白露开竿的临安新货山核桃 这两天就要大量上市了
杭州网 发布时间：2018-09-16 07:24
脱下来的蒲和选出来的空壳，你以为是废物么？不存在的，山核桃浑身是宝呢。蒲埋在田里当肥料，空壳晒干当燃料，烧柴灶时比硬柴还经烧。
经过筛选的水籽，合格的摊在庭院里晾干，变成了“干籽”。对于何洪贵来说，他的工作，至此结束——剩下就是厂里来收购了。绝大部分卖给厂里后，自家留一点，各路亲朋好友分一分，也就差不多了。至于我么，肯定是追着干籽到厂里，去看干籽是如何变成山核桃的。
这一步说起来也简单，要么水煮，要么翻炒呗。但是我心里一直有两个难解的疑惑：一，山核桃仁是怎么剥出来的？是不是像传说里一样，老太太一颗颗嗑出来的？二，手剥山核桃，是怎么样把它砸到一个刚好裂开又不粉身碎骨的状态的？是用榔头砸出来的么？这些疑惑，在临安的炒货厂里，彻底得到解答。
小贡说，从前，手剥山核桃还真是老太太人工剥出来的。但是，这早就是过去式了。如今，临安的炒货厂，用的全部是现代化的机器。干籽运进来，先筛选大小，小的剥仁，大的才有资格整颗卖。我想想也是，我吃山核桃，碰到小的一般就放弃了，不但难嗑开，还可能嗑开后发现果肉根本不饱满。
筛选之后，先煮，这是去麻，稍微煮一下就好，让核桃里的仁在一定温度里“胀”一下，然后放进机器里敲，核桃仁比较不容易被敲碎。一排排铁榔头，按照固定节奏敲击着一颗颗山核桃。
小贡给我解说，剥山核桃仁和手工山核桃，用的其实是同一套机器，区别在于，如果是手剥山核桃，那么敲击的力度就调得比较小，敲过一下之后，就可以再拿去翻炒或者水煮了。而取仁的，就会敲得更碎点，经历了第一道打击后，再顺着履带一步步传送过去，脱壳，分离，风吹……然后就变成了山核桃仁。最后，为了怕细小的碎壳粘连，还得依靠人工再分拣一遍，确保出来的是没有一点壳的，绝对不会硌到牙的纯果肉。
来源：都市快报 作者：记者 钱卓君 摄影 毛若皓 编辑：高婷婷
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