浙江还有6大纯血统土鸡

有的下蛋多、有的蛋黄大、有的肉质好……各有所长

雁荡麻鸡

从今年4月起，浙江又多了一种血统纯正的地方鸡——雁荡麻鸡。此前，浙江土鸡大家族里已至少有6大纯血统成员。

不同血统鸡，有什么区别？我查阅资料后整个人都凌乱了：光土鸡的叫法，就有麻鸡、柴鸡、三黄鸡等等，不同地方又有不同的地方鸡种。

吃了这么多年鸡，原来我依然傻傻不懂鸡的世界，只能去向畜牧专家和养鸡户请教。

像“选美”一样 选出来的优良地方鸡种

以前，雁荡麻鸡是没名字的，也就是农家散养、山里跑、树上飞的土鸡。

乐清雁荡山区离城里远，因此这里生长的土鸡野性十足。十几年前，养鸡专业户干方本发现，跟他以前养的鸡比起来，这里的土鸡无论体形、肉质还是鸡蛋，都特别受欢迎。

于是，他带领附近村民开始收购种鸡，想培育出最优良的雁荡土鸡。

但是，土鸡既然散养，就不讲究一夫一妻，血统也很杂，个体还有大有小，羽色各异。

这可不行！

乐清畜牧兽医局周局长说，要成为一个地方鸡种，“需要有稳定的外形外观、产蛋率、肉的品质等。”

这跟选美是一个道理：要把最强壮、最漂亮、最能生育的选出来。选出来的，就不允许出去“乱搞”了，而是要通过一代一代筛选，留下最优良的基因。

现在，经过13年选育，雁荡土鸡已繁殖到第十三世代，看起来万事俱备。不过，有没有纯正血统，还需要专家鉴定，给个名分。

不久前，雁荡土鸡的原种场通过浙江省畜禽遗传资源委员会鉴定，获得种畜禽生产经营许可证。也就是说，雁荡土鸡终于有了一个正式的新名字——雁荡麻鸡。

这也意味着，雁荡麻鸡成了名副其实的地方保护品种。

这是“土鸡”和“洋鸡”的一场战斗

我们平时吃的鸡有什么不同？为什么要培育新的地方鸡种？

周局长说，这要从“土鸡”和“洋鸡”的战斗说起。

我国养鸡有几千年历史。经过在不同区域的繁衍，中国本土鸡有很多种，如以身体特征命名的麻鸡（麻羽）、三黄鸡（毛黄、脚黄、皮黄），还有以出产地命名的仙居鸡、萧山鸡等。这些鸡没有明确分类，通俗地都叫土鸡。

在上世纪七八十年代，由于生产力跟不上，引进了国外长得快的品种：白羽鸡。这种鸡45天能长到三四斤，肯德基用的就是这种。

在那个吃不饱的年代，大家有肉吃就行，反正价格都一样，没人讲究好坏。于是，长得慢、品味好的土鸡被速成的洋鸡淘汰了，有的优良地方鸡种因此永远消失。

周局长说，现在年代不一样了，人们开始讲究品质，“国家也对遗传资源变得重视。”

对于雁荡麻鸡，当地政府接下来将和养殖户签订合同，保持雁荡麻鸡的性状、养殖规模，把优良基因库保存下来。

土鸡怎么吃有讲究

在这个吃东西讲究“土”的年代，土鸡、土鸡蛋无疑是最受欢迎的品种。

干方本说，我们平常去菜场买鸡蛋，土鸡蛋和洋鸡蛋很容易辨认：洋鸡蛋色泽均匀，一般蛋壳呈褐色，而土鸡蛋壳更厚，颜色杂乱，有黑红的、白色的。

即使同样是土鸡蛋，也有所区别。比如雁荡麻鸡产蛋率不高，一年只能生170个蛋左右，且个头很小，别的土鸡蛋八九个一斤，它的蛋11到18个一斤。

周局长说，土鸡总体生产速度慢、口味好，但也分好几个档次。决定档次的因素除了品种，关键看饲养方式和养殖周期。用饲料和用谷物喂养的自然不同，“有的鸡三四个月已经长成，如果养到六七个月再卖，它的体重没有增加多少，但营养、风味大不相同。”

在土鸡的吃法上，不同的烹饪方式也有不同讲究。比如炖鸡，适合用喂养时间长点的麻鸡，炖出来的汤才鲜美，肉更有筋道；干煸鸡适合用肉更嫩的三黄鸡，喂养时间在5个月左右的，吃起来不塞牙；白斩鸡力求脆爽，非三黄鸡莫属。