃也别贪吃!夏日杭州餐桌上这道美味有毒?
2018-07-30 09:07:12杭州网

炎热的夏天,胃口下降不思饮食?贤惠的杭州马大嫂自有妙招!一道闻起来臭臭吃起来鲜鲜的霉苋菜梗,成了本地人餐桌上的“座上宾”。然而,吃的不对,会进医院哦。 

大伯吃霉苋菜梗进了ICU

杭州的徐大伯从菜市场买回腌苋菜梗,颜色看着比一般的腌苋菜梗更翠绿一些。吃了后,徐大伯开始觉得头晕胸闷,恶心想吐,连嘴唇和指甲都开始发紫。家人把他送到了医院。

医生诊治,徐大伯为亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒会出现缺氧,皮肤黏膜发紫,学名叫发绀,就像这样:

亚硝酸盐中毒的原理其实也不复杂,正常人的血红蛋白含有Fe2+,本身是紫红色的;它能够携带氧分子而变成鲜红色,输送给全身的组织器官使用;但如果继续与氧化剂(如亚硝酸钠通过反应生成的亚硝酸)反应则Fe2+就会变成Fe3+,生成棕褐色的高铁血红蛋白,无法携带氧分子,也就出现了皮肤发紫和缺氧反应:

自上而下分别为血红蛋白、氧合血红蛋白和高铁血红蛋白,感觉好像看了一场变装秀。

霉苋菜梗里面为什么有亚硝酸钠?

由于蔬菜种植过程中,使用过多氮肥在加上日照不足等情况,导致蔬菜(特别是绿叶菜)本身就含有硝酸盐。

在腌制过程的初期,菜表面自带的需氧细菌“称王称霸”,其中一些能将硝盐不断还原成亚硝酸盐(如下图的葡萄球菌)。

但随着氧气耗竭,厌氧的乳酸菌逐渐夺取统治权,所以,经过腌制的霉苋菜梗里面含有亚硝酸钠这个问题就不难理解了。

腌菜应该怎么吃?

咸津津的麻油榨菜头、酸爽可口的泡菜……鲜香的腌菜们搭配温吞稠滑的白粥,绝对是夏日里最完美的CP,一想到腌菜因为含有亚硝酸盐就不得不放弃,真是泪流满面啊!

别怕,市卫计委给大家来支招,吃腌菜两点要记牢!

1、腌制5至20天的菜避避开——此“金科玉律”适用于各色腌(酱)菜。

2、不要买三无产品。标准化生产对腌制的流程、亚硝酸盐的含量有比较严格的把控。

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亚硝酸盐也没你想得那么可怕

食用过量亚硝酸盐虽然对人体有一定的伤害,但也不用谈其色变,它在我们生活中很常见。我国食品安全标准里,也明确了亚硝酸盐的限量值:

以其中限量值最高的西式火腿为例,需要连续食用超过4公斤才可能出现急性中毒症状,而食用完全发酵好的腌菜则需要多达15公斤!不过没有发酵好的酱菜亚硝酸盐会严重超标,徐大伯也仅吃了一碗的量就中毒了。

最后,借用草根的智慧做个小结:少食多滋味哦。

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来源:杭州发布    作者:资料/市卫计委    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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