年夜饭吃点啥？杭州名餐馆特色菜谱公开！一学就会！
杭州网 发布时间：2019-02-04 09:53
现在的杭州人，年夜饭都偏爱什么？
老底子的杭州人，年三十都不大下馆子，都是自己去菜市场淘一堆菜来做年夜饭。现在越来越多的人都爱去饭店里吃年夜饭了，图个方便。那么大家都爱点什么呢？杭州饮食服务集团有限公司统计了去年，杭州6家名菜馆点单率最高的三道菜，看看都有啥。
大厨菜谱请收好
常言道“有人等你回家吃饭”是人生中最幸福的事。忙了一整年，为家人亲手做一顿年夜饭，也是一件幸福的事！
此刻如果你正在为准备今晚的年夜饭发愁，不用慌，杭小微特地向杭州名餐馆讨教了几道简单的菜谱！让你在家里也能做出大厨范儿！赶紧来看。
知味观——四合圆子铜锅
这道菜一般是以前大户人家过年、办喜事餐桌上必备的一道大菜，用各式鱼、肉、蛋等原料搓成圆子的形状，盛装在圆盘中，寓意春节团团圆圆、圆圆满满。知味观知名的四合圆子铜锅在家也可以自己做。
做法
1、选老母鸡、瘦肉、适量火腿、姜葱吊出高级亮汤、备用；
2、将八种特选原料加工成大小统一的丸子，分别用高汤煨制，使其入味；
3、取铜锅一只，底面铺上粉丝、冬笋、娃娃菜，将八种煨制好的丸子摆成扇形，整齐码在铜锅内；
4、铜锅内注入高级清汤、盐来调味，上桌前加热烹出香味即可。
奎元馆——八宝菜
按老杭州的习俗，年夜饭时，八宝菜是一定要上桌的。八宝菜取其吉祥的意思，用八种配菜炒制成小炒，解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆装着，一直吃到年初七。奎元馆大师傅的做法收好了。
做法
食材：黄豆芽、冬腌菜、小油豆腐、黑木耳、胡萝卜，其它可以根据自己的口味做不同的添加。
具体步骤：将食材切成丝，锅热后放入油，将所有的菜放入锅中炒出香味，然后放入调料翻炒均匀，最后淋香油出锅装盘即可。
杭帮菜博物馆——馆藏点心
定胜糕、油墩儿、葱包烩，都是老杭州经典的点心。定胜糕、油墩儿、葱包烩在年三十的餐桌上，亦扮演着重要角色。杭帮菜博物馆的大厨教你怎么做馆藏点心。
做法
定胜糕：把糯米粉、粘米粉加适量水混合，过滤后灌入模具，中间放入些许豆沙，表面撒上粘米粉，倒扣出模，放入蒸锅蒸熟即可。
油墩儿：将面粉加水和成面糊，将少量面糊倒入模具，形成薄薄的一层，放入准备好的萝卜丝，再将面糊淋入馅料表面，放入油锅炸至金黄即可。
葱包烩：将油条和葱卷入春卷皮，放入平底锅压扁至金黄即可。最后将三种点心装盘即可上桌。
杭州酒家——黄鱼烧年糕
年糕，谐音年高，寓意着一年比一年好。黄鱼烧年糕，黄鱼和年糕互为增香提味，鲜美无比。烧法很简单，杭州酒家大厨手把手教你。
做法
黄鱼洗杀干净，鱼身横切刀口，用盐腌制半小时左右，再冲冼干净。鱼沥干水分，热锅冷油两面煎黄，加入年糕及葱姜蒜，待年糕烧透即成。
来源：杭州发布 作者： 编辑：张翟
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