鸭血粉丝

历时两个月，快报美食狗仔队终于完成了大杭州9个城区好食堂（上城、下城、江干、拱墅、西湖、滨江、萧山、余杭、富阳）全部测评。自打4月14日，美食狗仔队联合“杭州发布”以及各城区发布推出“别人家的幸福食堂”评选活动后，一直深陷在藏龙卧虎的各大企业公司食堂中不能自拔。江湖传说杭州有些公司食堂一天五顿统统不要钱，有些食堂聘请五星级酒店大厨打造，有些食堂一顿早饭都能做出花来……

事实证明，传言都是真实的，在测评完了滨江区、上城区、江干区 、西湖区、下城区、拱墅区、富阳区、萧山区八个区的好食堂后，美食狗仔队深深觉得各种食堂没有最好，只有更好。

本周亮相的是最后一个区——余杭区。人杰地灵，压轴出场的余杭区，藏着哪些好食堂呢？一起来看。

贝达药业 真人版开心农场

菜品种类/数量：★★★

食堂特色：★★★★

就餐环境：★★★

口味：★★★★

人均消费：中餐12元

贝达药业股份有限公司去年11月搬到了位于余杭经济技术开发区的新厂区，这里不仅有着花园式的厂房，还利用待开发空地划出一块30多亩的“开心农场”，员工业余时间可以在这里种蔬菜。这几天，茄子、黄瓜正是到了丰收的时候，当然是采摘下来送到食堂去当做一盘菜了。

贝达的食堂分成新、老两块，我们考察的是新厂区食堂。负责餐厅的何建平主管介绍，贝达的厨房是自己经营的，每天提供早中晚三顿，公司给每人每天15元的餐贴，希望大家能放开肚皮吃饱吃好。以中饭为例，每天提供十五六个菜，而且基本不重样。早饭配了专门的面点师傅，晚上想让住宿的员工吃得更好，还特意推出了点菜服务。

食堂是新的，人都是老人，这个厨师团队，在贝达已经做了5年了。贝达当年花了大力气四处考察，然后高薪从大饭店里挖过来。带队的是特级厨师王小平，给王师傅配的助手都是一级厨师。王师傅的卤鸭，一摆出去就是要被秒杀的，究其原因，王师傅说，当年他的师傅教他这手做卤鸭的技术时一再告诫他，这是传统工艺，一定要按老底子传下来的方子做。所以那些网上流传的花里胡哨的做卤鸭法子，王师傅看都不去看。一只卤鸭要做得好，先从选鸭子开始。一定要六七个月大的嫩鸭，最多放宽到8个月，再多一个月就不行。两斤多的鸭子最理想，不能太肥，也不能太瘦。卤的时候，就是按照老底子的口味，用最简单的调料，茴香桂皮生抽老抽，不加任何“杂质”（这是王师傅原话，一大批网红调料躺枪）。那怎么才能卤得好吃呢？王师傅嘿嘿笑着说，调料之间的比例是有秘方的啦。

除了秘制卤鸭，贝达的每一个菜，看上去都是清清爽爽，特级厨师带出来的队伍，果然不一样。不论是蔬菜还是荤菜，没有一块明显的短板。我非常担心那些住在厂里的员工，一天三顿都是这么好吃的，这还怎么控制体重？

特色：真人版开心农场

贝达的工会牵头，将喜欢种菜的80多名员工分成四个小组，分块承包“开心农场”，互相之间展开劳动竞赛。员工们利用下班和双休日的时间来种菜，这里成为了食堂蔬菜的一个重要供应基地。剩下的缺口怎么办？贝达在勾庄还有个定点的有机食品配送点。

爆款：粢毛肉圆

贝达的新厂区离塘栖非常近，厨房的面点师沈师傅除了做得一手好面点外，还会做塘栖特色小吃粢毛肉圆。糯米提前4小时浸发，肉末用蛋清加调料摔打上劲，然后将一部分糯米混在肉末里搓成肉圆，剩下的糯米均匀沾在肉圆外面。上笼蒸一小时，这道菜一推出去，外面打菜的员工立刻奔走相告：“今天有粢毛肉圆。”