商务餐饮遇冷，最受伤的菜系就是粤菜，对食材的特殊要求和广厨工资的高企让很多粤菜馆不得不将消费定位在中高档，如今这些粤菜馆不得不考虑转型的出路。

相比于在店招上明确打出粤菜特色的餐馆，一些特色不太明显的时尚餐厅的日子反而好过一点，正所谓“船小好调头”，反正本来就没有明确的主打菜系，所以如何将菜式调整得接地气便成了这些餐厅经营者思考的问题。颇为巧合的是，最近几个月，老杭州家常菜在杭城餐饮店的出镜率急剧增高，像三鲜汤、干炸带鱼、糖醋排骨、熏鱼等更是在多家时尚餐厅出现，并成为这些餐厅的热门菜。

在武林商圈的喜鹊餐厅，熏鱼、卤大肠等老杭州家常菜的点击率相当高，几乎达到每桌必点的程度。餐厅负责人告诉记者，餐厅的设计风格比较时尚，但消费定位在大众，推出老杭州家常菜的目的就是以实惠的价格吸引消费者光顾，“这些老杭州家常菜很有群众基础，价格又便宜，消费者就不会望而却步了。”他说。

位于石桥路的禾记三鲜汤不仅在大厅独具匠心地设计了一面“杭州方言墙”，也开始大手笔推广老杭州家常菜，“我们店最有特色的就是三鲜汤了，这道菜遵循杭州人家最传统的做法，发皮晒干再发，鱼圆、肉圆都手工自制，每天能卖三十多碗。”餐厅负责人说，“另外，像糖醋排骨、香干肉丝这样的老派家常菜现在也很受欢迎。”

莫干山路上的九间堂，原来是商务餐厅，如今转型为文化创意餐厅，该店的干炸带鱼受到消费者的一致好评，杭城某餐饮连锁集团负责人品尝后说：“真没想到，干炸带鱼做得那么好。”他还称，自己考察了多家餐饮店，发现这道家常菜做得相当不错，“由此可见餐饮经营者如今对大众消费有多么上心。”

业内人士认为，老杭州家常菜向来具有扎实的群众基础，价格普遍比较实惠，在餐饮市场向大众消费高歌猛进的今天，这些老菜重出江湖对于招徕顾客有着无可比拟的感召力，“无论怎样，这些老菜的存在不光可以让消费者重新品尝和认识杭菜，在某种程度上也能适当拉低人均消费，对贴近大众起到一定的作用。”他说。