猪肉价格上涨 “蝴蝶效应”波及馄饨和小笼包

去年4月以来，猪肉价格一路上扬。据杭州市商务委员会（杭州市粮食局）市场监测统计，近一年来，猪肉批发价已从之前的17.48元/公斤涨到了如今的25.73元/公斤，且涨势仍将继续，这给杭城中餐经营带来了巨大的成本压力。老牌知名小吃——新丰小吃昨天起实行新的价格表，其中小笼包、馄饨、喉口馒头和汤羹类等产品的售价均有不同程度的上调，“民生早餐工程”的当家产品——新丰包子不在此次调价范围内。

馄饨每碗涨一元

每客小笼包价格不变数量减少

继2007年、2013年后，本次是新丰小吃近10年来的第三次调价。

调价后，虾肉馄饨从6元/碗涨至7元/碗；喉口馒头从6元/10只涨到了7元/10只，相当于每只涨价0.1元；还有小笼包，价格维持在10元/笼，不过每笼的只数从10只变成了8只，也就是说，一只小笼包从1元上调至1.25元。

对于此次调价的原因，新丰小吃相关负责人坦言：“这是受肉价上涨影响后的无奈之举，尤其是喉口馒头，这一产品我们一直是亏本经营的。”

“另一方面，我们做过调查，发现现在不少人胃口变小了，就拿小笼包来说，很多人一口气吃不完10只小笼，往往会剩下一两只，所以我们迎合人们的食量需求变化，缩减每客小笼的只数。” 该负责人表示。

新丰小吃方面透露，截至目前，新丰小吃在杭州市区有19家门店，接连攀高的人工成本和房租也增加了新丰小吃的经营成本。

“我们坚持既有品质，所有产品都是手工制作，成本居高不下的情况下，只好选择调价。”新丰小吃方面承诺，“调价不调规格，所有产品都不会‘瘦身’。”

新丰包子没涨价

老牌传统小吃创新中“减压”

值得一提的是，在新丰小吃新的价格表上，无论肉包还是菜包，仍然是2元一只，新丰包子售价保持不变。

新丰小吃的门店销售数据显示，新丰包子是许多人早餐的首选品种，一只菜包一只肉包，外加一杯新丰自磨豆浆，一顿早餐吃得很“落胃”。

尽管调价了，但是人们在新丰小吃里的早餐花费，基本不受影响。

另一方面，新丰小吃走上了创新之路，应对成本压力的同时推陈出新。

据悉，新丰小吃在城北设有中央工厂，每天中午，经严格挑选的冷鲜肉及各种新鲜蔬菜会集中到位，馅料制作好后用冷藏车配送至门店。就拿猪肉来说，从供应基地到中央工厂直至消费者口中，全程不超过36小时。

“去年6月，4家门店推出了新丰的第一款新品素烧鹅及肉饼、菜饼；去年9月，新品刀切、花卷陆续上市。浙大店还供应糍粑、面条、炒菜系列。”新丰小吃相关负责人表示，公司正努力拥抱“互联网+”，未来会有更多精彩，值得期待。