为什么国际上对果葡糖浆的质疑越来越多？

昨天中午，体育场路一家奶茶店，店员往奶茶杯里添加的就是果葡糖浆。

某家网红奶茶店张贴的糖分甜度表，并未说明加了什么糖，加了多少。

近日，上海市消保委对奶茶含糖量检测发现：一杯奶茶相当于加了7块方糖，最多的加了13块！

快报记者走访了杭州7家奶茶店了解到，大部分的奶茶店使用的糖源都是果葡糖浆。专家说，奶茶里加的果糖不容易产生饱腹感，更容易摄入过多（详见快报昨日A05《热点求真》）。

什么是果葡糖浆？

果糖提取自水果、蜂蜜、鲜花等植物瓜果，口感比蔗糖要好，甜度也是普通蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖类。

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖结合的糖浆制品，目前在饮料领域被广泛添加使用。从提取物上也可分为玉米果糖、大米果糖、麦芽果糖、水果果糖、合成果糖等。

奶茶等饮料里的果葡糖浆，并不是从水果中提取的，多是玉米果糖和合成果糖，大多是由玉米等植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种由玉米淀粉制作的高果糖浆，先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖异构酶转变成果糖和葡萄糖的混合糖浆。

果葡糖浆是果糖和葡萄糖的混合物。

为什么饮料里喜欢添加果葡糖浆？

昨天，记者在一家超市的饮料货架上看到，许多饮料的配料表上，都出现了果葡糖浆。

根据我国相关标准，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。灌装可口可乐的配料表上，前三位分别是水、果葡糖浆、白砂糖。果葡糖浆的含量排第二位，高于白砂糖的含量。

杭州下沙一家饮料灌装企业的工作人员说，果葡糖浆目前在各种甜味（碳酸）饮料中用得非常广泛。在国内，碳酸饮料的糖源主要由果葡糖浆和白砂糖混合组成。在一些发达国家，碳酸饮料糖源已经全是果葡糖浆，这样成本更低。

除了奶茶、可乐，运动和功能性饮料、甜味茶饮料、果冻、速冻小吃、烤肉酱、巧克力酱、沙拉酱、面包等食品都普遍用到果葡糖浆。

果葡糖浆提取最早出现在日本，很快在全世界风靡。

果葡糖浆最大的优势有两个，一是成本低，价格仅为蔗糖的二分之一到三分之一。二是果葡糖浆渗透性强，发酵性强，甜度更高，制作饮料、糕点时能获得更好的口感，性质也更稳定。举个例子，蔗糖放入冷水中搅拌，很难溶于水，果葡糖浆遇到低温的水，溶解得很快。

为什么果葡糖浆更容易摄入过量？

杭州诺特健康中心吴向明主任说了三个原因。

一，蔗糖会在体内转化成葡萄糖，全身吸收加速消耗，同时身体产生饱腹感。但果糖主要通过肝脏代谢，这样一来人体就不会产生饱腹感，出现喝了还想再喝的情况。果葡糖浆摄入过量，肝脏无法代谢过多糖分，转换成脂肪储存，我们常见的脂肪肝啤酒肚，不少就是果葡糖浆摄入过多引起的。

二，大量食用果糖会引起胰岛素和瘦素水平降低、饥饿素水平增高，简单说就是过量摄入果葡糖浆会产生“开胃”的感觉，吃饭、夜宵时饮用含有果葡糖浆的饮料，往往会出现越吃胃口越好的情况。

三，果葡糖浆甜度高，风味有点类似天然果汁，喝起来很爽口，也会增加摄入量。