杭州餐饮业正在经历一轮非常严厉的大整治。杭州市市场监管局昨天开始开展全市餐饮食品安全集中专项整治行动，重点整治对象为火锅店、大中型餐馆（宾馆、饭店）、美食城、美食街和商业综合体餐饮集中区域。

这轮整治的源头是最近几家火锅店被爆出食品安全卫生大问题。东坡路杭州老码头、胜利河川味观、上塘路渝香隆等三家火锅店先后被媒体揭出黑幕，存在菜品二次回收、骨头汤汤底作假、火锅底料涂改生产日期、从业人员无健康证、废油回收等问题。

1月15日晚，杭州市市场监管局连夜召开专题会议，研究部署开展全市餐饮食品安全专项整治行动，要求边查边改。重点整治内容为人员健康管理、食材安全管理、操作规范管理、食品添加剂管理和废弃油脂管理。

具体包括：火锅原料、底料、调料，是不是由正规生产企业生产，生产日期、保质期、生产许可证、营业执照等，是不是符合食品安全要求；自制食品、调料，要重点检查食品添加剂有没有被滥用，有没有超范围添加，有没有超剂量添加，有没有添加不允许添加的非食用物质；从业人员有没有健康证；餐具消毒是否符合国家要求；进货台账索证索票是不是符合规定；仓储垃圾、废弃油的去向；还有店内实行的规章制度是否符合餐饮行业规定和食品药品监管部门的规定等。

昨天，杭州市市场监管局联合上城区市场监管局，检查了上城区三家餐饮单位。在海底捞涌金店，执法人员发现，该店总体情况良好，只是在菜品放置上存在一些瑕疵，荤菜与蔬菜摆放过近，容易造成交叉污染；在新侨饭店，存在一些卫生操作不规范问题，比如切配的砧板混用，存放的食品没有密封好，冰箱的温度计坏了没有及时补救，没有出货记录等；在湖滨银泰的酌味涮，执法人员发现，后厨的卫生状况非常差，狭小的厨房内，餐厨垃圾桶就直接放在过道上，地面都是水渍，存在明显的安全隐患。

执法人员要求上述三家餐馆立即予以整改，排除隐患。接下来，市场监管部门将继续对其他餐饮店进行排查整治。

杭州市市场监管局表示，专项整治中，将落实五个“一律”：没有健康证的，一律停岗；没有消毒设施设备或无法使用的，一律停业整顿；食材来源不明的，一律暂停使用；涉嫌违法行为的，一律立案查处；涉嫌犯罪的，一律移送公安部门。