明星钟情餐饮投资不是偶然 但要做好着实不易

黄磊孟非火锅店闭店成“黄粱一梦”

每日商报（商报记者 张恩）

近日，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。这家开业之际以一盘毛肚就要198元引爆话题的明星餐饮，再度引发网友对明星餐饮的质疑。

有着明星背景的店，杭州也有很多，特别是在前几年，颇有种越开越频繁的趋势。但“名人效应”背后，却也并不是想象的那般美好。

记者在大众点评上搜索曾经曝出在杭开业的明星餐饮店，多家已经显示“歇业关闭”。就连有徐峥参与投资、10月23日还有微信公众号对其进行介绍的真炙炉匠料理，也经黄龙饭店工作人员确认“已关店”。记者前往黄龙饭店核实，隔壁餐饮门店的工作人员透露：“大约一个多月前就关掉了”。

多家在杭明星餐饮店关门

明星钟情餐饮投资是为何

2014年-2015年这一年里，是明星餐饮门店在杭州扎堆最为频繁的时刻。

刘伟强、王晶、陆琪等投资的宁记火锅、黄晓明的甜品店“百万奶昔”、五月天阿信和台湾知名艺术家不二良创立的STAYREAL CAFE、徐峥参与投资的真炙、韩寒的很高兴遇见你……这些明星餐饮店的开业，均因强大的粉丝效应，吸引了一大波关注度。

而如今，这些一度声名大噪的餐饮店，很多已经关门。据相关媒体报道，百万奶昔和宁记火锅是在2016年年底关门的；2017年年初，很高兴遇见你（湖滨银泰店）关门。今年年初，张嘉佳的“卷福”龙虾公开关店清算，陈小春的“七爷”牛腩悄然离场。

而另一家明星投资的餐饮店——真炙炉匠料理，就在10月23日，还有微信公众号对其进行介绍，大众点评的最近一条评论还停留在11月4日，不过记者拨打了其留在大众点评上的电话，显示无人接听，在拨打了黄龙饭店的电话后，从工作人员处得到了确切的“已关店”的信息。记者前往黄龙饭店核实，门口已经没有店面的招牌与字样，隔壁餐饮门店的工作人员透露：“大约一个多月前就关掉了”。

相较于前面这些品牌，STAYREAL CAFE是存留下来的、且经营情况相对更好些的明星餐饮门店。在大众点评上，STAYREAL CAFE的最新一条评论为12月10日，星级排名在杭州饮品店中的前5%。

在多位业内人士看来，明星钟情于餐饮投资，不无原因，因为餐饮这一行看起来简单，门槛低些。对不缺钱的明星来说，开一家店并非难事，但餐饮是与人打交道的行业，大部分明星虽然开店了，但由于档期繁忙，并不会参与门店的经营管理，更像是“甩手掌柜”。

明星IP不灵了？

餐饮门店关门本是常事明星也不例外

明星投资的餐饮店纷纷关门，莫非是明星IP不灵了？

并非如此。在知名餐饮行业人士“丁哥”看来，餐饮店的关门，是再正常不过的一件事。“即使是餐饮专业人士开店，最终关门也是常有的事。之所以很多人会觉得明星开餐饮店倒闭很频繁，是因为明星的身份所在，导致其关注度被过分放大了。”

“丁哥”说，明星带来的粉丝效应，的确会让他们所开的门店，在最初获得更多的关注，出现“异常火爆”的现象，但是明星本人的粉丝，并不一定就是明星所开餐饮门店的真正客户。

在杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰看来，“名人效应”对餐饮项目可以带来正面作用，但明星本人一旦有负面事件傍身，往往也会对餐饮项目本身带来一定的负面影响。此外，很多明星开餐饮门店，往往是“一阵风似的”，并不是从行业本身出发来考虑，这也是为何明星餐饮项目最终没法持续做下去的原因。

“作为一个餐饮项目来说，未来想要稳定发展，还是要充分考虑周边5公里范围内的消费人群的偏好，并在菜的口味上下功夫。”“丁哥”说。

而在叶驰看来，一个好的餐饮项目，好的产品质量、优质的服务与环境等，都是缺一不可的。做餐饮，还是要专业的人做专业的事。