新时代下，“老字号”如何继续擦亮品牌？最近，一场长达3小时的对话，在杭州新生代企业家和老字号掌门人之间展开。

    老字号里，有胡庆余堂、张小泉、王星记等20多家熟悉面孔；新生代里，有万事利集团、大华集团、银杏谷资本等10多家青年势力。

    这场“新老对话”，碰撞出思想的火花，也为老字号如何可持续发展这个课题给出了新思考、新出路。

    百年“松丝汤包”要会讲故事

    在现场，一款百年“松丝汤包”，引起了大家的热议。

    “老字号”王元兴酒楼董事长王莉莉，带来自己的困惑：“我们家的汤包是放在松针上蒸的，配上秘制的骨汤，10个才卖6元。工艺复杂利润却很薄，怎么传承？”

    “松丝汤包可以涨价。”新生代企业代表之一——万事利集团董事长屠红燕说，老字号要敢于叫价。考虑到老字号的消费群体比较固定，对价格比较敏感，屠红燕建议，提供两款松丝汤包，一款为原价，另一款为升级版，在原来的食材基础上做提升，把附加值做上去。

    松丝汤包也可以不涨价。对此，楼外楼集团工会主席金莹有经验：“可以把汤包打造成爆款，带动其他品类消费。”金莹说，在楼外楼，每天早上有10元的早餐面，价格就很亲民。游客市民吃完面，也会考虑点其他的菜。松丝汤包也可以像这碗面一样，成为导流产品。

    还有人提出，松丝汤包要会“讲故事”。这款汤包里，有源自满族人的宫廷工艺。在新媒体上挖掘汤包的故事，完全有潜力打造成朋友圈里的“网红”。

    非遗天竺筷用创新打开市场

    天竺筷，采用杭州天竺山的实心大叶箬竹精心加工而成。

    这双筷子已有142年历史，是杭州市非物质文化遗产。如今，它却面临困境：老掌门人已经70岁了，如何打开这双筷子的市场，把它做大做强？

    屠红燕说，老树发新芽，就要勇于创新。如今，王星记和万事利合作，推出“印象西湖”文艺演出中的丝绸扇子，畅销到来不及生产；楼外楼和万事利联手，推出丝绸配杯具的G20会议伴手礼，也是卖到脱销，“我们不怕传统，就怕思维太传统”。

    在胡庆余堂国药号有限公司总裁刘俊看来，创新意味着多尝试。目前，胡庆余堂里的一帮年轻人，正在研究一款“草本咖啡”。用中药做咖啡，这是刘俊他们“60后”不敢想象的。“要放手让新生代去做，不是因为他们经验丰富，而是他们处于潮流之中，对市场的判断比我们准确。”

    天竺筷要打开市场，还要有所坚持。“老字号不管怎么变，都要遵循好的原料、好的品质、好的设计，这样才能把品牌的溢价能力牢牢维护好。”屠红燕说。

    老字号可以做成景点发掘美学价值

    是不是所有的老字号，都要拥抱市场？杭州市政协副主席、市工商联主席冯仁强认为，老字号除了做大做强、拓宽市场规模，也可以作为一种生活方式延续下去。

    在刘俊看来，弹棉花属于后者。“从经营的逻辑去考虑，弹棉花是没有盈利点的。”刘俊说，弹棉花不像是经营活动，更像是一个文化符号。纳鞋底、编竹席、扎铁桶……这些如同景点一般的存在，体现的是当地的历史厚重感。

    荣阳包装有限公司经理黄迈，接办过不少老字号的包装业务。在他看来，老字号里有民族特性。“老字号不管能否市场化，在文化传承中，我们要有这种责任感，把这种独特的美学价值延续下来。”