蛏子

海胆

5月1日开始，东海、黄海、渤海、南海进入全面伏休（伏季休渔）。往年伏休都是从6月1日开始，今年整整提前了一个月。

其他海也就算了，浙江紧挨着东海，现在开始到9月16日，难道这4个多月，我们就没带鱼、鲳鱼、黄鱼、梭子蟹吃了？带着这种恐慌，我赶紧咨询了杭州比较有名的海鲜市场和海鲜饭店。结果得到的回答惊人一致：随着养殖技术和冷链的发展，休渔期对杭州海鲜吃货们的影响早就是微乎其微了。

一句话：休渔期没有海鲜吃？不存在的！

市场说法

“伏休”如何吃到海鲜？主要靠这三招！

位于萧山区的新农都水产市场是浙江省排名非常靠前的水产市场，老总应耀芳说，这又不是第一年休渔了，这么多年历练下来，大家早就摸索出了一套休渔期仍然有东海海鲜吃的方法。总结下来，基本上有三点。

方法一，冷冻。随着冷冻技术的进步，渔民在海上打起鱼的时候，就会把一部分冷冻起来。这样，到了休渔期，就把冷冻的鱼拿出来陆续卖，这个存量足够把这4个月给顶过去。对于老百姓来说，无非是冰鲜鱼变成了冰冻鱼而已。但是随着冷冻技术的突飞猛进，冰冻鱼和冰鲜鱼的区别正在飞快缩小，除非是挑剔的吃货，一般人不大吃得出其中差异。

方法二，养殖。养殖技术也正在大步提升，黄鱼、鲳鱼不用说了，就连梭子蟹，也已经有了养殖的。当然了，原来的网箱养殖，口感和野生的差距的确很大，目前正在探索的是深海养殖，尽量让口感和野生的接近。

方法三，进口。东海的黄鱼、鲳鱼没有了，越南、南非、朝鲜半岛产的顶上了。你非要说这些鱼我们东海才是强项，那么，暂时放下这些家乡鱼，吃点挪威三文鱼、鳕鱼之类人家的强项换换口味？应耀芳说，进口海鲜是没有休渔期的。挪威海产局提供的数据，挪威2018年第一季度向中国出口了约2.08亿人民币的三文鱼，而去年全年只卖给中国1.75亿元。也就是说，中国吃货今年一季度已经吃掉了比去年全年还多的三文鱼。另外，南非大鲍鱼啊，波龙澳龙啊，不管水产市场还是电商平台，都是一年四季管够。

小黄鱼

带子

饭店妙招

休渔期并不禁止海钓，这也是一个办法！

跑完市场后，决定再去饭店问问。毕竟剖鱼拆虾挺麻烦的，弄一两条自己吃吃也就算了，真心想组个海鲜宴，还是要找一家靠谱的饭店。

说到杭州城里靠谱的海鲜饭店，大唐海鲜是绕不过去的名字。老板唐延胜一听来意，立刻盛情邀请我：“休渔期还有什么海鲜可以吃，你来吃过不就知道了么。”

大唐海鲜总店在近江路21-24号，5月底，老唐在滨江区星光大道金铂湾3楼要开家新店。我这次去的是总店，一进门，先被一地带子惊到了。这么肥美的带子！个头肥大不说，还只只带子。老唐说，这几天正是带子最肥美的时候，但是马上要走下坡路了，要吃抓紧。这和休渔没任何关系，这是老天爷要让它减肥了。

这么多年海鲜生意做下来，老唐早已和东海各家海钓俱乐部混得关系杠杠的。休渔期海钓是不禁的，因此足以支撑店里相当一部分消耗。冰冻的路子老唐当然也要走，好比杭州人热爱的雷达网带（一种鲜美的东海带鱼），去年年底老唐就开始冰冻贮存了。到了现在，货早就备得足足的。