白露开竿的临安新货山核桃 这两天就要大量上市了
杭州网 发布时间：2018-09-16 07:24
蒲、水籽，山核桃的这些名字你知道吗？
白露以后，我临安朋友们发的朋友圈，一天比一天让我看不懂。这个说“今天脱了一天蒲”，那个说“收水籽喽”——都是什么玩意？看看照片，倒是很像我热爱的山核桃。于是我就去问贡风云，他是临安昌化联盟村的村干部，他的回答让我这个每年都要嗑山核桃的人都觉得好奇：“就是山核桃呀！它的每一个阶段，名字都不一样，只有最后到了你们手里，才叫山核桃。”
哎呀，小小山核桃，戏还蛮多嘛。我决定去联盟村实地看下山核桃的晋级更名之路，小贡说好的，帮我去找家山核桃树就在山脚下的让我见识下。我好奇地问，去深山里不行么？小贡说不建议冒险：“村里的壮劳力，早上四点半就出发，都要走一个半小时才能进山，而且山路陡峭得你们没法想象。”随后小贡给我看了个“临安农林”发的通告，里面特意指出，“老弱病残不进山，技能不足不上树”。我想了想，就算我不服老，一个“弱”字肯定逃不了，那还是乖乖地在山脚下看一看吧。
杭州出发，开了两个多小时，到了联盟村沃溪，小贡帮我联系的村民何红贵，就在山脚下种了一片山核桃树。到了已经是中午时分，先坐下来吃饭，然后进山。上山以后，刚才坐在我身边，一个个其貌不扬的汉子，突然之间，身手矫健得让我难以想象。几人高的山核桃树，他们手扳脚蹬，轻轻松松就爬了上去，然后拎着竹竿，啪啪啪开打，山核桃就一颗颗被砸落了下来。我站在树下，看得目瞪口呆，怪不得说“技能不足不上树”，这身手，简直武林高手啊。
严格来说，刚从树上打下来的山核桃，名字叫“蒲”，因为它的最外面是一层黄绿色的壳。小贡和我说，你看临安一户人家山核桃多不多，只消看这户人家的手。手掌摊开来，掌心一层黄绿色已经洗也洗不脱了，山核桃大户。小贡和我说，他在网上看到过一个笑话。说有人把还是蒲状态的山核桃，寄给了外地朋友吃。外地朋友不知情，嚼了满嘴蒲壳后来抗议：“什么玩意，嗑完了里面居然还有籽！”临安人一看忙说：“我出邮费，你把籽给我寄回来吧。”
其他人可能很难体会到里面的笑点，因为对于临安人来说，从前要取得这粒籽，可真是不容易呢。
蒲收了来，要把外面这层黄绿色的壳脱掉，才能露出里面的“籽”，也就是我们说的生山核桃。现在有专门的脱壳机，脱蒲不再费力，以前全靠人工硬砸开来。
把籽浸入大水桶里，这时候，它叫“水籽”。浸水这个步骤，是区分山核桃是空心的还是饱满的。沉在最底下的，不消说，自然就是果粒最饱满的那批了。浮在上面的，也并不全部是空壳，有经验的人看一眼浮起来的是头还是尾部，心里便有数。如果浮起来的是头部，那是彻底的空壳，而尾部朝上的，大概率里面有一半果肉，这类还可以抢救一下，选出来专门做山核桃仁。
来源：都市快报 作者：记者 钱卓君 摄影 毛若皓 编辑：高婷婷
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