“外婆家”上演“火箭式”攀升，从第52位跃至第32位

    在杭州地区顶呱呱的“杭”字号餐饮企业，今年又能否在中国餐饮百强榜中有新斩获？

    中国烹饪协会近日公布的《2014年中国餐饮百强经营情况分析报告》，11家浙江餐饮企业榜上有名。其中，本地名企两岸食品和澳门豆捞名列前茅。

    11家餐饮浙企上榜，“外婆家”急速攀升

    记者了解到，此次榜上有名的浙江餐饮企业包括：浙江两岸食品连锁有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、绍兴市咸亨酒店有限公司、浙江外婆家餐饮有限公司、宁波白金汉爵酒店投资有限公司（慈溪市阳明餐饮有限公司）、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司、宁波海曙新四方美食有限公司、宁波凯隆餐饮管理集团有限公司、浙江向阳渔港集团股份有限公司、浙江老娘舅餐饮有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司。

    2011年，外婆家头回跻身百强榜。历经多年的努力，在2014年一年里，全国快速扩张的外婆家餐饮连锁机构名列第32位，比去年的第52位上升20位，可谓上演“火箭式”攀升。

    分析这次外婆家在百强榜单上的急速蹿升，外婆家相关人士坦言，主要原因在于，虽然最近这几年面临着餐饮市场的激烈竞争，但外婆家从未停止过创新的步伐。外婆家创始人吴国平预计，今后的餐饮市场将会走向个性化和细分化，“大而全”将被“小而精”替代。

    “多品牌战略也成为外婆家近年来发展的重头。”外婆家相关人士表示，旗下发展最快的子品牌为炉鱼。“去年展开了一系列的扩张，目前已经拓展了70多家门店，该品牌创立不到两年，分布的城市数量仅次于外婆家主牌。”炉鱼的5种鱼类，19种口味，已经成为城市食客们的“新宠”。

    转型初见成效，餐饮业基本走出低谷

    据悉，在全国餐饮百强中，前10强包含了百胜餐饮、千喜鹤、海底捞、香港稻香、内蒙古小尾羊、重庆刘一手、两岸食品、 味千、澳门豆捞、真功夫，其中火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者。

    据了解，在中国餐饮产业发展大会期间，《中国餐饮产业发展报告（2015）》正式发布。《报告》中显示，经过2014年发展，我国餐饮业已基本走出低谷，呈现出发展的新特点：餐饮业转型初见成效，发展速度回升；强化服务、节约消费、守法诚信等已经成为新的消费风向；中央厨房及食品加工业逐步成为连锁业态质量的保证和餐饮转型的新增长点；集商流、物流、信息流、资金流于一体的供应链体系和体制积极酝酿组建；信息化与餐饮业加快融合，电子商务等先进技术和服务方式给餐饮业带来革命性的变化。此外，餐饮走出去进行国际化经营的步伐逐步加快。

    中国烹饪协会会长姜俊贤在报告中指出，2015年的春节餐饮市场，延续了2014年以来企稳回升的势头，朝着全国餐饮收入3万亿新时代的目标迈出了坚实一步。“2015年，是中国餐饮业落实‘十二五’目标的收官之年，也是巩固行业转型成效，迈向餐饮收入3万亿新阶段的关键时期”。