都市快报讯（记者 夏裕）昨天是农历十月初八，小水潮，码头渔船靠岸，舟山菜场里全是海鲜。

对于当地的家庭主妇来说，她们最难以忍受的是海鲜的鲜度，而且更难以忍受浸泡过水的海鲜，比如，我的妈妈。

妈妈买海鲜多年，也懂得什么是大水潮和小水潮。因为雷达网船专捕大水潮，等到小水潮时渔船回港，带回了很多鲜货，价格还低。

我们家的餐桌上，银鲳常常是主角。

你或许不知道，银鲳性子很“倔”，有出海即死的魔咒，从来没人成功养活过。

宁波大学海洋学院的东海银鲳团队，花了18年时间，就是要“喂”活这条鱼。

爸爸很爱吃鲳鱼

妈妈到码头上

想买半斤以上的鲳鱼

现在这个季节，海鱼大量上市，价格相对较低。妈妈很自豪地说，她跟着邻居们一起去水产城码头买海鲜，她们趁那些大经营户在靠码头的船上一箱箱采购时跟着买，但是，这样买鱼不能单买，要买就得买一箱，“价格差不多要比菜场便宜一半左右”。

爸爸很爱吃鲳鱼，她买鲳鱼更多，她在码头上买的鲳鱼一条3两左右，12元一斤。昨天傍晚，在舟山临城丰茂菜场上，这个规格的鲳鱼价格要25元一斤。

鲳鱼根据渔民的作业方式分为两种。一种是雷达鲳鱼，一种是流网鲳鱼。两者的口感差不多，但是品相上差距很大。雷达鲳鱼是指雷达网船捕捞上来的，只捕大水潮。鲳鱼有个习性，触网会往网上蹭，雷达网又叫帆张网船，渔民从渔船上将渔网布好后，渔船就开始像雷达那样作旋转运动，所以鲳鱼的鱼鳞会大片脱落；流网鲳鱼是流网船捕捞的，随时都可以捕捞，又叫流刺网船，捕捞的鱼会像刺一样挂在网上，所以能够让鱼鳞保持相对完整。另外，因为作业海区相对近一点，流网船回港更加便捷，鲜度又稍好一点。

所以，在价格上，流网鲳鱼的价格几乎是雷达鲳鱼的一倍。当然，为了价格上更占优势，捕捞流网鲳鱼的渔民会错开雷达鲳鱼的高峰时段。

妈妈大量购买的是雷达鲳鱼，我回家的时候，她也会买一点流网鲳鱼。

再过一段时间，天气更凉了，加上接近年底，海鲜的价格马上就要涨上去了。她想买些重半斤以上的鲳鱼囤起来，物以稀为贵，这个规格的鲳鱼的码头收购价都要60元一斤。7两以上的鲳鱼更贵，收购价都要100元一斤以上。

昨天的丰茂菜场，五六个海鲜摊位，没有一家摊位有超过半斤以上的鲳鱼，条重4两左右的鲳鱼，价格是35元一斤。一两的差距，价格悬殊。

他们想让东海银鲳重现东海

历时18年攻克难题

在宁波，有一群人，正在为鲳鱼的未来努力。

妈妈喜欢买的鲳鱼，又叫银鲳，是东海特产，它是一种“出水即死”的鱼类，需要靠冰块保存鲜度，捕捞时间和渔船到港时间，是鲜度的关键。

事实上，它的养殖技术已经被攻克了。

宁波大学海洋学院教授徐善良，被誉为“中国银鲳第一人”。从2000年开始，他带着几个学生，单枪匹马开始致力于银鲳养殖的研究。

银鲳非常不好养殖，它的消化器官和摄食习性独特，食道上存在独有的“侧囊”结构，使食物不能直接进入胃腔，减缓了进食的速度。

此外，银鲳养殖中暴露出多种病害，主要是“白点病”“胀气病”“烂鳃病”“淋巴囊肿病”等，尤其以“白点病”的死亡率最高，有时死亡率高达80%以上，且会反复发作。

2011年，徐善良一度有点泄气，这时，他的同事王亚军教授加入了团队，接着，团队的生力军、年轻的宁波大学海洋学院水产博士胡佳宝也加入了团队。

重现鲜活东海银鲳，保护海洋资源，是他们的梦想。

人工养殖之路漫长而艰辛，每年都有意想不到的问题出现，2013年的大规模“白点病暴发”，2014年的“美人鱼发光杆菌暴发”，辛苦培育的银鲳亲鱼几乎全军覆没，从0到100到1000再到0，每年的心情如同过山车，时刻都面临着从头再来的情况。

