炎热的夏天,胃口下降不思饮食?贤惠的杭州马大嫂自有妙招!一道闻起来臭臭吃起来鲜鲜的霉苋菜梗,成了本地人餐桌上的“座上宾”。然而,吃的不对,会进医院哦。 大伯吃霉苋菜梗进了ICU 杭州的徐大伯从菜市场买回腌苋菜梗,颜色看着比一般的腌苋菜梗更翠绿一些。吃了后,徐大伯开始觉得头晕胸闷,恶心想吐,连嘴唇和指甲都开始发紫。家人把他送到了医院。 医生诊治,徐大伯为亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒会出现缺氧,皮肤黏膜发紫,学名叫发绀,就像这样: 亚硝酸盐中毒的原理其实也不复杂,正常人的血红蛋白含有Fe2+,本身是紫红色的;它能够携带氧分子而变成鲜红色,输送给全身的组织器官使用;但如果继续与氧化剂(如亚硝酸钠通过反应生成的亚硝酸)反应则Fe2+就会变成Fe3+,生成棕褐色的高铁血红蛋白,无法携带氧分子,也就出现了皮肤发紫和缺氧反应: 自上而下分别为血红蛋白、氧合血红蛋白和高铁血红蛋白,感觉好像看了一场变装秀。 霉苋菜梗里面为什么有亚硝酸钠? 由于蔬菜种植过程中,使用过多氮肥在加上日照不足等情况,导致蔬菜(特别是绿叶菜)本身就含有硝酸盐。 在腌制过程的初期,菜表面自带的需氧细菌“称王称霸”,其中一些能将硝盐不断还原成亚硝酸盐(如下图的葡萄球菌)。 但随着氧气耗竭,厌氧的乳酸菌逐渐夺取统治权,所以,经过腌制的霉苋菜梗里面含有亚硝酸钠这个问题就不难理解了。 腌菜应该怎么吃? 咸津津的麻油榨菜头、酸爽可口的泡菜……鲜香的腌菜们搭配温吞稠滑的白粥,绝对是夏日里最完美的CP,一想到腌菜因为含有亚硝酸盐就不得不放弃,真是泪流满面啊! 别怕,市卫计委给大家来支招,吃腌菜两点要记牢! 1、腌制5至20天的菜避避开——此“金科玉律”适用于各色腌(酱)菜。 2、不要买三无产品。标准化生产对腌制的流程、亚硝酸盐的含量有比较严格的把控。 推荐阅读: 两年"缩水"5厘米 17岁花季少女为什么越长越矮 杭州姑娘出门1小时家里一塌糊涂!"黑手"竟是… 杭州“监控神探”郑师傅 帮助破了多起划车悬案 失踪10天的浙江传媒学院大一女生找到了 可惜… 杭州发生的消费纠纷案件 有了更便捷的处理渠道 亚硝酸盐也没你想得那么可怕 食用过量亚硝酸盐虽然对人体有一定的伤害,但也不用谈其色变,它在我们生活中很常见。我国食品安全标准里,也明确了亚硝酸盐的限量值: 以其中限量值最高的西式火腿为例,需要连续食用超过4公斤才可能出现急性中毒症状,而食用完全发酵好的腌菜则需要多达15公斤!不过没有发酵好的酱菜亚硝酸盐会严重超标,徐大伯也仅吃了一碗的量就中毒了。 最后,借用草根的智慧做个小结:少食多滋味哦。 推荐阅读: 注意了!杭州城西这些地方 周二晚停水10小时 杭州再添151个城管爱心休息点 可供热饭接热水 @杭州车主!近百万辆车紧急召回 有没有你家爱车 儿子想在杭买房 妈妈写信拒绝!网友炸锅 特斯拉"老冤家"菲斯克要来杭州建厂? |