有媒体报道，2017年上海的小龙虾单品店关店率达到了60%。湖北本地每年淘汰关门的虾店也有3000多家。此外，杭州、长沙、深圳、广州、北京等全国各大城市每年都有数以万计的小龙虾店黯然关门。那么，看起来生意更加难做的今年，小龙虾店的老板又准备怎么卖小龙虾呢？

“梁大妈妈菜”：我们卖的是一年四季都有的江苏盱眙小龙虾，没想过对口味进行任何改变。

记者：我想问一下，您店里的小龙虾已经上市了吗？

梁大妈妈菜：我们店里一年四季都有小龙虾的。因为我们卖的是江苏盱眙小龙虾，它是室内温室养殖的，所以一年四季都有。

记者：小龙虾今年的价格是多少？和去年相比有什么变化吗？

梁大妈妈菜：大概七八十元一斤，生虾价格比去年同期上涨20%。

记者：店内的小龙虾是怎么卖的？一份多少钱？有多少斤？

梁大妈妈菜：我们店里的小龙虾是按份卖的，一份重量是三斤半，小龙虾有两种价位的，一种是普通价位的298元一份，每只小龙虾的重量是一两左右，另一种是品质比较好的小龙虾，428元一份，每只小龙虾的重量是一两五左右。

记者：现在店里的小龙虾有哪些口味？哪种口味的小龙虾卖得最好？

梁大妈妈菜：我们店里的小龙虾有十三香口味、香辣口味、蒜蓉口味和冰镇。因为现在天气还是蛮冷的，所以冰镇小龙虾还没开始卖。一般顾客点得最多的还是十三香口味的小龙虾。

记者：现在市面上有很多网红小龙虾店，很多店铺都在口味上做了调整，请问你们店今年有这样的考虑吗？

梁大妈妈菜：我们店现在没考虑过在小龙虾的口味上做任何改变。因为我们店已经在杭州开了十四年了，是个老牌子了，我们打算继续传承老口味。而且很多顾客都认准了我们的小龙虾，特别是十三香口味的小龙虾。

“你别走”：

会在四月中旬推出新品油爆小龙虾

记者：你别走的小龙虾开卖了吗？

你别走：目前还没开卖，今年大概会在4月中旬推出。

记者：贵店的小龙虾是怎么出售的呢？一份多少钱？

你别走：根据小龙虾的个头大小定价，小虾138元一份，18一20只，大虾178元一份，13一15只，精品小龙虾298元一份。

记者：店里卖的小龙虾有哪些不同口味呢？哪种口味的小龙虾卖得最好？

你别走：我们的口味还是挺丰富的，有蒜香、麻辣、片儿川、十三香、清蒸等，其中蒜香和片儿川销量最好。

记者：片儿川口味的小龙虾在其他餐厅不太多见，能说说做法吗？

你别走：这也是我们的招牌，是将杭州最有名的特色小吃片儿川融合在小龙虾的制作方法中。汤底用料简单但鲜美无比，将小龙虾加工后使其融入片儿川的味道。虾吃完之后的汤底还可以端回厨房制作成一碗片儿川，也是一道美味的餐后主食，深得众多本地市民的喜爱。

记者：那今年有没有推出新的做法和口味呢？

你别走：增加了一道油爆小龙虾，就是把活的小龙虾清洗干净，在高油温的锅里炸到酥脆，装盘后沾着调料吃，这样的做法就是能保持小龙虾的原味，从口感上来说比较Q弹，也丰富了更多顾客对于口味的选择。

记者：您做小龙虾这么多年，觉得菜品好坏的关键在哪里呢？

你别走：最主要就是小龙虾的品质和烹调时间的掌握，我们店内用的是江苏的清水小龙虾，相对来说比较干净，肉质也比较饱满Q弹。

“张胡李”：

目前进价比往年要高，但我们不会调整价格

记者：店里的小龙虾上市了吗？

张胡李：上市了，我们店里一直都有卖的，不过现在小龙虾的品质不算特别好，每年小龙虾真正上市都要到3月底，到那时候气温上升了，小龙虾的品质会更好。

记者：现在小龙虾供应较少，进价和售价会不会较高呢？

张胡李：进价是比较高的，顾客有需求我们还是要进的，我们售价都是一样，不会去更改的。

记者：您建议几月份吃小龙虾比较合适，什么时候的小龙虾肉质口感会达到顶峰？

张胡李：主要是看天气变化，天气要是一热起来，虾的品质也就一天天跟上来了，一般都在清明前后。

记者：现在店里的小龙虾有哪些口味？哪种口味最受消费者欢迎？

张胡李：我们店里有十三香小龙虾、酱骨龙虾、酱椒龙虾、香辣龙虾、油焖龙虾，土烧龙虾，客人点得最多的还是十三香口味，这也是我们店里的招牌。

记者：您家选用的小龙虾有什么讲究吗？

张胡李：我们家的小龙虾是从湖北进过来的，我们一直选择两种规格的龙虾，4到6钱和6到8钱的，我们的店经营了很多年了，供应商也很稳定，他们都清楚我们的要求，对于空的肉质不饱满的小龙虾，供应商自己会挑出来，其实小龙虾的选择讲究的也就是肉质、干净和大小均匀这些。

记者：今年小龙虾的价格较往年会有调整吗？

张胡李：我们不会调整的，但目前进价比往年的要高。

记者：一份招牌小龙虾的价格是多少，一份有多少个呢？

张胡李：招牌小龙虾小份88元，有22只小龙虾，大份238元，有42只，小份的用小龙虾，大份的用大龙虾。

记者：现在很多店为了吸引顾客会增加一些新口味的小龙虾，您的店有考虑增加新的口味吗？

张胡李：会新增口味，我们现在也在调整中，可以期待一下。

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