在无数次失败之后，这支银鲳团队确立了循环复合模式，使银鲳有个干净稳定的环境。

随后，他们对野生银鲳食性进行研究，发现其食道中有70%残饵都是水母。因此，他们将水母与专用饲料混合，尝试投喂之后发现，银鲳的摄食率有了极大的提高。

胡佳宝还专门设计了银鲳专用饲料台，挂于水中的料台，极大优化了“天生小嘴”的银鲳摄食，鱼游过来就可以吃到饲料。“吃得好，住得好”的鱼，免疫力就提高了，配合周期性病害检测，“病害问题”迎刃而解。

2016年，经过银鲳团队师生、合作企业不断的努力，银鲳人工养殖实现全面突破，成功养殖银鲳8000余尾亲鱼，亲鱼储存量达到世界第一，攻克了银鲳养不活的“世界难题”。

2018年，成功完成了250万尾鱼苗的孵化。这意味着曾经“击倒”了日本、韩国、科威特等国家及国内多个高校研究团队的世界三大难题：银鲳“投喂难”“防病难”“育苗难”，自此被宁波大学东海银鲳团队彻底攻破。

已经成功养殖了

为什么东海银鲳游上桌还很远

回顾银鲳人工养殖路，王亚军教授说，这些年，他们光换银鲳养殖点就换了五六个，从宁波到温州，再到宁海、象山。“2015年，研发条件好了一点，有企业加入，每年投入50万-100万元，加上市里的60万元的科研经费，我和徐教授个人的一点研究经费，达到了每年一两百万元的投入。”

仅这点经费要维持目前的养殖规模、基础研究、人员费用非常紧张，每年仅购买银鲳的“特殊营养品”——海蜇苗，起码要十几万，加上特殊配制的饲料、电费，他们对经费精打细算，一个教授带两三个学生，他们给学生的补助只能是30元一天。

徐善良和王亚军，想把养殖东海银鲳作为东海的拳头物种。“比如养殖大黄鱼，做得最好的是福建，我们想深耕鲳鱼，让鲳鱼代表宁波。”

王亚军为养殖出来的鲳鱼感到骄傲，他说，野生大黄鱼和养殖大黄鱼口感有很大区别，但是银鲳几乎没有差异。“吃过很多遍的专家都这么说。这是因为我们给银鲳营造了一个很好的环境，最洁净的水质，最适口的饲料，它们活泼好动、持续游泳不停，具有优良的肉质、品质。”

当然，这也是目前鲳鱼养殖成本较高的原因，大约50-80元/公斤。

“半斤以上的野生银鲳，年底的价格一般都在一两百元一斤，我们的银鲳养到半斤或七八两出售，按照这个价格的话，养殖成本并不高。”

王亚军说，如今，银鲳人工养殖的技术相对稳定，但是，真正要达到产业规模化，还是有一定的距离。

企业追求利润，教授倾心研究，两者的理念有不同的地方。

王亚军说，养殖银鲳目前最大的困难是养殖条件、设施设备、核心团队。“技术已经不是核心困难，需要的是独立研发的基地和理念更新的合作企业。”

“如果要把这条鱼养好，最好是在宁波当地附近找一个无人岛，建一个研发基地，因为银鲳养殖对水质要求很高。另外一方面，离宁波大学近一点，更能发挥我们的人员技术优势。”

这个投资，大概需要一两千万元，目前暂没有一个投资方。

作为东海银鲳第一人的徐善良教授，他显得心事重重：东海银鲳游上桌，还有很长的一段路要走。他所能做的，也只能尽自己所能，重现东海美味，让记忆中最新鲜的家乡美味游上浙江人的饭桌。