年夜饭吃点啥？杭州名餐馆特色菜谱公开！一学就会！
杭州网 发布时间：2019-02-04 09:53
杭州发布
有人说家乡菜是一种“乡愁”，你心中念念不忘的家乡菜是什么味道？今天起，杭州发布推出“滋味”专栏，带你领略“杭州味道”。
感受杭州美食文化，第一期，我们就从年夜饭开始，杭州人年夜饭爱吃啥？除夕有哪些饮食习俗？杭小微推荐几道杭州名餐馆特色硬菜，今晚就安排起来！
吃不够的幸福——团圆
年夜饭，是年节习俗之一，全家人坐一起，吃了团圆饭，才算是过年。视频《年夜饭的变迁》，生动展现了改革开放40年来中国人年夜饭的变迁，从满足温饱到丰盛美味，再到追求营养健康，折射出百姓生活水平的提高。
年夜饭是中国人全年吃得“最长”的一顿饭，也是中国人最为看重的家庭宴会。上世纪六七十年代，由于物资匮乏，吃得“一清二白”，年夜饭是一年中最丰盛的一顿。进入八十年代，肉、蛋、禽等渐渐丰富。九十年代，菜肴变得更加多样。进入二十一世纪，西式、农家乐、拼桌……年夜饭的吃法花样不断翻新。
杭州人年夜饭怎么吃？
杭州人讲究吃，特别是过年。老杭州有句话叫“大年三十的吃，正月初一的穿”。有些菜要从年三十吃到元宵节，有元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、藕富、长生果、豆沙春卷总共十道菜，统称“十碗头”。这十道菜都有美好的寓意。
十碗头
元宝鱼：老底子，年三十上桌的元宝鱼只能看不能吃，一定要放到元宵节才能吃，象征年年有余。
元宝肉：元宝肉就是卤蛋和红烧肉烧在一起，寓意新年财源茂盛，富贵吉祥。
白斩鸡：一整只鸡上桌，象征一户人家的富裕。
彩蛋：其实就是皮蛋，叫彩蛋么，是想讨个好彩头。
暖锅儿：吃起来温暖，有团圆的味道。
八宝菜：主要材料有黄豆芽，因为是发芽的黄豆，象征着“发”。
如意菜：材料里也有豆芽，因为清口而备受欢迎，因此有如意菜的美称。
藕富：象征富贵，藕里有洞，这叫做“路路通”，配料里有寓意早生贵子的红枣，表示样样都齐的带芽的荸荠等。
长生果：寓意健康、长寿。
沙春卷：寓意聚财、甜蜜、祝福。
来源：杭州发布 作者： 编辑：张翟
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