用鸟粪泥土熏蒸而成

亚硝酸盐含量最高达11000毫克/公斤

人体摄入30毫克就会中毒

燕窝被很多女性奉为美容养颜的佳品，其中血燕，因为坊间传说是金丝燕吐血而成，具有补血功能，更被认为是燕窝中的极品。可是，你花重金买到的血燕很可能有毒！

昨天，浙江省工商部门通报了最近在流通领域食品质量例行抽检的结果，发现血燕中亚硝酸盐的含量非常高。抽查涉及浙江各零售店问题血燕20万克，约3万盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/公斤，亚硝酸盐含量最高达11000毫克/公斤！

专家指出，人体摄入亚硝酸盐30-150毫克已经达到中毒剂量，摄入超过3000毫克可以致死。而长期食用低亚硝酸盐的食物，可能导致细胞破坏，并发生癌变。

抽查

血燕含极高量亚硝酸盐

浙江工商部门检查了全省491家血燕经销商，抽检血燕537批次

其中，标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌燕窝；厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌子血燕；广州长同康药业有限公司的“正基”牌血燕；北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出亚硝酸盐含量最高达到11000毫克/公斤。

国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》严格限制添加亚硝酸盐，仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为３０毫克／公斤，最高熏制火腿残留量也不得超过７０毫克／公斤。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家《食品中污染物限量标准》规定限量一般为３－５毫克／公斤，最高的酱腌菜限量也仅为２０毫克／公斤。

浙江省工商部门的相关人士说，经初步调查，此次抽查的问题血燕主要源于马来西亚，通过厦门市双丹实业发展有限公司、广东佛山市合盈药业有限公司、广州龙标心燕食品有限公司、四川省中药材有限责任公司医药分公司、香港康泰堂药业有限公司等大供货商的渠道进入浙江市场。

目前，工商部门已经着手成立专家组对这些企业进行立案调查，对检测发现的问题血燕采取下架封存处理。

疑问

燕窝中是否含亚硝酸盐？

燕窝是金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如羽毛）所筑成的巢穴，它的蛋白质纯度和营养价值很高，主要产于越南、泰国、马来西亚、印尼、菲律宾和中国南部沿海一带，分白燕、血燕等品种。

杭州市药品检验所的宋所长说，浙江出台的地方标准中，白燕归属于中药饮片范畴。从平时对杭州市场上白燕的抽查结果和企业主动送检结果来看，白燕含有少量亚硝酸盐，不过含量不高，一般每公斤白燕中含亚硝酸盐十几毫克到几十毫克，这比较符合马来西亚当地关于燕窝中亚硝酸盐的含量标准（不得超过30毫克/公斤）。

在宋所长看来，含有微量的亚硝酸盐，通过长时间的浸泡和清洗是可以去除的。不过血燕在国内并没有具体的归属，也就是说，还没有具体的参照标准。

追问

血燕为何含超量亚硝酸盐？

虽然目前国内还没有关于燕窝的亚硝酸盐含量标准，但是无论是参照马来西亚限定燕窝最多含30毫克/公斤亚硝酸盐的规定，还是参照国家食品标准中关于亚硝酸盐的最高限量７０毫克／公斤的标准，此次工商部门在血燕中查出的亚硝酸盐含量平均达4400毫克/公斤，肯定是严重超量了。

那么被抽查的这些血燕中为什么会含这么多的亚硝酸盐呢？

在昨天省工商局新闻发布会公布的调查录像中，有一些经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，在这个加工过程中产生了大量的亚硝酸盐。

一位业内人士透露了假血燕的制作过程：把劣质或腐败的白燕放在密闭的罩子中，再将鸟粪或泥土拌入高浓度亚硝酸盐，放到密闭罩子底下，加热熏蒸3－5小时，经过这样熏蒸的燕窝变凉以后，会变成微红，白燕经过这样的方法反复熏制之后，色泽变成猪肝色，既有燕窝的腥味，还能起到防腐的作用。

在工商部门的抽检中，实验表明，亚硝酸盐含量达到１０００毫克／公斤的血燕，经过１３小时浸泡，亚硝酸盐含量仍然高达３３０毫克/公斤，仍然超过国内关于食品中亚硝酸盐含量最高标准（７０毫克／公斤）近4倍。

解释

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种白色不透明结晶的化工产品。亚硝酸盐也被称为工业食盐，在食品生产中也经常被用作食品着色剂和防腐剂。肉类制品中允许作为发色剂限量使用。

亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。

影响

经销商紧急下架血燕干货

昨天血燕含超量亚硝酸盐的信息经工商部门曝光后，杭州很多燕窝经销商将血燕紧急下架。

位于文二路的“燕之屋”专卖店内，已经找不到血燕的踪迹。工作人员说，血燕已经全部下架。

在商场的参茸专柜，白燕受到波及同步下架。银泰和百大地下一层的方回春堂、胡庆余堂、李宝赢堂、北京同仁堂等参茸专柜，仅有一些即食燕窝在售，干货燕窝全面断货。工作人员说，白燕和血燕昨天开始断货，何时到货要等公司通知。

在百大的方回春堂参茸专柜，即食的血燕一罐220克售价980元，比即食白燕便宜100元左右，营业员说，可以在原价基础上打8折。

不过在近江水产品市场，不少经销燕鲍翅的经销点，血燕依然正常出售。一家燕鲍翅商行的负责人张先生说，最好的血燕价格在7500元/斤，和白燕价格持平。张先生说，此前因为传言血燕营养价值更高，价格普遍比白燕贵一成左右，不过在工商部门抽检血燕后，销量明显下降，价格也在下滑。

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